Glutenfreewebshop: Bruinbroodmix van haver

Lisa's choiche bruinbroodmix 2_resizeIn mei kreeg ik van Glutenfreewebshop een doos met 2 meelpakketten. Gisteren heb ik eindelijk, eindelijk de laatste meelmix geprobeerd: Bruinbroodmix van haver.

Waarom bleef deze meelmix zo lang in de kast staan? Omdat ik weinig brood eet. Omdat er nog een aantal haverbroden van Mam’s Mikske in de vriezer lagen. Omdat Mirthe eigenlijk alleen wit brood eet. Omdat …

Lees verder

Tortilla’s

Enige tijd geleden probeerde ik tortilla’s te bakken. Zo moeilijk moet het toch niet zijn, in ieder boerendorp in Mexico wordt het gedaan. Maar mij lukte het niet. De pannekoekjes bleven vast zitten aan de pan. Mijn  eigenwijze man dacht dat hij het wel kon, maar ook zijn pogingen draaien uit op een fiasco.  
De plannen voor zelfgebakken tortilla’s verdwenen mee de prullenbak in…
 
Er zijn glutenvrije tortilla’s te koop. De Xenos had ze een tijdje. De glutenvrijemarkt.com heeft ze ook, van Nuevo progresso en van Schar.
Maar deze zijn allen een beetje droog.
 
En toen zag ik opeens op glutenvrijekookhoekje dat je tortilla’s maakt van special gekookt wit maismeel.
En hoera! Mijn Toko heeft deze ook in zijn schappen liggen!
En hoe ze smaken? Weet ik nog niet. Wordt vervolgd.
 

bakeigenschappen van glutenvrij meel

Glutenvrij meel heeft andere eigenschappen dan gewoon meel. Daarom is een een normaal recept gewoon meel niet 1-op-1 te vervangen door glutenvrij meel. In glutenvrije recepten worden ingredienten in andere verhoudingen gebruikt. Er is bijvoorbeeld meer water nodig voor glutenvrij brood.

Gluten is een soort lijm: gluten maakt deeg elastisch waardoor het mooi kan rijzen en het brood na het bakken luchtig blijft. Brood en gebak van glutenvrij meel zijn daarom altijd minder luchtig en kruimelen veel sneller.

– Overigens, tot ca. 100 gram kan je tarwemeel wel gewoon vervangen door glutenvrij meel –

Maar wat voor eigenschappen heeft glutenvrij meel eigenlijk? Tja, dat is moeilijk. Want er zijn heel veel glutenvrije melen. En dan heb ik het niet over de meelmixen als Schar B, Consenza of Finax. Want deze zijn vaak een mix van verschillende melen en bevatten vaak al toevoegingen als glutenvrijgemaakt tarwezetmeel, xantaangom, fiberhusk. Dat bevorderd de bakeigenschappen van het meel.

Glutenvrij meel
Meel van (pseudo)granen: haver, mais, rijst (rijstemeel, volkoren rijstemeel, ketanmeel), teff, gierst, boekweit en quinoa
Meel van gemalen pitten zoals amandel-meel
Meel van peulvruchten zoals kikkerwten-meel en soja-meel
Meel van wortels en knollen zoals tapioca-meel of cassave-meel en aardappelmeel.
Meel van gemalen noten

Uitwisselbaar?
Ketanmeel en tapiocameel zijn uitwisselbaar. Deze zijn beiden ‘plakkerig’.
De overige meelsoorten zijn ook uitwisselbaar, ze hebben ongeveer dezelfde bakeigenschappen. Ze hebben alleen een andere smaak. Daarom is het vaak lekker om een combinatie van meelsoorten te gebruiken.

Opmerkingen of aanvullingen?
Ik hoor ze graag! Want ik wil hier graag meer van weten!

Glutenvrije granen – Teff

  • grasgewas uit Ethiopie
  • In Ethiopie wordt het als een soort zuurdeeg tot platte koeken verwerkt.
  • bevat veel ijzer, calcium, essentiele aminozuren en vezels
  • langzaam verteerbare koolhydraten (vol gevoel)
  • omdat het rijk is aan vezels, voorzichting introduceren in het glutenvrije dieet