Ton Kwakman: Bladerdeeg

Mijn broer was vorige week bij Ton Kwakman, op de Rijnlaan in Utrecht (om taartjes voor ons te kopen!). Hij hoorde dat de winkel waarschijnlijk dicht gaat. Maar dat de webshop misschien overgenomen wordt.
Dat zou jammer zijn! Ik kom niet vaak in de winkel, ik koop niet vaak artikelen van TK, maar ik vind het wel een van de lekkerste producenten!

Vandaar misschien dat het recept voor bladerdeeg op hun site staat:

Het Glutenvrije Bladerdeeg recept van TK Glutenvrij.

Ingrediënten:
250 gram Glutenvrij meel (bijvoorbeeld Schär Broodmix B)
200 gram roomboter (of plantaardige margarine)
2 grote eieren (120 gram) 
70 ml WARM water
5 gram zout
(extra meel achterhouden om te gebruiken bij het uitrollen)
 1. Zeef het meel boven een kom. Voeg daarbij het zout, de eieren, de boter en het warme water. Snijd met twee messen de margarine in stukjes, waardoor het gelijk gemengd wordt met het meel tot een samenhangend deeg (beslist niet kneden.) Voeg dit samen tot een bol en leg dit afgedekt met plastic een nacht in de koeling. 

2.De volgende dag: strooi op de werktafel wat bloem, leg hierop de deegbol. Bestrooi deze ook met wat bloem en rol voorzichtig, zonder te hard te duwen uit  tot een langwerpige plak van 1/2 cm dikte. Vouw de plak in 3 lagen. Het bovenste deel naar het midden, en het onderste deel erover heen. 3. Strooi weer wat meel op de werktafel. Draai het deeg een kwart slag, zodat de open kant naar je toe ligt. Strooi meel op de plak en rol opnieuw voorzichtig uit tot een langwerpige plak van 1/2 cm dikte. Vouw opnieuw in 3 lagen. Herhaal stap 3 nog een keer. Hierna kan de opgevouwen plak afgedekt een half uurtje in de koeling.

4.Verwarm de oven op 180 graden. Neem een kwart van het deeg uit de koeling en rol alweer voorzichtig uit op een bestrooide ondergrond tot een rechthoek van 3 á 4 mm dikte. Het bladerdeeg is nu klaar voor gebruik. Het overige deeg kan op een gelijke manier bewerkt worden voor meer plakken bladerdeeg.5.

Maak een vulling naar wens, vouw het deeg erom en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Besmeer dit voor de glans met wat ei. Bak dit geheel ongeveer 15 tot 20 minuten.

Bladerdeeg glutenvrij

 

Apenbroodjes

aap_op_banaanEigenlijk zijn het bananenbroodjes. Maar in de hoop dat de kinderen ze eten als ze een leuke naam hebben…

Ik had een overrijpe banaan. En eindelijk weer eens amandelmeel in huis: tijd voor apenbroodjes!

 

Ingredienten:
Voor ca 6 muffins (of 24 mini- muffins):
1 rijpe banaan, geprakt
1 ei, losgeklopt
30 ml zonnebloemolie

135 gr amandelmeel
1 zakje vanillesuiker
1/2 el bakpoeder
Snufje zout

apenbroodjes 2Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de natte ingrediënten met een staafmixer. Roer daar de droge ingrediënten door heen.
Doe het beslag in de muffin-vormpjes.
Bak de apenbroodjes 20 minuten in de oven.
Mirthe wil ze helaas nog steeds niet eten, ondanks de leuke naam ;-).

Bananenbrood

Mirthe is nog steeds een slechte brood-eter. Zou ze een bijzonder recept als bananenbrood wel eten?

Op mijn bakles kreeg ik een recept, die ik afgelopen weekend maakte.
Ik denk dat het op zich wel een lekker brood wordt. Het smaakte niet te veel naar banaan. Maar in het oorspronkelijke recept stond dat het brood 60 minuten in de oven moest en dat is toch echt te lang…
De binnenkant was nog goed te eten, de buitenkant niet meer.
Binnenkort nog eens proberen? Of toch maar een ander recept voor bananenbrood?

bananen

Ingredienten:

  • 200 gram rijstemeel
  • 40 gram soyameel
  • 1 tl zout
  • 50 gram bruine suiker
  • 1 el zonnebloempitten
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 eieren
  • 2 el olie
  • 50 ml melk
  • 2 rijpe bananen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng het rijstemeel, het soyameel, zout, suiker, zonnebloempitten en de bakpoeder.
  3. Klop de eieren los
  4. Voeg de olie en de melk toe
  5. Pureer de bananen tot moes
  6. Voeg het eimengsel en de bananenmoes toe aan de droge bestanddelen.
  7. Doe alles in de ingevette bakvorm.
  8. Bak het brood in ca. 50 minuten gaar.

Tips voor het bakken van glutenvrij brood

Dit zijn de tips die ik kreeg op mijn bakles.
Wij bakten met Finax Mjolmix (het oranje pak). Hier zit geen glutenvrij tarwezetmeel in. Wij gebruikten geen fiberhusk, omdat er geplet vlozaad (= fiberhusk) in de mix zit. Volgende keer zal ik een kleine hoeveelheid fiberhusk alsnog toevoegen. Normale hoeveelheid fiberhusk is 1 eetlepel op 500 gram meel. Ik ga 1/2 eetlepel proberen, voor net wat minder kruimeligheid.

Het brood is lekker! Al is het voor mij een beetje saai van smaak. Volgende keer wat zaden en pitten toevoegen? Zal Mirthe het dan nog eten?
Alhoewel, nu heeft ze ook alleen de jam van de boterham gegeten…

boterham finax mjolmix

  1. Voor het recept voor glutenvrij brood: Zie de verpakking van het meel!
    Op de verpakking van glutenvrij meel en/of in recepten die fabrikanten en importeurs leveren, staat waardevolle informatie over bijvoorbeeld de tijd die u moet mixen en de aanbevolen hoeveelheden vocht. Volg deze adviezen altijd op.
  2. Zorg dat alle ingredienten en materialen op kamertemperatuur zijn. De beslagkom zo nodig omspoelen met warm water.
  3. Bij gebruik van een heteluchtoven de temperatuur 20 graden later instellen dan bij een elektrische of gasoven.
  4. Bij gebruik van verse gist, dit losroeren met een beetje suiker of oplossen in warm water.
  5. Bij gebruik van droge gist, los dit dan op in 100 ml water van 40 graden Celsius met een beetje suiker en laat het 10 minuten staan tot de hoeveelhied ongeveer is verdubbeld. Op deze manier verkort u het rijsproces van het brood. Het mooiste en smakelijkste brood verkrijgt u als het deeg na 30-40 minuten voldoende is gerezen.
    7 gram droge gist (+ 13 gram water) = 20 gram verse gist.
    – Overigens, voegden wij het gist rechtstreeks toe aan het meel, dat werkt ook heel goed (dus zonder oplossen en wachttijd). –
  6. Meet de temperatuur van het vocht (melk, water) met een (digitale koorts) termometer. De temperatuur moet 30 a 40 graden zijn. Denk er aan dat als u de gist hebt opgelost in water, deze hoeveelheid in mindering te brengen op de voorgeschreven hoeveelheid vocht.
    – Het meten van de temperatuur deden wij tijdens de bakles ook niet. Voelen met je hand is vaak voldoende. –
  7. Breng gist en zout niet in direct contact met elkaar, het zout eerst door het meel roeren. Als gist in aanraking komt met zout, werk het minder goed.
  8. Als vlozaad (fiberhusk) wordt gebruik, de hoeveelheid water die voor de oplossing nodig is, in mindering brengen op de totale hoeveelheid vocht van het basisrecept, ander wordt het deeg te slap.
    – Dit is in tegenspraak met eerdere tips die ik ontving. En in tegenspraak met mijn eigen ervaringen. Maarja, ik bak met een bakmachine, dat is (misschien) anders. –
  9. Toegevoegd op 26 april 2013: Laat je mixer langer het brooddeeg mixen, op een minder hoge stand, en je krijgt een brood met een hoger volume en het is zachter.
  10. Voor een brood waarin 500 gram meel gebruikt wordt, heb je een bakvorm nodig met een inhoud van 2 liter (ongeveer 28 – 30 cm).
  11. Besproei d.m.v. een vapeur of een heel fijne plantenspruit het gereden deeg met lauw water voor het de oven in gaat. Zet ook nog een vuurvast schaaltje water in de oven om uitdrogen van de bovenkorst te voorkomen.
  12. Bakt u meerdere broden tegelijk, reken dan ca. 5 minuten baktijd extra.
  13. Wilt u een mooi glanzende kost op het brood, dan de oven uitschakelen als de baktijd is verstreken en het brood met heet water bestrijken en 1 minuut in een dichte oven laten drogen.
  14. Het brood direct na het bakken uit de vorm halen en op een uitdamprooster om een schone theedoek laten koelen. De korst blijft stevig en wordt niet hard.

 

Krentebollen

krentebollen

Vorige week maakte ik weer krentebollen. Nu rechtstreeks op de plaat. Ze zijn een beetje plat, maar wel lekker.

Hierbij nogmaals het recept:

Ingrediënten:

300 gram rozijnen en/of krenten

0,25 liter sprankelend bronwater (Spa rood)
1 eetlepel fiberhusk
snuf zout

0,5 liter warm/lauwe (soya)melk
500 gram glutenvrij bloem
1 ei
1,5 zakje gist (= ca. 10 gram)
 

 

Bereiding:

Wel de rozijnen in ruim warm water

De fiberhusk met zout in de spa zetten. De melk lauw maken en de helft in een mengkom gieten. Voeg nu ook de bloem samen met de gist erbij. Daarna het ei de rest van melk toevoegen en mixen met mixer met deeghaken.

 

 

 

Voeg het fiberhusk, zout en water mengsel toe.
Nogmaals goed mixen. Roer de rozijnen door het deeg. Daarna afdekken met een vochtige theedoek en 1 a 2 uur laten rijzen op een warmeplaats.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Leg een vel bakpapier op het ovenblik. Maak (bijvoorbeeld met een ijsbolletjeslepel) bolletjes. Let er op dat ze niet te dicht bij elkaar liggen, want ze lopen een beetje uit.

Of gebruik een muffinvorm.

Doe het bakblik in de oven en bak in ca. 20 minuten gaar.
Binnen ca. 24 uur opeten of invriezen na afkoelen.

Extra tips

  • Zet een bakje met heet water in de oven. Zo krijgen de bolletjes een mooie kleur en een lekkere 'zachte' korst.
  • Je kan ook 2 scheppen op elkaar doen. Je krijgt dan een normaal formaal krentebol. De bollen moeten dan iets langer in de over (ca. 30 minuten)
  • In plaats van een vochtige theedoek, kan je ook gebruik maken van plasticfolie die iets vet is gemaakt met olie. Heb ik zelf nog niet uitgeprobeerd, maar veel goede verhalen over gehoord.

gallery

krentebollen

Gister was het voorleesdag op het kinderdagverblijf. De kindjes zaten op kussentjes op de grond en keken naar het voorleeskastje. Daarin zijn de platen van de prentenboeken voor iedereen goed te zien.
Er werden in de loop van de dag 3 prentenboeken voorgelezen. En ondertussen kregen de kinderen chocolademelk (met een mooi rietje!) en een krentebol.

voorleeskast

Ik had de avond ervoor voor Mirthe een glutenvrije krentebol gebakken. Ik heb al een lekker recept op mijn website staan voor krentebollen (klik hier). Maar mijn kleine slechte brood-etertje eet die niet of nauwelijks. Nu kreeg ik met oud-jaar de tip om krentebollen / krentebrood te maken met het recept van de oliebollen. Dus dat ging ik proberen.

Ingrediënten:
0,25 liter sprankelend bronwater (Spa rood)
1 eetlepels fiberhusk
snuf zout
0,5 liter warm/lauwe (soya)melk
500 gram glutenvrij bloem
1 ei
1,5 zakje gist (= ca. 10 gram)
300 gram rozijnen en/of krenten

Bereiding:
Als je het deeg in de broodmachine maakt: giet de melk, het ei en mineraal water eerst in de mengkom en gooi er daarna de droge ingrediënten bovenop. Stel de machine in op een kneed programma.

Als je zelf mengt: De fiberhusk met zout in kwart liter spa zetten. De melk lauw maken en de helft in een mengkom gieten. Voeg nu ook de bloem samen met de gist erbij. Daarna het ei de rest van melk toevoegen en mixen met mixer met deeghaken.
Voeg als laatste het fiberhusk , zout en water mengsel toe.
Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 a 2 uur laten rijzen op een warmeplaats.
 
– Ik deed de ingrediënten in de broodbakmachine die ik het kneed- en rijswerk liet doen.
Dit doe ik de volgende keer anders: Het deeg rees de pan uit en ik moest de hele machine schoonmaken.
Daarnaast is het deeg een plakkerige brij, die moeilijk uit het bakblik te halen is. –
 
Daarna deed ik het deeg in kleine springvormpjes. (Zie blog binnenkort).
En vervolgens 30 minuten in de oven op 180 graden.
 
De ‘krentebollen’ werden toch nog aardig groot. Haast krentebroodjes.
De volgende keer ga ik proberen of het deeg stevig genoeg is om echte bolletjes op de bakplaat te maken.
 
En nu het beste nieuws: Mirthe heeft haar krentebol met smaak helemaal opgegeten!
 
<foto krentebol>

Broodpudding

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAl tijden bewaarde ik kleine stukjes brood in de vriezer. Kapjes, afgebroken stukjes, oud brood. Afgelopen zaterdag maakte ik er broodpudding van.
Ook weer zo’n recept uit mijn map ‘ooit te maken recepten’. Helaas ook weer zonder bron…
Ik bakte de pudding in kleine porties. En ze zijn lekker! Niet echt pudding, meer een beetje sappige broodjes. Ik weet het, dat klinkt niet lekker. Maar dat is het wel. Met de smaak van wentelteefjes.
Mirthe heeft er nog geen geproefd. Ben benieuwd of zij het ook lekker vindt.

Ingredienten:

  • 500 gram oud brood
  • 0,75 liter melk (ik gebruikte soyamelk en iets minder suiker), lauw
  • 100 gram suiker
  • 1 ei, geklutst
  • rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels vanillesuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het brood in een kom en giet de melk en de suiker er over heen.
Laat het brood een beetje weken.
Plet het brood met je handen tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en het geklutste ei bij.
Giet alles in beboterde bakvormen (ik gebruikte muffinvormpjes)
Bak de pudding in ongeveer 45 minuten gaar.

brood recepten

Leuk!

Naar aanleiding van mijn blog over lekker en gezond brood krijg ik een recept toe gestuurd. Wat leuk!

BA6x_bkCEAEPVzp

 Daarnaast vind ik op internet een aantal recepten die ik ook wil proberen:

Gluten vervangers

glutenvrij hamsteren - glutenvervangers

Wat doen gluten met je deeg?
Als ik gluten weg laat, wat mis je dan? Of met andere woorden: als je gluten weg laat, wat moet je dan vervangen?
Ik kom op internet en in boeken heel veel glutenvervangers tegen. Maar wat is het verschil, wat doet het en welke eigenschap van gluten wordt vervangen? Lees verder