Broodbakworkshop

Ik eet weinig brood. Sterker nog: Eigenlijk houd ik helemaal niet zo van brood.
Ook voordat ik glutenvrij moest eten, at ik liever een salade of gewoon wat bijeengeraapt groente en kaas. Maar omdat het 'hoort' en toch wel makkelijk is, at (en eet) ik toch regelmatig brood.

Mirthe eet elke dag brood. Het liefst Bon Matin Broodjes van Schar of krentebollen.
Omdat ik graag wil dat ze wat gezonder gaat eten, en omdat ik wat meer wil afwisselen, gaf ik me op voor de broodbakworkshop.

broodbakworkshop

Nog net op tijd kwam ik aan in Nieuwegein. De 10 andere cursisten, cursusleider Karin en hulp Wil zaten al aan de thee. We deden een korte voorstelronde en begonnen al snel met het brood bakken.

Brood bakken

We bakten 8 soorten brood:

Brood uit de broodbakmachine:

brood uit broodbakmachine

Testbroodjes:

Dit recept wordt gebruikt om (nieuwe) broodmixen uit te proberen. Hoe werkt het meel en hoe smaakt het? Soms mist het iets en kan je de volgende keer iets anders toevoegen of mixen met een andere meelsoort.
Het recept kan je ook vinden op de site van Jeandrine.

  • Finax rood, vond ik de lekkerste (op de foto links boven)
  • Doves bruinbroodmix, mooiste deeg, had iets meer mogen rijzen, brood grijzig, beetje baksteentje (op de foto rechts boven)
  • 2 x Peaks broodmix bruin, 2 x zelfde mix, totaal ander broodje (op de foto de 2 ondersten)

De bakvormpjes kocht Karin bij de Xenos.
En weet: Niet alleen elke smaak is anders, ook elke oven en broodbakmachine is anders. Wat in mijn oven goed werkt, hoeft dat in jouw oven niet te doen (en andersom).

testbroodjes testbroodjes in de oven

 

Andere broodjes:

  • Kwarkbroodje met gewone kwark, met Finax oranje. (kijk voor het recept op de site van Jeandrine)
  • Kwarkbrood verbeterd recept (met o.a. chiazaad). Ook met Finax oranje en lactosevrije kwark (minus L van de Lidl)

Smaak allebei niet bijzonder. Het is eigenlijk een recept voor witte broodmix. En Finax rood is een teff-meelmix.
De broodjes smaken lekkerder als je echte witte broodmix gebruikt.

kwark broodjes

  • Focaccia met Schar mix B in een kleine vorm (de gele op de onderstaande foto)
  • Focaccia met Peaks broodmix bruin in een wat grotere vorm (links onder op de onderstaande foto)

Focaccia

De Focaccia in de kleine vorm was beter gerezen. Daarom zag hij er lekkerder uit. Hij smaakte ook lekkerder.

Tips en trucs

Een van de leuke dingen van zo'n workshop vind ik het contact met de andere cursisten, het uitwisselen van tips. Niet alleen over (in dit geval) het bakken van brood, maar over het hele glutenvrije leven. Alleen merk ik dat er voor mij weinig nieuwe trucs en tips zijn. Ik ben na 9 jaar glutenvrij met recht een ervaringsdescundige en geef met name tips en trucs.

Toch heb ik ook op deze cursus weer nieuwe dingen geleerd:

  1. Het maken van de testbroodjes was nieuw voor mij. Ik had er wel regelmatig van gehoord, maar nog nooit gedaan. Ik zag er het nut niet van in: Je hebt toch al een zak in huis? Waarom dan niet meteen een heel broodje? Maar juist bij zo'n klein broodje zie je wat er eventueel anders moet. Of dat je het de volgende keer beter kan mixen met een andere broodmix.
  2. Testen, testen, testen! Als je twijfelt over iets, doe het allebei en verdeel het over kleine vormpjes. Zo weet je meteen wat beter werkt.
  3. Mixen met deeghaken op hoogste stand. Laat mixer het werk doen. Dus niet snel heen en weer 'roeren'.
    Als het deeg omhoog kruipt tijdens het mixen (in je mixer wilt kruipen) zitten de deeghaken verkeerd om.
  4. Deeg moet een bolletje vormen en los komen van de spatel.
  5. In een kleine vorm rijst het deeg beter. Dat ziet er beter uit en smaakt dus ook lekkerder.

Lessen die ik al weet (met mijn 9 jaar ervaring), maar voor de anderen een openbaring waren:

  • Glutenvrije brooddeeg is meer een dik beslag dan een echt deeg. dit komt omdat glutenvrije melen tijdens het bakproces erg veel vocht nodig hebben.
  • Glutenvrij deeg mag maar 1 keer kneden en rijzen. Dit in tegenstelling tot glutenvol deeg dat juist vaker gekneed wordt om de gluten werkzaam te krijgen. bij glutenvrij kneed je juist de luchtigheid en de elasticiteit er uit als je na het rijzen nog een keer kneed.
    Als je geen glutenvrij programma op je broodbakmachine hebt, moet er dus op letten dat hij maar 1 keer kneed en rijst. De tijd die hij daar over doet is van ondergeschikt belang.

Extra tips

In mijn meer dan 1.000 blogpost heb ik natuurlijk vaker geschreven over brood bakken.
Voor nog meer tips kijk bijvoorbeeld op:

Deze vind je misschien ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *