In mijn vorige blog schreef ik dat er verschillende soorten maismeel bestaan.
Als laatste beschreef ik PAN voorgekookt maismeel. Ik maakte 2 recepten met dit meel en ik ben om:
Dit meel komt standaard in mijn meelvoorraad!
Samen met Denise van Glutenvrijeblog.nl ging ik afgelopen zaterdag naar de Nederlandse Coeliakie dag. We hebben heel veel mensen gesproken, een aantal lezingen gevolgd en we gingen ook nog even langs de glutenvrije markt.
In mei kreeg ik van Glutenfreewebshop een doos met 2 meelpakketten. Gisteren heb ik eindelijk, eindelijk de laatste meelmix geprobeerd: Bruinbroodmix van haver.
Waarom bleef deze meelmix zo lang in de kast staan? Omdat ik weinig brood eet. Omdat er nog een aantal haverbroden van Mam’s Mikske in de vriezer lagen. Omdat Mirthe eigenlijk alleen wit brood eet. Omdat …
Bij het opruimen van mijn voorrraadkast kwam ik een aantal broodmixen tegen. De komende tijd zal ik mijn mening geven over deze broodmixen. Ik begin met de mix van Bob's Red Mill.
Toen de nichtjes kwamen logeren, aten we niet alleen pannenkoeken (klik hier voor mijn blog). De kleine meisjes (en ik) maakten ook cakejes, met Lisa's choice cupcakemix van Glutenfreewebshop.
We gaan pannenkoeken bakken
pannenkoeken bakken
Papa is de allerbeste pannenkoekenkok
We gaan pannenkoeken bakken
pannenkoeken bakken
En we dansen allemaal
de pannenkoekenrock
Glutenvrij meel heeft andere eigenschappen dan gewoon meel. Daarom is een een normaal recept gewoon meel niet 1-op-1 te vervangen door glutenvrij meel. In glutenvrije recepten worden ingredienten in andere verhoudingen gebruikt. Er is bijvoorbeeld meer water nodig voor glutenvrij brood.
Gluten is een soort lijm: gluten maakt deeg elastisch waardoor het mooi kan rijzen en het brood na het bakken luchtig blijft. Brood en gebak van glutenvrij meel zijn daarom altijd minder luchtig en kruimelen veel sneller.
– Overigens, tot ca. 100 gram kan je tarwemeel wel gewoon vervangen door glutenvrij meel –
Maar wat voor eigenschappen heeft glutenvrij meel eigenlijk? Tja, dat is moeilijk. Want er zijn heel veel glutenvrije melen. En dan heb ik het niet over de meelmixen als Schar B, Consenza of Finax. Want deze zijn vaak een mix van verschillende melen en bevatten vaak al toevoegingen als glutenvrijgemaakt tarwezetmeel, xantaangom, fiberhusk. Dat bevorderd de bakeigenschappen van het meel.
Glutenvrij meel
Meel van (pseudo)granen: haver, mais, rijst (rijstemeel, volkoren rijstemeel, ketanmeel), teff, gierst, boekweit en quinoa
Meel van gemalen pitten zoals amandel-meel
Meel van peulvruchten zoals kikkerwten-meel en soja-meel
Meel van wortels en knollen zoals tapioca-meel of cassave-meel en aardappelmeel.
Meel van gemalen noten
Uitwisselbaar?
Ketanmeel en tapiocameel zijn uitwisselbaar. Deze zijn beiden ‘plakkerig’.
De overige meelsoorten zijn ook uitwisselbaar, ze hebben ongeveer dezelfde bakeigenschappen. Ze hebben alleen een andere smaak. Daarom is het vaak lekker om een combinatie van meelsoorten te gebruiken.
Opmerkingen of aanvullingen?
Ik hoor ze graag! Want ik wil hier graag meer van weten!