Glutenvrije granen – sorghum

  • Geslacht uit de grassenfamilie.
  • Bekendste soort is kafferkoren.
    De naam kafferkoren is afgeleid van kaffer, een scheldnaam voor een lid van de Bantoevolken in Zuid-Afrika.
  • Het is een belangrijk voedselgewas in Afrika, Centraal-Amerika en Zuid-Azië en staat op de vijfde plaats van de verbouwde granen.
  • Het is een eenjarig gewas dat afhankelijk van het ras 0,6-5 m lang kan worden. De stengel kan van vijf tot meer dan dertig mm dik worden. De bladeren lijken op die van maïs maar zijn korter en breder.
  •  De zaden zijn vrij rijk aan vitamine B.

Glutenvrije granen – Amaranth

  • voedsel van de Azteken
  • rijk aan ijzer, fosfor en calcium
  • de bruine zaadjes zijn klein, meestal niet groter dan blauwmaanzaad dat op brood gebruikt wordt.
  • de zaadjes kunnen net als rijst gegeten worden, maar echt droog koken lukt niet goed omdat de zaadjes zo klein zijn.
  • de zaadjes zijn iets zoet van smaak en goed te gebruiken voor de bereiding van pap of pudding.
  • de zaadjes kunnen ook gepoft worden – er ontstaat mini popcorn
  • ook het blad van de plant is eetbaar – het smaakt ongeveer zoals spinazie.
  • Voor meer informatie zie: De kooktips

 

Glutenvrije granen – Quinoa

Rijst, maïs, gierst, haver*, boekweit, teff, amarant, quinoa en sorghum zijn glutenvrij.

Rijst en mais kent iedereen. Maar die andere?
Ik kwam een leuke opsomming tegen van deze ‘onbekende’ granen. Hierbij en in de volgende blogs:

Quinoa

  • Spreek uit als kienwa
  • Ganzevoet
  • De naam komt uit het Quechua (de taal van de Inca’s) en betekend ‘het moedergraan’ of ‘supergraan’.
  • Quinoa-zaad is bedekt met een giftige, bittere stof: Saponin. Quinoa zaad moet daarom voor gebruik altijd grondig gespoeld worden
  • Voedzaam: rijk aan eiwit, calcium, ijzer, caroteen (anti-oxidant)

Bijleren

Zo leer ik elke dag weer bij! Via het coeliakieforum krijg ik antwoord op mijn vragen over mijn nieuwe kookboek:

Als er staat melkpoeder plus water, kun je dus wel gewoon melk nemen.
In de VS wordt vaak melkpoeder gebruikt. Daar was het lange tijd goedkoper dan gewone melk.

“Combinatie melkpoeder plus water maakt het ook mogelijk om de hoeveelheid vocht te varieren in verhouding tot de andere bestanddelen van melk.

Als je melkpoeder en karnemelk allebei gebruikt in een recept dan krijg je veel droge melkbestanddelen zoals melkeiwit en melksuiker in het eindproduct, dat kan invloed hebben op structuur en smaak.”

Bakpoeder is eigenlijk gemaakt van zuiveringszout waar dan een zuur ingeredient aan is toegevoegt. Dus je kan bakpoeder wel vervangen met zuiveringszout maar dan moet je iets toevoegen zoals citroensap of azijn voordat het gaat werken. Zuiveringszout wordt vaak gebruikt in recepten met bv karnemelk omdat karnemelk vanzelf al zuur is.

Kleefrijstmeel en tapiocameel rijzen niet zo goed, maar plakken wel het deeg goed aan elkaar.

Websites en recepten

Ik bak veel. Ik kook ook veel. En daarnaast lees ik bijna elke dag het coeliakieforum en een paar glutenvrije websites (zie links).
Glutenvrij bakken was altijd al een uitdaging.
Koken is nu ook een uitdaging: Op het ogenblik eet ik geen uien en zo min mogelijk kool en hete gerechten, vanwege de borstvoeding en Mirthe’s krampjes. Daarnaast vragen Mirthe en Eva op onmogelijke tijden aandacht. Dus ik probeer de maaltijden een beetje voor te bereiden.

Dus zojuist heb ik de ingrediënten in huis gehaald voor:

Voorraad

Voor mijn kraamweek en de weken daarna, had ik flink ingeslagen en gebakken. De hele vriezer lag vol met brood, muffins en BKB’s. Het snoepblik zat vol met glutenvrije alternatieven voor het beschuitje met muisjes (helaas ben ik vergeten een foto te nemen). De kelderkast lag vol met afbakbroodjes en pasta’s. Maar nu begon het einde van de voorraad toch echt in zicht te komen…
Precies op het goede moment las ik op het coeliakieforum een oproep: aangeboden: gratis glutenvrije producten
Het zoontje van M. blijkt toch geen coeliakie te hebben. De (grote) voorraad glutenvrije artikelen heeft ze dus niet meer nodig (en vindt ze niet lekker genoeg om zelf op te eten). Na een kopje koffie en een goed gesprek ga ik weer naar huis met 3 dozen vol lekkers!
Leuk om artikelen te hebben die ik zelf niet zo snel zou kopen, leuk om ze uit te proberen.
Dank je wel M.!

Vast voorraad

Cathalijne schrijft op Elke dag Glutenvrij over haar vast voorraad.
Leuk idee!
Dit is mijn vaste voorraad:

Finax broodmix bruin
hier maak ik mijn brood mee
voor als ik vergeten ben brood te bakken… voor de zondagochtend
Choco Muesli van Consenza – ontbijt dat zelfs Eva eet! Provena haver (haver zonder gluten-besmetting)
voor havermout, door het brood, of voor koekjes
Fiber Husk – voor alle deeg dat een beetje ‘lijm’ kan gebruiken!
AH bitterkoekjes – altijd lekker! Almondy taart, bij de grotere AH of bij IKEA.
Voor (onverwacht) bezoek
Rijstmeel van de toko: voor de muffins Ketanmeel van de toko: voor de muffins Tapiocameel van de toko: voor de BKB’s
Livwell Naambrood – voor bij de kerrie Sam Mills – goedkope, lekkere pasta Tja, en eigenlijk houd ik niet van Schar.
Maar een lasagna op z’n tijd…