Wat doen gluten met je deeg? Als ik gluten weg laat, wat mis je dan? Of met andere woorden: als je gluten weg laat, wat moet je dan vervangen? Ik kom op internet en in boeken heel veel glutenvervangers tegen. Maar wat is het verschil, wat doet het en welke eigenschap van gluten wordt vervangen?
Categorie: brood en broodjes
Brood wecken
Op WECKENonline vond ik de tip om brood te wekken. Hierdoor hoef je niet regelmatig brood te bakken, bespaar je ruimte in de diepvries en het is handig op vakantie! Hoe je dit moet doen, lees je hier
Zelf broodmix maken
Brood is een groot onderdeel van mijn dagelijke voeding. Ik at altijd brood van Finax bruin. Maar dit bevat (glutenvrij) tarwezetmeel en ik heb besloten dat ik dit niet meer elke dag eet (zie blog schade en gevolg). Toen ontdekte ik haverbrood van Mam's. Mmmm! Maar helaas te duur om elke dag te eten (zie blog…
Broodegeltjes
Onze kleine-grote meid wordt binnenkort 4 jaar oud! Daarom ben ik op zoek naar een leuke tractatie / afscheidscadeautje voor haar vriendjes op de crèche. En ik kom op een leuke website: Kindertractaties. Op deze site vind ik prachtige broodegeltjes. Niet voor de tractatie van Eva, maar wel leuk om zo even te maken….
Glutenvrij brood
Ingredienten: 500 ml melk 1 ei scheutje olijfolie 450 gram Finax (bruin, wit of een combinatie) snufje zout theelepel suiker 1 zakje gist 1 eetlepel crème fraiche eventueel toevoegingen: zaadjes, nootjes, gedroogde vruchten, voedingsvezels. ____________________________________ Lekker glutenvrij brood. Het blijft een probleem. Bovenstaande recept vind ik heerlijk. Maar toch mislukt het nog met enige regelmaat….
Tegen inzakken brood
Op het coeliakieforum kreeg ik de tip: “Ook zou je nog kunnen proberen om 2 van die gele vitamine C pilletjes fijn te wrijven en door het deeg doen. Dit zou inzakken van het brood kunnen tegengaan.” Helaas kan niemand mij uitleggen hoe dit (scheikundig gezien) werkt. Kan iemand van mijn lezers mij helpen?
krentebollen
Eindelijk heb ik een recept gevonden voor lekkere krentebollen! Als Erik en de meisjes een krentebol aten, miste ik die. Zo’n bol die je in kan drukken, uit elkaar kan scheuren (zonder dat hij helemaal verkruimeld) en ook nog smaakt als een echte krentebol! Met dit recept zijn ze makkelijk te maken. Ingredienten: 250 gram…
Xantaangom
Soms wordt in glutenvrije recepten xantaangom gebruikt. Dit is een ‘broodverbeteraar’, een middel om het glutenvrij bakken makkelijker te maken. Maar wat is het verschil met fiberhusk? En moet/kan je het allebij gebruiken? Xantaan (of xanthaan) zorgt voor luchtiger brood, fiberhusk maakt het minder droog en kruimelig. Volgens dit advies gebruik ik 1 tl xantaangom…
Bijleren
Zo leer ik elke dag weer bij! Via het coeliakieforum krijg ik antwoord op mijn vragen over mijn nieuwe kookboek: “Als er staat melkpoeder plus water, kun je dus wel gewoon melk nemen. In de VS wordt vaak melkpoeder gebruikt. Daar was het lange tijd goedkoper dan gewone melk.” “Combinatie melkpoeder plus water maakt het…
Ontbijt-appel-muffins
Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten: Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje! Ingredienten: 125 gram rijstemeel 75 gram kleefrijstemeel 50 gram olijfolie 70 gram honing 2 eieren…