Artikel tijdschrift Vriendin

In de Vriendin staat een artikel over coeliakie.

vriendin2013_23

Vriendin – glutenvrije eten 1
Vriendin – glutenvrije eten 2

(Dank je wel Glutenvrije mama, voor het toesturen van het artikel!)

Vriendin’s Ella Mae gaat een week glutenvrij eten om er achter te komen hoe lastig glutenvrij eten is. Mooi initiatief. Maar in een week loop je vooral tegen de beperkingen aan, de mogelijkheden zie je meestal pas als je een beetje gewend bent geraakt aan het glutenvrije dieet. En gemiddeld duurt het 1 jaar voordat je helemaal gewend bent. 1 jaar en alle feesten zoals sinterklaas, pasen, verjaardagen.

Ella Mae is een echte broodeter, zij mist het normale brood verschrikkelijk.
Ik zou prima zonder fruit kunnen leven, en ook nog wel zonder groenten. Maar als ik geen brood mag eten, ben ik vang dat ik gewoon de hele dag honger heb.

Veel mensen die coeliakie hebben, waren sowieso al niet echte echte broodeters.
Gelukkig maar, want lekker glutenvrij brood is 1 van de moeilijkste zoektochten bij het glutenvrije dieet. Ik adviseer om je niet ‘vast te bijten’ in dat brood, maar ook alternatieven voor ontbijt en lunch te bekijken. Crackers, beschuit, muesli/crusli.Maar ook hele andere dingen. Kijk eens bij mijn categorie ontbijt/lunch voor inspiratie.

Het artikel bevat ook tips van lezers. Jammer dat ook hier weer vooral van de beperkingen uit wordt gegaan, in plaats van de mogelijkheden:
Inmiddels begin ik wel trek te krijgen in een heerlijke tosti met kaas… Maar helaas, ik mag geen brood meer eten.“- Juist tosti’s zijn goed te maken met glutenvrij brood. En lactosevrije kaas bestaat ook! –

Helaas eindigd het artikel weer met¬†de hype: “Na een week glutenvrij eten voel ik me anders: minder moe, energieker.”
Ja tuurlijk! Je hebt heel erg opgelet bij alles wat je in je mond stopt. Natuurlijk ga je dan automatisch gezonder eten en voel je je minder moe! Dat licht echt niet aan de gluten…

Maar ik ben voornamelijk positief over het artikel. Want ik vind het super als iemand wil uitproberen waar wij tegen aan lopen, als in een goed gelezen blad als vriendin een artikel staat over coeliakie!

Eerste hulp bij Coeliakie
Tot slot nogmaals mijn tips voor Glutenvrij eten, hoe doe je dat?

Er is net coeliakie geconstateerd. Of je denkt dat je coeliakie hebt. Wat moet je weten? Hoe wen je aan het glutenvrije leven?

  1. Glutenvrij eten zonder diagnose?
  2. Diagnose coeliakie
  3. Wennen aan het glutenvrije leven
  4. Dagelijkse dag
  5. Beperkt coeliakie uw dagelijks leven?
  6. Glutenvrije gasten op je feestje
  7. Kosten beperken
  8. Let op voor het glutenspook!

Favoriete ontbijt

Mijn favoriete ontbijt van dit moment is havermoutpap.
Havermoutpap van havervlokken, rozijnen, zonnebloempitten, boekweitflakes en pompoenpitten. Eigenlijk is het havermuesli, op het moment voor maar 0,99 euro te koop bij glutenvrijemarkt.com!
– Ik weet niet hoeveel ze nog hebben. Ik heb net een dozijn gekocht ūüėČ –

Hoe maak ik dit?
Ik neem 1 deel muesli, 1 deel (soya)melk en 1 deel water.
Ik breng dat aan de kook en doe het in een bakje. Ik laat het een beetje afkoelen en versier het met aardbeien, gember, kaneel, appel, blauwe bessen, appel, appelmoes en/of banaan. Mmmm!

lunchtrommel

Chantal vraagt: “Hoe gaan we dit met lunch doen?

Speciaal voor Chantal, en voor iedereen die wel wat lunch-inspiratie kan gebruiken: 

Wat neem ik mee?
Ik denk dat afwisseling het belangrijkste is. Zodat het inderdaad niet na een tijdje je neus uit komt. Ik neem regelmatig brood mee: Haverbrood van Mam’s Mikse, zelfgebakken van Finax of krentebollen. Daarnaast heb ik op mijn werk een pak Fette crocante van Schar staan. En soms verwen ik mezelf met de Kaiserbroodjes van Schar.
Maar ik neem ook regelmatig een restje van de avond ervoor mee. Even opwarmen in de magnetron en smullen.
Daarnaast heb ik in de diepvries een paar doosjes soep staan. Van groentes die niet in 1 keer opgingen. Heerlijk als lunch!
Tenslotte maak ik soms thuis (of ter plaatse) een salade, van vanalles wat ik in huis heb.

En kijk eens bij mijn ontbijt/lunch recepten.

Leuke ideeen:
Op de website Eet goed, voel je goed staan veel leuke ideeen:
De Gezonde en gemakkelijke snacks voor op reis.
En haast aanvullend hierop: 7 Idee√ęn voor Snelle Ontbijtjes en Schoollunches
Ook staat er op deze site een lijst met recepten, netjes gerangschikt op ontbijt, lunch enz. 

Ook op de site van Bluebelle staat een mooie lijst met ontbijt en lunch-recepten.

Als je geen magnetron tot je beschikking hebt, is de Hot booster misschien een uitkomst.

Variatie in je lunchtrommel:
Op het coeliakieforum kwam ik een hele mooie lijst tegen voor de lunch. Helaas weet ik niet meer wie die lijst gepost heeft…

“Ik heb lunchtrommels met 5 vakjes een geef daarin naast 1 boterham een variatie van de volgende dingen:

Komkommer
Tomaatjes
Kaasblokjes (of babybels)
Plakjes worst
Noten
Rozijntjes
Zaden/pitjes
Crackertjes
Bessen
Druiven
Ontbijkkoek
Gerookte zalm (los of in een wrap)
Rauwe worteltjes
Gekookt ei

Ik heb laatst ook soepstengeltjes meegegeven met smeerkaas in een apart bakje als dipper.”
Deze heb je ook kant-en-klaar van Schar met chocola ūüėČ

50 wereld ontbijtjes

Mirthe eet (at?) slecht boterhammen. Vaak eet ze ’s ochtends liever een kaasje dan een ‘normaal’ ontbijt. Maar wat is dat, een normaal ontbijt? Waarom houden wij nederlanders zo vast aan die bruine boterham of die ontbijtpap?

Via Culy kom ik op de blog 50 of the World’s Best Breakfasts.
Wat eten andere wereldburgers als ontbijt?
En natuurlijk ben ik benieuwd: Hoeveel van die 50 ontbijtjes zijn (voornamelijk) glutenvrij?

Nou, een heleboel!

Engeland: Witte bonen in tomatensaus, worstjes, bacon, gebakken eitje, gebakken champignons, gebakken aardappeltjes, bloedworst.
Polen: Roerei met stukjes worst en 2 aardappelpannenkoekjes.
Hawai: Fruit!
Filipijnen: Fruit, rijst, omeletje en kleine worstjes
Thailand: rijst met vis/vlees-prutje
Mexico: nachos, kaas en bonen. Eventueel aangevuld met vlees/ei, bijvoorbeeld deze chilaquiles.
Peru: Ceviche = zeevruchten gegaard in limoen. Op Kamelenvoer staat een recept.
Egypte: Foul Madamas, een bonengerecht. Op smulweb staat een recept.
Japan: Tofu
China en Malaysia: (rijst) noedels
Korea: Kimchi (ingelegde groentes) met rijst en een bouillonnetje. Zie ook Aziatische Ingredienten.
Jordanie: Labneh (dikke yoghurt), hummus, falafel en lamsworstjes.
Colombia: changua (soep van melk met ei, lente-ui en koriander) Ghana: Waakye (rijst met bonen)
Uganda: katogo (groene bananen gekookt in een tomatensaus met vlees/groentes).
Bahamas: Grits (maispap)
Costa Rica: Gallo Pinto (bonen, rijst, salsa en mais-tortilla’s). Vaak geserveerd met avocado, bakbanaan of vleeswaren.
Dominicaanse Republiek: Mangu (pap van bakbanaan en boter). Geserveerd met salami, kaas of eieren.
Turkije: kaas, olijven, eieren, tomaten, komkommer en gekruid vlees.

Ton Kwakman: Bladerdeeg

Mijn broer was vorige week bij Ton Kwakman, op de Rijnlaan in Utrecht (om taartjes voor ons te kopen!). Hij hoorde dat de winkel waarschijnlijk dicht gaat. Maar dat de webshop misschien overgenomen wordt.
Dat zou jammer zijn! Ik kom niet vaak in de winkel, ik koop niet vaak artikelen van TK, maar ik vind het wel een van de lekkerste producenten!

Vandaar misschien dat het recept voor bladerdeeg op hun site staat:

Het Glutenvrije Bladerdeeg recept van TK Glutenvrij.

Ingredi√ęnten:
250 gram Glutenvrij meel (bijvoorbeeld Schär Broodmix B)
200 gram roomboter (of plantaardige margarine)
2 grote eieren (120 gram) 
70 ml WARM water
5 gram zout
(extra meel achterhouden om te gebruiken bij het uitrollen)
 1. Zeef het meel boven een kom. Voeg daarbij het zout, de eieren, de boter en het warme water. Snijd met twee messen de margarine in stukjes, waardoor het gelijk gemengd wordt met het meel tot een samenhangend deeg (beslist niet kneden.) Voeg dit samen tot een bol en leg dit afgedekt met plastic een nacht in de koeling. 

2.De volgende dag: strooi op de werktafel wat bloem, leg hierop de deegbol. Bestrooi deze ook met wat bloem en rol voorzichtig, zonder te hard te duwen uit  tot een langwerpige plak van 1/2 cm dikte. Vouw de plak in 3 lagen. Het bovenste deel naar het midden, en het onderste deel erover heen. 3. Strooi weer wat meel op de werktafel. Draai het deeg een kwart slag, zodat de open kant naar je toe ligt. Strooi meel op de plak en rol opnieuw voorzichtig uit tot een langwerpige plak van 1/2 cm dikte. Vouw opnieuw in 3 lagen. Herhaal stap 3 nog een keer. Hierna kan de opgevouwen plak afgedekt een half uurtje in de koeling.

4.Verwarm de oven op 180 graden. Neem een kwart van het deeg uit de koeling en rol alweer voorzichtig uit op een bestrooide ondergrond tot een rechthoek van 3 á 4 mm dikte. Het bladerdeeg is nu klaar voor gebruik. Het overige deeg kan op een gelijke manier bewerkt worden voor meer plakken bladerdeeg.5.

Maak een vulling naar wens, vouw het deeg erom en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Besmeer dit voor de glans met wat ei. Bak dit geheel ongeveer 15 tot 20 minuten.

Bladerdeeg glutenvrij

 

Broodpudding

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAl tijden bewaarde ik kleine stukjes brood in de vriezer. Kapjes, afgebroken stukjes, oud brood. Afgelopen zaterdag maakte ik er broodpudding van.
Ook weer zo’n recept uit mijn map ‘ooit te maken recepten’. Helaas ook weer zonder bron…
Ik bakte de pudding in kleine porties. En ze zijn lekker! Niet echt pudding, meer een beetje sappige broodjes. Ik weet het, dat klinkt niet lekker. Maar dat is het wel. Met de smaak van wentelteefjes.
Mirthe heeft er nog geen geproefd. Ben benieuwd of zij het ook lekker vindt.

Ingredienten:

  • 500 gram oud brood
  • 0,75 liter melk (ik gebruikte soyamelk en iets minder suiker), lauw
  • 100 gram suiker
  • 1 ei, geklutst
  • rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels vanillesuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het brood in een kom en giet de melk en de suiker er over heen.
Laat het brood een beetje weken.
Plet het brood met je handen tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en het geklutste ei bij.
Giet alles in beboterde bakvormen (ik gebruikte muffinvormpjes)
Bak de pudding in ongeveer 45 minuten gaar.

Muesli

Al jaren eet ik cruesli voor het ontbijt. Met yoghurt, en soms (als ik tijd heb) fruit. (zie blog 19 maart 2010)
De laatste tijd eet ik soms havermoutpap van Provena voor het ontbijt. Hier houdt ik het langer op vol, maar het kost veel tijd om het te maken.

Nu vond ik op de glutenvrije markt havermout muesli.
Een lekker en gezond alternatief voor de cruesli. En eigelijk ook heel makkelijk zelf te maken met havermout, gedroogde vruchtjes, zaadjes en nootjes. Mmmm!

Ontbijt-appel-muffins

Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten:
Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins
Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje!

Ingredienten:

  • 125 gram rijstemeel
  • 75 gram kleefrijstemeel
  • 50 gram olijfolie
  • 70 gram honing
  • 2 eieren
  • 2 appels, in kleine stukjes
  • 120 gram rozijnen
  • klein handje grof gehakte walnoten
  • 2 el voedingsvezels
  • 2 tl kaneel
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • zout

 

Cruslie

Voordat ik glutenvrij ging eten, at ik elke ochtend een kommetje cruslie met yoghurt. Als ik tijd had (of mezelf wilde verwennen) met stukjes fruit en/of een schuut hagelslag.
Dat doe ik nog steeds. Het was even zoeken naar een lekkere glutenvrije cruslie. Die van Lima, vind ik lekker en kan ik mijn schoonzusje een groot plezier mee doen. Die van Finax is ook goed. Maar het beste vind ik toch die van Bakery on Main. Mmmmm!

Maar de prijs…
(de duurste ‚ā¨ 17,62 per kilo, de goedkoopste nog altijd ‚ā¨ 8,80 per kilo)

Dus heb ik besloten om mijn eigen cruslie te maken:
250 gr. Quinoa-, haver-, boekweit-, gierst- en/of rijstevlokken
2 el honing
2 el olie
noten/pitten/gedroogde vruchten/rozijnen
cornflakes

Honing en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden middelste richel ongeveer 20 min. bakken. Steeds na 5 min. even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen en cornflakes erdoor mengen.

Mmmmm!
(en dat voor nog geen 6 euro per kilo, afhankelijk van de gekozen hoeveelheden)