Toen ik pepernoten had gebakken, had ik eiwitten over. En wat is er lekkerder met eiwitten dan schuimpjes? Ja precies: Speculaasschuimpjes!

Dit heb je nodig:

20 minuten bereiden, 2 uur baktijd

• partje citroen
• 2 eiwitten
• snufje zout
• 60 gram basterdsuiker
• 60 gram poedersuiker
• 1 el speculaaskruiden (ik gebruikte die van Dille & Kamille)
  Met deze hoeveelheid worden de schuimpjes lekker pittig. Als je van iets minder pittig houd, voeg je minder kruiden toe.
• beslagkom
• mixer
• bakplaat
• keukenpapier
• 2 lepels
• oven

Zo maak je het:

1. Maak je materialen schoon met wat citroensap. Hierdoor is het vetvrij en zal het eiwit beter stijf worden.
2. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius.
3. Doe de eiwitten en de zout in de beslagkom en mix op middelhoge stand. Wanneer het eiwit stijver begint te worden voeg je de suikers en de speculaaskruiden toe. Blijf mixen tot het ei stijf is en je de beslagkom op z’n kop kan houden zonder dat het er uit loopt.
4. Bekleed de bakplaat met het bakpapier. Ik verkreukel het papier eerst en strijk het daarna weer glad. Hierdoor rolt het niet weer op.
5. Maak met 2 lepels bergjes op de bakplaat. Dit kan natuurlijk mooier met een spuitzak, maar die had ik niet bij de hand (en hier kan ik niet goed mee om gaan).
6. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Bak de schuimpjes 2 uur (ja, 2 uur!) in de oven totdat ze grotendeels hard zijn.
7. Je kan vrij lang ze bewaren in een afgesloten trommel.
8. Eet smakelijk!