Glutenintolerantie is (volgens het verdrag van Stockholm) wat het letterlijk is: Dat je niet tegen gluten kan.

Er zijn vele vormen van glutenintolerantie:

• Coeliakie
• Dermatitis herpetiformis = Ziekte van Dühring = ‘coeliakie van de huid’
• Glutenataxie = Neurocoeliakie
• Non Celiac Gluten Sensitivity (NCGS) = glutensensitiviteit
• Daarnaast zijn er nog meer redenen waarom iemand geen gluten eet. Al dan niet aangetoond via de reguliere geneeskunde. Bijvoorbeeld omdat zij er huidproblemen van krijgt, of omdat zijn autisme-symptomen erger wordt als hij gluten eet.