Eigenlijk zijn het bananenbroodjes. Maar in de hoop dat de kinderen ze eten als ze een leuke naam hebben…

Ik had een overrijpe banaan. En eindelijk weer eens amandelmeel in huis: tijd voor apenbroodjes!

Ingredienten:
Voor ca 6 muffins (of 24 mini- muffins):
1 rijpe banaan, geprakt
1 ei, losgeklopt
30 ml zonnebloemolie

135 gr amandelmeel
1 zakje vanillesuiker
1/2 el bakpoeder
Snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de natte ingrediënten met een staafmixer. Roer daar de droge ingrediënten door heen.
Doe het beslag in de muffin-vormpjes.
Bak de apenbroodjes 20 minuten in de oven.
Mirthe wil ze helaas nog steeds niet eten, ondanks de leuke naam ;-).