Recept: Snelle Bouillabaisse

Mijn kookboekenplank raakt overvol.
Mijn nieuwe kookboeken passen er niet meer bij…
Vandaar dat ik aan het opruimen ben geslagen. Kookboeken die ik nooit gebruik, gaan naar de boekenmarkt op school. Maar eerst blader ik ze nog even door.

In dit boekje Stoofschotels kom ik een lekker recept tegen: Bouillabaisse.

Bouillabaisse is een vis-stoofschotel of eigenlijk een goed gevulde soep.
Oorspronkelijk komt het uit de stad Marseille. De naam Bouillabaisse is zelf beschermd. Maar de stoofpot uit mijn boekje voldoet niet aan de samenstelling zoals die is voorgeschreven door aantal restaurateurs uit Marseille. Laat staan dat mijn bewerking er op lijkt. Maar ach, oorspronkelijk is het een armeluis gerecht: onverkoopbare vissen werden aan het eind van de werkdag door vissers op het strand in zeewater gekookt en dan gezamenlijk gegeten.

En bij mij zijn het ook restjes uit de voorraad die ik gebruikte voor dit stoofpotje.

Ingredienten:

bouillabaise ingredienten

  • 100 gram boter
  • 2 lente uitjes, fijngesneden
  • 1 ui, gesnippert
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • bosje basilicumblaadjes
  • bosje tijmblaadjes
  • bosje peterselie
  • 30 ml worcestershire-saus
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 aardappels, gekookt en in stukjes
  • scheutje witte wijnazijn
  • 1 paprika, fijngesneden
  • 200 gram champignons, in stukken
  • 500 gram kabeljauwfillet
     
  • rijst

In het recept in het boekje staan 12 mosselen, 15 middelgrote garnalen, 8 sint-jakobsmosselen, 1 kreeftenstaart, 125 gram krabvlees, 250 gram koolvis en 225 gram zalmfilet.
In de samenstelling volgens de naamsbescherming horen: rascasse (scorpaena); rouget-grondin (rode poon); vive (Pieterman); lotte (zeeduivel); congre (kongeraal of zeepaling) en Saint-Pierre (zonnevis).
Maar dat had ik allemaal niet in huis. Het werd simpel kabeljauw.
 

Bereiden:

  1. Smelt de boter in een stoofpan en bak de lente uitjes en de ui tot de ui glazig is.
     
  2. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, knoflook, kruiden en de worcerstershiresaus toe. Voeg dan de bouillon toe.
     
  3. Voeg de aardappel, de witte wijnazijn en de groentes toe.
    Kook de rijst volgens de verpakking.
     
  4. Voeg de vis toe en laat het geheel sudderen totdat de vis gaar is.
     
  5. Serveer de snelle bouillabaise met de rijst.

Volgens het boekje moet de bouillabaise totaal 6 uur sudderen en een nachtje in de koelkast voordat de vis erbij kan. Met deze versie was ik in een half uur klaar en deze was ook erg lekker!

Bronnen:

Deze vind je misschien ook interessant

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *