Speculaasmuffins (12 stuks)

100 gram rijstmeel
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
8 gram bakpoeder
90 gram donkerbruine basterdsuiker
5 gram speculaaskruiden
Mespunt zout
40 gram roomboter (gesmolten)
30 gram stroop
2 eieren, losgeklopt
2 el halfvolle melk
100 gram amandelspijs
Amandelschaafsel

Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes
Verwarm de oven voor op 180 graden

Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar.
Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop, verwarm het tot lauw in de magnetron.
Doe de eieren er bij en klop het met een vork goed door elkaar.
Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.
Verdeel het over de 9 muffinvormpjes.
Snij de amandelspijs in 9 staafjes van ca 1 x 2½ cm en duw die rechtop, in het midden tot op de bodem van de vormpjes (ze steken ca. 1 cm boven het beslag uit).
Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel.
Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin.
Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (papieren vormpjes blijven er om).  

(Bron: Glutenvrije recepten)

Ingrediënten:
80 gram neutrale bloemenhoning
40 gram (schenk)stroop
120 gram Freee
40 gram boekweitmeel of teffmix
55 gram kleefrijstmeel (te koop bij de toko)
1 zakje bakpoeder
mespuntje zout
1 theelepel Fibre-husk
1 eetlepel gemalen anijs (te koop bij de toko)
1 theelepel speculaaskruiden (Silvo)
2 eidooiers (33 gram)
2 flinke eetlepels karnemelk

Bereidingswijze:
Honing met stroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is.
Meng al het meel met zout, Fibre-husk, anijs en speculaaskruiden.
Giet lauwe honing/stroop in een kuiltje in de meelmix en mix tot een klef deeg. Voeg als laatste de eidooiers en crème fraîche toe.
Plakkerig deeg op plastic folie tot een dikke plak vormen, inpakken en in de koelkast 45 minuten tot een uur laten opstijven.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden.
Het deeg in dobbelstenen van 1,5 à 2 cm snijden en op bakpapier bakken: na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar en beginnen ze net wat te bruinen (echt bruin moet niet, dan worden ze te hard).

Truc voor echte dobbelstenen: bak het geheel als een dikke plak, snijd het na ongeveer 15 minuten in dobbelstenen en bak ze verder af tot ze net beginnen te kleuren.

En wat doe je met de overgebleven eiwitten? Daar maak je speculaasschuimjes van!

Afgelopen weekend vroeg ik om tips om te droge cakejes te verwerken. Van verschillende kanten kreeg ik de tip: cakepops!

Afgelopen dinsdag was ik vroeg thuis en maakten we cakepops:
– botercreme maken,
– kruimels en botercreme mengen en vorm kleine balletjes
– minimaal 6 uur in de koelkast
– op een stokje prikken en versieren met wat je maar wilt. Wij doopten ze in de chocolade en versierden ze met spikkels, schrijfstiften en vlaggetjes.

Het was leuk om een keertje te doen. Maar meer dan een keertje zal het niet worden. Te veel gedoe…
En trouwens, de meisjes vinden ze niet eens lekker 😉