Wendeline was op vakantie naar Parijs en plaatste foto’s op Facebook waar het water mij van in de mond liep. Daarom vroeg ik haar om een gastblog te schrijven voor mijn blog. En wat een leuke blog is het geworden! Ik zat hardop te lachen achter mijn computer.
Lees verder over de sociale handicap van coeliakie en een menopauze vrouw met wulpse rondingen die in Parijs voluit behouden bleven.
Lees verder
Al een tijdje volg ik B&B DaLauro op Facebook.
Hun zoon heeft namelijk coeliakie. En adresjes waar je onbezorgd kan eten, houd ik graag in de gaten!
Ik dacht dat het voorlopig niet voor ons weggelegd zou zijn om daar te logeren. Totdat ik via de VVV Zuid-Limburg een midweekend bij DaLauro won!
We hadden een heerlijke weekje in Zuid-Limburg.
Glutenvrij meel heeft andere eigenschappen dan gewoon meel. Daarom is een een normaal recept gewoon meel niet 1-op-1 te vervangen door glutenvrij meel. In glutenvrije recepten worden ingredienten in andere verhoudingen gebruikt. Er is bijvoorbeeld meer water nodig voor glutenvrij brood.
Gluten is een soort lijm: gluten maakt deeg elastisch waardoor het mooi kan rijzen en het brood na het bakken luchtig blijft. Brood en gebak van glutenvrij meel zijn daarom altijd minder luchtig en kruimelen veel sneller.
– Overigens, tot ca. 100 gram kan je tarwemeel wel gewoon vervangen door glutenvrij meel –
Maar wat voor eigenschappen heeft glutenvrij meel eigenlijk? Tja, dat is moeilijk. Want er zijn heel veel glutenvrije melen. En dan heb ik het niet over de meelmixen als Schar B, Consenza of Finax. Want deze zijn vaak een mix van verschillende melen en bevatten vaak al toevoegingen als glutenvrijgemaakt tarwezetmeel, xantaangom, fiberhusk. Dat bevorderd de bakeigenschappen van het meel.
Glutenvrij meel
Meel van (pseudo)granen: haver, mais, rijst (rijstemeel, volkoren rijstemeel, ketanmeel), teff, gierst, boekweit en quinoa
Meel van gemalen pitten zoals amandel-meel
Meel van peulvruchten zoals kikkerwten-meel en soja-meel
Meel van wortels en knollen zoals tapioca-meel of cassave-meel en aardappelmeel.
Meel van gemalen noten
Uitwisselbaar?
Ketanmeel en tapiocameel zijn uitwisselbaar. Deze zijn beiden ‘plakkerig’.
De overige meelsoorten zijn ook uitwisselbaar, ze hebben ongeveer dezelfde bakeigenschappen. Ze hebben alleen een andere smaak. Daarom is het vaak lekker om een combinatie van meelsoorten te gebruiken.
Opmerkingen of aanvullingen?
Ik hoor ze graag! Want ik wil hier graag meer van weten!
In het kader van onze 3e glutenvrije Sofie aan Tafel (zie 26 sept. 2009 en 28 maart 2009) kwamen wij vandaag weer bij elkaar. Dit maal voor een fantastisch glutenvrije Tea, verzorgd door Theeschenkerij Someting Else. Behalve ons ‘eigen’ groepje, waren er ditmaal heel veel andere mensen ook aanwezig. De theeschenkerij had goed reclame gemaakt voor deze Tea en heeft zelfs diverse mensen moeten teleurstellen omdat het al volgeboekt was.
Gevulde aardappel (met kaas, pesto en geheime ingredienten), sandwiches, pizza-taart, chocoladetaart, chocolade-soesjes, chipolata-taart en scones!
Oh wat was het lekker! En oh wat was het gezellig!
