Amandelstaaf

Op mijn werk krijgen we elk jaar een amandelstaaf. Dit is 1 van de enige dingen waarbij geen rekening gehouden wordt met mijn gluten-intolerantie. En man en kinderen smulden er dan ook lekker van.

Vorige week deed ik in mijn pauze glutenvrije boodschappen bij glutenvrijemarkt.com

Ons afdelingshoofd kwam toevallig binnen lopen en ik vroeg gekscherend: Kan ik voor mezelf een amandelstaaf bestellen en die bij jou declareren?

Helaas was het antwoord nee. Ik vind die kant-en-klare amandelstaaf ook eigenlijk veel te duur. Maar deze, die ik een paar dagen later las op Grimm’s Magic Bakery, ga ik dit jaar zeker maken!

Lees verder

Speculaasmuffins

Speculaasmuffins (12 stuks)

100 gram rijstmeel
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
8 gram bakpoeder
90 gram donkerbruine basterdsuiker
5 gram speculaaskruiden
Mespunt zout
40 gram roomboter (gesmolten)
30 gram stroop
2 eieren, losgeklopt
2 el halfvolle melk
100 gram amandelspijs
Amandelschaafsel

Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes
Verwarm de oven voor op 180 graden

Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar.
Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop, verwarm het tot lauw in de magnetron.
Doe de eieren er bij en klop het met een vork goed door elkaar.
Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.
Verdeel het over de 9 muffinvormpjes.
Snij de amandelspijs in 9 staafjes van ca 1 x 2½ cm en duw die rechtop, in het midden tot op de bodem van de vormpjes (ze steken ca. 1 cm boven het beslag uit).
Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel.
Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin.
Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (papieren vormpjes blijven er om).  

(Bron: Glutenvrije recepten)

Glutenvrije echte pepernoten

Ingrediënten:
80 gram neutrale bloemenhoning
40 gram (schenk)stroop
120 gram Freee
40 gram boekweitmeel of teffmix
55 gram kleefrijstmeel (te koop bij de toko)
1 zakje bakpoeder
mespuntje zout
1 theelepel Fibre-husk
1 eetlepel gemalen anijs (te koop bij de toko)
1 theelepel speculaaskruiden (Silvo)
2 eidooiers (33 gram)
2 flinke eetlepels karnemelk

Bereidingswijze:
Honing met stroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is.
Meng al het meel met zout, Fibre-husk, anijs en speculaaskruiden.
Giet lauwe honing/stroop in een kuiltje in de meelmix en mix tot een klef deeg. Voeg als laatste de eidooiers en crème fraîche toe.
Plakkerig deeg op plastic folie tot een dikke plak vormen, inpakken en in de koelkast 45 minuten tot een uur laten opstijven.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden.
Het deeg in dobbelstenen van 1,5 à 2 cm snijden en op bakpapier bakken: na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar en beginnen ze net wat te bruinen (echt bruin moet niet, dan worden ze te hard).

Truc voor echte dobbelstenen: bak het geheel als een dikke plak, snijd het na ongeveer 15 minuten in dobbelstenen en bak ze verder af tot ze net beginnen te kleuren.

En wat doe je met de overgebleven eiwitten? Daar maak je speculaasschuimjes van!

cakepops

Afgelopen weekend vroeg ik om tips om te droge cakejes te verwerken. Van verschillende kanten kreeg ik de tip: cakepops!

Afgelopen dinsdag was ik vroeg thuis en maakten we cakepops:
– botercreme maken,
– kruimels en botercreme mengen en vorm kleine balletjes
– minimaal 6 uur in de koelkast
– op een stokje prikken en versieren met wat je maar wilt. Wij doopten ze in de chocolade en versierden ze met spikkels, schrijfstiften en vlaggetjes.

Het was leuk om een keertje te doen. Maar meer dan een keertje zal het niet worden. Te veel gedoe…
En trouwens, de meisjes vinden ze niet eens lekker 😉

gezond glutenvrij eten

Glutenvrij eten mist een aantal voedingsttoffen. Als je glutenvrij eet, moet je er voor zorgen dat je geen tekort krijgt aan:

  • voedingsvezels
  • vitamine B1
  • foliumzuur
  • jodium

Hoe kan je er voor zorgen dat je geen tekorten krijgt? Wat kan je eten om deze voedingsstoffen aan te vullen?

Voedingsvezels:
peulvruchten, groente, (gedroogd) fruit, glutenvrije vezelrijke granenteffquinoasorghum of haver.
Lees ook mijn blog Voldoende vezels?

Foliumzuur:
groene bladgroente, broccoli, spruitjes, ei, peulvrechten, pompoen, bieten, mais, sinaasappels, bramen, aardbeien, etc
Lees ook mijn blog over mijn zoektocht naar glutenvrije foliumzuur-tabletten tijdens mijn zwangerschappen.

Jodium:
voedingsmiddelen uit de zee, melkproducten, ei, jozozout, GV bakkerszout.
Als je zelf brood bakt GV bakkerszout toevoegen.
Lees ook mijn blog Voorkomen van jodiumtekort bij glutenvrij eten

Vitamine B1:
varkensvlees, glutenvrije volkoren granen (haver), zalm, melkproducten, zilvervliesrijst, aardappelen, linzen

(Bron: Campagne Goed Glutenvrij, dietistennetwerk)

Droog…

Proceli MiniChoc. Kocht ik deze week bij de glutenvrijemarkt voor 1 euro (omdat de uiterste houdbaarheidsdatum bijna verstreken is).
Proceli vind ik meestal lekker. Apart verpakte chocolade cakejes. Perfect voor Mirthe, dacht ik.
Maar ze zijn zo verschrikkelijk droog…

Heeft iemand een idee om de cakejes te verwerken? Want weggooien vind ik natuurlijk zonde. Ik dacht zelf aan pudding. Maar misschien hebben jullie een beter idee.

###

Tips via twitter en facebook:
– met vla, slagroom en noten;
– meng ze met botercreme voor cakeballetjes. En daarna versieren met de meiden = cake pops!
– als bodem van monchou- of kwarktaart
– trifle met lekker veel drank (maar dan mogen de kinderen  het niet meer…)

Hoe blijft Sinterklaas leuk voor je glutenvrije kind?

Hoe blijft het sinterklaasfeest leuk voor je glutenvrije kind? Hoe voorkom je dat je kind zich buitengesloten voelt?
Op het coeliakieforum en op andere websites zie ik heel veel tips.
Ik zal ze hieronder noteren. Je kan er zelf zo veel aandacht aan besteden als je wilt. Ik denk dat het sowieso veel tijd kost, maar ook heel veel oplevert. Want Sinterklaas vind ik nog altijd 1 van de leukste feesten van het jaar!

Voorbereiding:

  • Stuur samen met je kind een brief naar de Sint waarin je uitlegt hij nu glutenvrij moet eten. Deze brief kan je ook mailen, bijvoorbeeld via zapp.
  • Kijk waar de glutenvrije pieten zijn.
  • Koop zakjes glutenvrije pepernoten (kruidnootjes) voor als de zelfgemaakte niet lukken (of veel te snel op zijn).
  • Haal glutenvrij boekweitmeel (bv natuurwinkel), rijstmeel (toko) en speculaaskruiden (bv van Verstegen of Dille & Kamille) in huis, voor de lekkerste glutenvrije pepernoten.
  • Koop glutenvrije schuimpjes en andere glutenvrije sint-traktaties.
  • Koop of maak zakjes waar je de traktaties in kan doen. Of natuurlijk gewone transparante zakjes en folie met een leuke strik er om heen.
  • Maak leuke Sint-etiketten voor op de traktatie-zakjes, net als in de winkel. Tekst in het Nederlands en in het Spaans, voedingswaarde op het etiketje, barcode, GV-teken, aantal koolhydraten.
  • Samen met je kind, of juist stiekem, pepernoten bakken. Als je het stiekem doet, bak dan ook een aantal speculaasjes om meteen op te eten, zodat de bakgeur je niet verraad.
  • Traktatie-zakjes maken met bovenstaande artikelen. Voor in de schoen, op school/kinderdagverblijf/sportvereniging, voor als je onverwacht een Zwarte Piet tegen komt.
  • Doe iets meer dan de helft van de zakjes in een doos en adresseer het aan jouw kind. Uiteraard met een brief op rijm erbij dat Sinterklaas ook dit jaar weer wat snoepgoed vooruit stuurt, omdat de Pieten niet altijd glutenvrije pepernoten bij zich hebben.
    Het pakje laten bezorgen (of gewoon in de gang zetten, omdat het net bezorgd was).
    Net-iets-anders verpakte zakjes in mama’s tas om stiekem aan Piet te geven (met de vraag om de glutenvrije pepernoten aan je kind te geven).

(Dank je wel voor alle tips Marjon, mama van Chris!)

Maaike schrijft:

Wij bakken traditioneel de dag van de intocht op tv veel kruidnootjes, zoveel dat ze het echt niet door hebben dat er zo af en toe een aantal in een zakje verdwijnen die ze laten van Piet krijgen (op school, de BSO, Hockey, het werk van pappa en mamma). In een puntzak doe ik wat sinterklaas chocolaatjes schuimpjes en kruidnootjes, zo heb je aan een paar kruidnootjes per zakje genoeg (al dat snoep gaat hier sowiezo nooit op). Een een grote strik met een label met hun naam en glutenvrij er om, dan lijkt het heel wat.

Of:

  • Stuur een paar dagen voor een brief van de Sint naar je kind dat glutenvrije Piet ziek is en of hij/zij wil helpen met bakken van kruidnootjes.

Of:

  • Vertel over de ‘glutenvrije piet’. Die zorgt voor alle glutenvrije kinderen pepernoten krijgen. Hij weet precies welke kinderen dat zijn, want dat staat immers in het grote boek van Sinterklaas!
    De andere Pieten bij de intocht zijn allemaal ‘glutenpieten’ en die weten niet dat je kind glutenvrij moet (daarom komen ze steeds bij hem).

Op aankomstdag:

  • Bij de intocht zakjes glutenvrije pepernoten meenemen. Doe deze in een dubbel zakje, zodat piet het binnenste zakje niet kan besmetten. Deze aan een Piet geven zonder dat jouw kinderen dit zien, met de vraag of ze het zakje met speciale pepernoten aan jouw kind willen geven.

Of:

  • Op aankomstdag krijgt je kind van bakpiet een zakje met strooigoed in haar schoen. Erbij een briefje, dat Sinterklaas natuurlijk wel weet dat ze geen gluten mag. Want dat staat in het grote boek! Maar niet alle Pieten weten dat zij geen gewone pepernoten mag. (Nog niet alle pieten weten dat jij geen gluten mag eten, maar de Sint is het echt niet vergeten). Om te voorkomen dat ze vanavond geen pepernootjes heeft bij de intocht, heeft de glutenvrije bakpiet een zak met strooigoed speciaal voor haar gebakken zodat ze die mee kan nemen naar de intocht. Als een glutenpietje haar iets wil geven, kan ze zeggen: Ik heb al, van de glutenvrije bakpiet!

De gevorderde mama’s adviseren om in geen geval een zakje glutenvrije pepernoten uit je tas te toveren bij de intocht van Sinterklaas. En dan tegen elke Piet zeggen dat je kind die pepernoten niet mag. Dan krijgt je kind het gevoel dat Sint niet om hem geeft.

  • Doe je kind handschoenen aan. Dan kan hij Sint en Piet een hand geven, zonder last te hebben van de kruimels.

Op Sinterklaasavond:
Het is natuurlijk het leukste als alles glutenvrij is. Als je kind gewoon van alles kan snoepen.
Als je dit te veel werk vindt en/of te duur vindt, zorg dan dat glutenvrij en glutenvol goed gescheiden zijn. Bijvoorbeeld door een dienblad te maken met alleen maar glutenvrij lekkers. En niemand anders mag daar aankomen!