Chantal vraagt: “Hoe gaan we dit met lunch doen?”

Speciaal voor Chantal, en voor iedereen die wel wat lunch-inspiratie kan gebruiken: 

Wat neem ik mee?
Ik denk dat afwisseling het belangrijkste is. Zodat het inderdaad niet na een tijdje je neus uit komt. Ik neem regelmatig brood mee: Haverbrood van Mam’s Mikse, zelfgebakken van Finax of krentebollen. Daarnaast heb ik op mijn werk een pak Fette crocante van Schar staan. En soms verwen ik mezelf met de Kaiserbroodjes van Schar.
Maar ik neem ook regelmatig een restje van de avond ervoor mee. Even opwarmen in de magnetron en smullen.
Daarnaast heb ik in de diepvries een paar doosjes soep staan. Van groentes die niet in 1 keer opgingen. Heerlijk als lunch!
Tenslotte maak ik soms thuis (of ter plaatse) een salade, van vanalles wat ik in huis heb.

En kijk eens bij mijn ontbijt/lunch recepten.

Leuke ideeen:
Op de website Eet goed, voel je goed staan veel leuke ideeen:
De Gezonde en gemakkelijke snacks voor op reis.
En haast aanvullend hierop: 7 Ideeën voor Snelle Ontbijtjes en Schoollunches
Ook staat er op deze site een lijst met recepten, netjes gerangschikt op ontbijt, lunch enz. 

Ook op de site van Bluebelle staat een mooie lijst met ontbijt en lunch-recepten.

Als je geen magnetron tot je beschikking hebt, is de Hot booster misschien een uitkomst.

Variatie in je lunchtrommel:
Op het coeliakieforum kwam ik een hele mooie lijst tegen voor de lunch. Helaas weet ik niet meer wie die lijst gepost heeft…

“Ik heb lunchtrommels met 5 vakjes een geef daarin naast 1 boterham een variatie van de volgende dingen:

Komkommer
Tomaatjes
Kaasblokjes (of babybels)
Plakjes worst
Noten
Rozijntjes
Zaden/pitjes
Crackertjes
Bessen
Druiven
Ontbijkkoek
Gerookte zalm (los of in een wrap)
Rauwe worteltjes
Gekookt ei

Ik heb laatst ook soepstengeltjes meegegeven met smeerkaas in een apart bakje als dipper.”
Deze heb je ook kant-en-klaar van Schar met chocola 😉

Mirthe eet (at?) slecht boterhammen. Vaak eet ze ’s ochtends liever een kaasje dan een ‘normaal’ ontbijt. Maar wat is dat, een normaal ontbijt? Waarom houden wij nederlanders zo vast aan die bruine boterham of die ontbijtpap?

Via Culy kom ik op de blog 50 of the World’s Best Breakfasts.
Wat eten andere wereldburgers als ontbijt?
En natuurlijk ben ik benieuwd: Hoeveel van die 50 ontbijtjes zijn (voornamelijk) glutenvrij?

Nou, een heleboel!

Engeland: Witte bonen in tomatensaus, worstjes, bacon, gebakken eitje, gebakken champignons, gebakken aardappeltjes, bloedworst.
Polen: Roerei met stukjes worst en 2 aardappelpannenkoekjes.
Hawai: Fruit!
Filipijnen: Fruit, rijst, omeletje en kleine worstjes
Thailand: rijst met vis/vlees-prutje
Mexico: nachos, kaas en bonen. Eventueel aangevuld met vlees/ei, bijvoorbeeld deze chilaquiles.
Peru: Ceviche = zeevruchten gegaard in limoen. Op Kamelenvoer staat een recept.
Egypte: Foul Madamas, een bonengerecht. Op smulweb staat een recept.
Japan: Tofu
China en Malaysia: (rijst) noedels
Korea: Kimchi (ingelegde groentes) met rijst en een bouillonnetje. Zie ook Aziatische Ingredienten.
Jordanie: Labneh (dikke yoghurt), hummus, falafel en lamsworstjes.
Colombia: changua (soep van melk met ei, lente-ui en koriander) Ghana: Waakye (rijst met bonen)
Uganda: katogo (groene bananen gekookt in een tomatensaus met vlees/groentes).  
Bahamas: Grits (maispap)
Costa Rica: Gallo Pinto (bonen, rijst, salsa en mais-tortilla’s). Vaak geserveerd met avocado, bakbanaan of vleeswaren.
Dominicaanse Republiek: Mangu (pap van bakbanaan en boter). Geserveerd met salami, kaas of eieren.
Turkije: kaas, olijven, eieren, tomaten, komkommer en gekruid vlees.

Geplaatst op 26 april 2013

Mijn opa en oma trouwden in de oorlog.
Zij hadden als trouwmaal een (in onze ogen) simpele maaltijd. Met als voorgerecht: Koninginnesoep!
Zo koningsgezind waren ze niet. Maar dit was een kleine daad van verzet.

Als voorbereiding op onze (voorlopig) laatste Koninginnedag, post ik vandaag en de komende dagen koninklijke gerechten. Te beginnen met Koninginnesoep!
– Wanneer zal Amalia haar Koninginnedag vieren? Zij is immers (net als haar oma Beatrix) midden in de winter jarig. –

Ingredienten:

• 35 gr boter
• 1 uitje
• 250 gram winterpeen (geraspt)
• 35 gr glutenvrij meel
• 1 liter kippebouillon
• eventueel 100 gr gaar kippevlees in kleine stukjes
• zout
• versgemalen peper
• 1 bekertje slagroom (125 ml)
• 50 gr diepvriesdoperwten
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding

Verhit de boter in een pan. Fruit het uitjes en voeg de winterpeen toe (bewaar een beetje voor de garnering). Voeg de bloem toe en bak al roerend 3 minuten. Schenk de bouillon erbij, tot een gebonden soep ontstaat. Breng dit aan de kook. Laat nog 5 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer zo glad mogelijk. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de slagroom er door.
Doe de soep in kommen en garneer met de erwtjes, winterpeen en peterselie.

Ook leuk: Bij Coquinaria staat een recept voor Koninginnesoep uit 1651.

Op de coeliakiemarkt kochten we Celia en het Koekjesfeest.
Het boek is nog (veel) te moeilijk voor Mirthe. Maar het is goed het alvast in huis te hebben 
Mijn meisjes vinden het een interessant boek, ze vragen regelmatig of ik het weer wil lezen. Het is ook een mooi boek: Mooie tekeningen, spannend verhaal over koekjes die tot leven komen en Celia willen waarschuwen tegen gluten. Maar het is ook een ingewikkeld boek: Droomt Celia? Koekjes met moeilijke namen, ingewikkelde uitleg over coeliakie, een ingewikkelde uitleg over spijsvertering.
Vaak zijn mijn meisjes halverwege het boek al weer met iets anders bezig.

Maar misschien vind ik het een ingewikkeld boek omdat mijn kinderen er nog niet aan toe zijn. Waarschijnlijk denk ik er over een paar jaar anders over!

Wat ik wel een heel mooi beeld vind, is de uitleg van Vroem de racewagen en Saba de Olifant met gele stippen:
‘Nou, die mag jij dus niet hebben, want dan krijg je pijn in je buik.’
‘Waarom dan?’ vraagt het meisje.
Dan begint Vroem te ronken en vervolgt: ‘Nou, dat is eenvoudig. Ik heb bijvoorbeeld brandstof nodig om een race te rijden. Als ik water zou drinken, zou mijn motor kapot gaan.’
Saba wrijft met zijn grote poten over zijn enorme buik met gele stippen en voegt eraan toe: ‘Zo is de natuur. Ik eet alleen planten, bladeren en groenten. Als ik vlees eet, dan krijg ik pijn in mijn buik.’

Kortom: Een mooi boek over coeliakie en glutenvrij. Maar pas voor kinderen vanaf zo’n jaar of 6.

Regelmatig zie ik berichten langskomen over satesaus: Welk merk is glutenvrij, welk merk niet (meer). Maar het is zo makkelijk om zelf satesaus te maken!

Satesaus
Ingredienten:

• halve pot Pindakaas (de goedkoopste uit de winkel)
• 3 dl water (of melk, of kokosmelk)
• scheutje Ketjap manis
• Sambal, naar smaak (ik gebruik voor de kinderen een flinke mespunt)

Optioneel:

• 2 teentjes knoflook, fijngeknepen
• 1 el azijn
• 1,5 el suiker
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 tl ketoembar (korianderzaad)
• 1 tl djinten (komijnzaad)
• 1 tl laos
• gemalen pinda’s
• als het te pittig is, voeg wat appelstroop toe

Bereiding:

Fruit het uitje in een steelpannetje.
Voeg het water en de pindakaas toe. Roer totdat het goed gemengd is.Voeg de andere ingredienten toe. Proef of er iets toegevoegd moet worden. Laat het geheel op laag vuur doorkoken en blijf goed roeren, zodat de saus niet aanbakt.
Laat de saus onder voortdurend roeren doorkoken totdat die de gewenste dikte heeft bereikt.

Wij eten dit regelmatig bij een mini-rijsttafel met rijst, gekookte sperciebonen, atjar, seroendeng, eitje en plakjes komkommer.
Ook lekker bij gado-gado, een sateetje of bij frietjes.

Dit zijn de tips die ik kreeg op mijn bakles.
Wij bakten met Finax Mjolmix (het oranje pak). Hier zit geen glutenvrij tarwezetmeel in. Wij gebruikten geen fiberhusk, omdat er geplet vlozaad (= fiberhusk) in de mix zit. Volgende keer zal ik een kleine hoeveelheid fiberhusk alsnog toevoegen. Normale hoeveelheid fiberhusk is 1 eetlepel op 500 gram meel. Ik ga 1/2 eetlepel proberen, voor net wat minder kruimeligheid.

Het brood is lekker! Al is het voor mij een beetje saai van smaak. Volgende keer wat zaden en pitten toevoegen? Zal Mirthe het dan nog eten?
Alhoewel, nu heeft ze ook alleen de jam van de boterham gegeten…

1. Voor het recept voor glutenvrij brood: Zie de verpakking van het meel!
   Op de verpakking van glutenvrij meel en/of in recepten die fabrikanten en importeurs leveren, staat waardevolle informatie over bijvoorbeeld de tijd die u moet mixen en de aanbevolen hoeveelheden vocht. Volg deze adviezen altijd op.
2. Zorg dat alle ingredienten en materialen op kamertemperatuur zijn. De beslagkom zo nodig omspoelen met warm water.
3. Bij gebruik van een heteluchtoven de temperatuur 20 graden later instellen dan bij een elektrische of gasoven.
4. Bij gebruik van verse gist, dit losroeren met een beetje suiker of oplossen in warm water.
5. Bij gebruik van droge gist, los dit dan op in 100 ml water van 40 graden Celsius met een beetje suiker en laat het 10 minuten staan tot de hoeveelhied ongeveer is verdubbeld. Op deze manier verkort u het rijsproces van het brood. Het mooiste en smakelijkste brood verkrijgt u als het deeg na 30-40 minuten voldoende is gerezen.
   7 gram droge gist (+ 13 gram water) = 20 gram verse gist.
   – Overigens, voegden wij het gist rechtstreeks toe aan het meel, dat werkt ook heel goed (dus zonder oplossen en wachttijd). –
6. Meet de temperatuur van het vocht (melk, water) met een (digitale koorts) termometer. De temperatuur moet 30 a 40 graden zijn. Denk er aan dat als u de gist hebt opgelost in water, deze hoeveelheid in mindering te brengen op de voorgeschreven hoeveelheid vocht.
   – Het meten van de temperatuur deden wij tijdens de bakles ook niet. Voelen met je hand is vaak voldoende. –
7. Breng gist en zout niet in direct contact met elkaar, het zout eerst door het meel roeren. Als gist in aanraking komt met zout, werk het minder goed.
8. Als vlozaad (fiberhusk) wordt gebruik, de hoeveelheid water die voor de oplossing nodig is, in mindering brengen op de totale hoeveelheid vocht van het basisrecept, ander wordt het deeg te slap.
   – Dit is in tegenspraak met eerdere tips die ik ontving. En in tegenspraak met mijn eigen ervaringen. Maarja, ik bak met een bakmachine, dat is (misschien) anders. –
9. Toegevoegd op 26 april 2013: Laat je mixer langer het brooddeeg mixen, op een minder hoge stand, en je krijgt een brood met een hoger volume en het is zachter.
10. Voor een brood waarin 500 gram meel gebruikt wordt, heb je een bakvorm nodig met een inhoud van 2 liter (ongeveer 28 – 30 cm).
11. Besproei d.m.v. een vapeur of een heel fijne plantenspruit het gereden deeg met lauw water voor het de oven in gaat. Zet ook nog een vuurvast schaaltje water in de oven om uitdrogen van de bovenkorst te voorkomen.
12. Bakt u meerdere broden tegelijk, reken dan ca. 5 minuten baktijd extra.
13. Wilt u een mooi glanzende kost op het brood, dan de oven uitschakelen als de baktijd is verstreken en het brood met heet water bestrijken en 1 minuut in een dichte oven laten drogen.
14. Het brood direct na het bakken uit de vorm halen en op een uitdamprooster om een schone theedoek laten koelen. De korst blijft stevig en wordt niet hard.

Op het Coeliakieforum las ik een aantal goede reistips van Aad:

Eigenlijk kan je kiezen:  4 weken lang heel eenvoudig en vaak veel hetzelfde eten en genieten van je vakantie of risico’s nemen en  de helft van je vakantie ziek worden.  

Een aantal tips, welke ik afgelopen jaren gelezen heb.

Ik ga regelmatig naar de toko voor (glutenvrije) artikelen. De toko heeft heel veel dingen die glutenvrij zijn. Als je op een rustig ogenblik komt, wil de eigenaar je vast wel helpen met zoeken. Daarnaast zijn er ook een heleboel online Toko’s. Helaas geven de meesten niet de ingrediënten weer, en kan je daar dus niet kopen.

Ik vond een hele lijst met artikelen die mensen met coeliakie bij de toko halen. Maar let op, altijd blijven lezen! Hierbij:

• Meel: rijst, ketan, tapioca, mais, kikkererwten
• boemboes,
• woksauzen
• kruiden (vers en gedroogd)
• specerijen
• blikjes met (sate)vis
• glutenvrije sate uit de vriezer
• Garnalen (ook uit de vriezer)
• papadums
• zaden en pitten, bv. sesamzaad
• borrelnoten
• dim sum (let op: de meesten zijn niet glutenvrij)
• Ricesticks in alle soorten en maten
• Ketjap
• Sambal
• Kroepoek
• Kleine loempiaatjes (let op: de meesten zijn niet glutenvrij)
• sojavellen/rijstvellen om zelf loempia’s te maken
• noodles
• koekjes (want-want of wangwang),
• sesamkoekjes
• Groentes en fruit

Geplaatst op 30 januari 2013

Ooit had ik een vakantiebaantje als serveerster bij een Mexicaans restaurant. Op een avond, nadat alle gasten weg waren, bleek dat er nog een chocoladetaat over was. Allemaal kregen we een stukje. Oh, die was goddelijk! Taart met een klein krokant laagje, taart die smelt op je tong.

Zo af en toe was ik op zoek naar een recept voor zulke chocoladetaart. Zonder gluten, zonder meel. Want ik ben er van overtuigd dat in een goede chocoladetaart geen meel hoort.

Afgelopen zaterdag, tijdens onze baksessie, bakten we zo’n taart.
Helaas weet ik niet meer waar ik dit recept vandaan heb. Dus de credits kan ik helaas niet vergeven. Maar deze taart is goddelijk!

Eva ontbijt slecht. Mirthe ontbijt nog slechter. En dat is jammer. Niet alleen omdat het ontbijt een goede start van de dag hoort te zijn. Ook omdat we dan net zo’n duur broodje hebben gesmeerd en ze er hooguit een paar kleine hapjes van eet.

Er zijn meer (glutenvrije) kinderen die er last van hebben. Op twitter en het coeliakieforum zie ik veel tips. Afwisseling is het beste advies. Dus hierbij veel tips voor glutenvrije ontbijtjes.

•  (boekweit) pannekoekjes – recept zie artikel Flair
• (zelfgemaakte) ontbijtkoek
• zelfgemaakte ontbijtmuffins, met veel gezonde toevoegingen
• zelfgemaakte krentebollen
• een smootie of softserve (recept Eefke Kookt)
• havermoutpap
• havermoutpap de luxe (bv appel en kaneel) – recept zie artikel Flair of van Eefke Kookt
• rijstwafels
• glutenvrije cracottes (fette crocanti van Schar)
• brood eventueel met verschillende soorten beleg op de verschillende stukjes. Geroosterd is ook lekker!
• afbakbroodjes
• wentelteefjes
• ei met spek
• muesli met yoghurt
• crusli met yoghurt – recept zie artikel Flair of mijn eigen recept
• tosti
• yoghurt met magic 123 van schar
• cornflakes of andere cereals – let op: in de supermarkt zijn deze vrijwel altijd besmet met gluten!
• gekookte rijst met wat gedroogd fruit erdoor
• rijstepap, ook kant-en-klaar uit de supermarkt
• toastjes van bv Schar of vd Meulen