Geplaatst op door Mirjam — Geen reacties ↓
In mijn koelkast lag alweer een paksoi. En alhoewel ik best van paksoi houd, ik vind het lastig om er iets van te maken waarbij ik enige kans heb dat de kinderen het ook eten.
Dus verzon ik een soep voor de lunch met de paksoi, voor mijzelf. En hij was zo ontzettend lekker!
Ingredienten:
Voor de soep:
- 1/2 liter water
- 1 glutenvrij bouillonblokje, ik gebruikte groentebouillon van de Albert Heijn
- 1/2 paksoi
- 2 cm verse gember
- 1 portie glutenvrije noedels, ik gebruikte Pumpkin, Ginger & Rice Noodles van King Soba
- 1 el chilivlokken
- 1/2 bosuitje
Voor de topping:
- 1/2 bosuitje
- 1/2 limoen
- ketoembar
- verse koriander
Bereiding:
- Doet het water in een pan, voeg het bouillonblokje toe, zet h’m op het vuur totdat hij kookt.
- Snijd ondertussen de paksoi in stukken van ongeveer 1 cm.
Snijd het bosuitje in kleine ringetjes.
Snijd de gember in zeer kleine stukjes. - Wanneer het water kookt, voeg je de noedels toe. In lange slierten of in kleine stukjes, net wat je lekker vindt. Voeg ook de paksoi, de gember, de chilivlokken en het 1/2 bosuitje toe en breng weer aan de kook.
- De soep is klaar als de noedels gaar zijn. Bij mij was dat na 5 minuten.
- Serveer de soep in kommen.
Laat ieder zelf de toppings toevoegen.
Eet smakelijk!
Vind je dit recept lekker? Kijk dan ook ook eens bij mijn andere recepten. Bijvoorbeeld Harira (Marokaanse ramadan soep) en Koreaanse dubu-jorim.