Mirthe heeft eczeem, ze eet slecht brood en heeft zo af en toe een opgezet buikje. Vooral die eczeem is heel vervelend. Daarom hadden we vorige week een afspraak bij de kinderarts. Voor de zekerheid deed hij ook een coeliakietest.
Vandaag belde de kinderarts met de uitslagen van het bloedonderzoek. De test is positief, heel erg positief… Zo uit mijn hoofd: 168 anti-tTg, 180 anti-gliadine (grenswaarden voor anti-ttg is 6, anti-gliadine is 17). De bloedtest is voor 97% zeker. Dus zeer waarschijnlijk heeft Mirthe coeliakie.
Hij had het niet verwacht. In zijn aantekeningen stond: Coeliakietest om moeder gerust te stellen. En eerlijk gezegd verwachtte ik dat ook: Dat ik na deze test gerust gesteld zou worden. Ik was al aan het voorbereiden wat ik moest zeggen om het eczeemverhaal op te lossen. Het was een klap… Een veel grotere klap dan ik verwacht had. Toen bij mijzelf coeliakie ontdekt werd, was ik alleen maar opgelucht dat er iets gevonden was. Iets waarbij ik met een glutenvrij dieet heel oud kan worden. Maar nu het om dat kleine meisje gaat…
Morgen heb ik weer een telefonische afspraak met de kinderarts. Daarna moet er een biopt gepland worden. Kinderen met hoge antistoffen (>100) en duidelijke symptomen krijgen tegenwoordig geen biopt meer. Maar aangezien Mirthe geen duidelijke symptomen heeft…
Brood is een groot onderdeel van mijn dagelijke voeding. Ik at altijd brood van Finax bruin. Maar dit bevat (glutenvrij) tarwezetmeel en ik heb besloten dat ik dit niet meer elke dag eet (zie blog schade en gevolg). Toen ontdekte ik haverbrood van Mam’s. Mmmm! Maar helaas te duur om elke dag te eten (zie blog gezond brood). Na een zoektocht naar de juiste broodmix voor mij (zie blog kant-en-klare broodmixen), besloot ik dat ik het zelf wil maken. En mijn eisen hierin? Lekker, gezond en betaalbaar.
Maarja, nu ik besloten heb dat ik het wil maken, moet ik uitzoeken hoe ik het wil maken…. Bij het eerste deel van mijn zoektocht zocht ik uit welke glutenvrije melen er zijn en wat de bakeigenschappen zijn (zie blog) en wilde ik weten hoe gezond deze zijn. Het blijkt dat ze te verdelen zijn in ‘volkoren‘ en ‘wit‘ en overig.
Een goede meelmix bestaat voor maximaal 60% uit witmeel. Daarnaast een mix van volkorenmelen en overige melen. Sommige melen (zoals teff en quinoa) hebben een sterke smaak en moet je mee oppassen. Sommige melen (zoals haver en kastanje) kunnen juist een beetje smaak aan een smaakloos mengsel geven.
Bijvoorbeeld, voor 500 gram broodmix Mix 1: 100 gram sorghum, 100 gram millet, 150 gram rijstebloem en 150 gram aardappelmeel. Dit is een recept uit Amerika van Gluten-Free Girl. Volgens mij zijn sorghum en millet hier veel minder goed verkrijgbaar. Mix 2: 250 gram teff, 250 gram rijst/mais. Mix 3: 125 gram teff, 125 gram boekweit, 250 gram mais. Mix 4: 250 gram amaranth, 125 gram rijst, 125 gram mais.
Basis recept 1:
ca. 500 ml melk/water – let op: elke meelsoort absorbeert vocht anders. Het is uitzoeken hoeveel vocht er bij de broodmix nodig is. In dit recept wordt ook fiberhusk toegevoegd. Dan is er ca. 50 ml meer vocht nodig dan normaal.
Extra toevoegingen: Vlokken, vezels en/of zemelen. Rozijnen, noten, appel, zaadjes en pitjes, creme fraiche (voor de kleur).
Let op: Glutenvrij deeg is veel vloeibaarder dan normaal brooddeeg. Moet het ook zijn, want glutenvrij meel neemt in de loop van het proces meer vocht op.
Vandaag gingen Mirthe en ik naar de kinderarts. Ik zat nog te twijfelen: Moeten we wel gaan? Haar eczeem is nu bijna helemaal weg. Heeft zo’n bezoekje wel zin?
