Maandelijks archief: februari 2013

Moscovisch beslag (bijvoorbeeld voor een tulband)

Geplaatst op door
Beantwoorden

Op mijn bakles, bakten we een heerlijke tulband!
Het is makkelijker als je (zoals bakinstructrice Truus) een mooie keukenmachine hebt, maar met een gewone handmixer gaat het ook.

Ingredienten:

  • 5 eieren
  • 100 gram suiker
  • 1 tl citroensap
  • 110 gram glutenvrij meel
    of 90 gram rijstmeel + 20 gram maizena
  • 75 gram boter, koud
  • 100 gram potpourri (rozijnen, krenten, vruchtjes)
    Tip: Wellen en daarna mengen met een klein beetje meel. Dit voorkomt dat ze naar de bodem van de cake zakken.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Splits 4 eieren.
  3. Sla de eiwitten stijf in een goed vetvrij gemaakte schaal.
  4. Voeg 50 gram suiker geleidelijk toe.
  5. Citroenrasp, 1 ei, 4 dooiers en de overige 50 gram suiker in een andere schaal loskloppen tot de massa lobbig is.
  6. Snij de boter in kleine blokjes en vermeng dat met de meel.
  7. Dan de losgeklopte dooiers door de goed opgeslagen eiwitten spatelen, vervolgens de bloem en de blokjes boter met de potpurri er door spatelen.
  8. Doe dit beslag in een tulbandvorm van 1,5 liter.
  9. Afbakken in ongeveer 30 – 35 minuten

Tips voor het bakken van glutenvrij brood

Geplaatst op door
Beantwoorden

Dit zijn de tips die ik kreeg op mijn bakles.
Wij bakten met Finax Mjolmix (het oranje pak). Hier zit geen glutenvrij tarwezetmeel in. Wij gebruikten geen fiberhusk, omdat er geplet vlozaad (= fiberhusk) in de mix zit. Volgende keer zal ik een kleine hoeveelheid fiberhusk alsnog toevoegen. Normale hoeveelheid fiberhusk is 1 eetlepel op 500 gram meel. Ik ga 1/2 eetlepel proberen, voor net wat minder kruimeligheid.

Het brood is lekker! Al is het voor mij een beetje saai van smaak. Volgende keer wat zaden en pitten toevoegen? Zal Mirthe het dan nog eten?
Alhoewel, nu heeft ze ook alleen de jam van de boterham gegeten…

boterham
finax mjolmix
  1. Voor het recept voor glutenvrij brood: Zie de verpakking van het meel!
    Op de verpakking van glutenvrij meel en/of in recepten die fabrikanten en importeurs leveren, staat waardevolle informatie over bijvoorbeeld de tijd die u moet mixen en de aanbevolen hoeveelheden vocht. Volg deze adviezen altijd op.
  2. Zorg dat alle ingredienten en materialen op kamertemperatuur zijn. De beslagkom zo nodig omspoelen met warm water.
  3. Bij gebruik van een heteluchtoven de temperatuur 20 graden later instellen dan bij een elektrische of gasoven.
  4. Bij gebruik van verse gist, dit losroeren met een beetje suiker of oplossen in warm water.
  5. Bij gebruik van droge gist, los dit dan op in 100 ml water van 40 graden Celsius met een beetje suiker en laat het 10 minuten staan tot de hoeveelhied ongeveer is verdubbeld. Op deze manier verkort u het rijsproces van het brood. Het mooiste en smakelijkste brood verkrijgt u als het deeg na 30-40 minuten voldoende is gerezen.
    7 gram droge gist (+ 13 gram water) = 20 gram verse gist.
    – Overigens, voegden wij het gist rechtstreeks toe aan het meel, dat werkt ook heel goed (dus zonder oplossen en wachttijd). –
  6. Meet de temperatuur van het vocht (melk, water) met een (digitale koorts) termometer. De temperatuur moet 30 a 40 graden zijn. Denk er aan dat als u de gist hebt opgelost in water, deze hoeveelheid in mindering te brengen op de voorgeschreven hoeveelheid vocht.
    – Het meten van de temperatuur deden wij tijdens de bakles ook niet. Voelen met je hand is vaak voldoende. –
  7. Breng gist en zout niet in direct contact met elkaar, het zout eerst door het meel roeren. Als gist in aanraking komt met zout, werk het minder goed.
  8. Als vlozaad (fiberhusk) wordt gebruik, de hoeveelheid water die voor de oplossing nodig is, in mindering brengen op de totale hoeveelheid vocht van het basisrecept, ander wordt het deeg te slap.
    – Dit is in tegenspraak met eerdere tips die ik ontving. En in tegenspraak met mijn eigen ervaringen. Maarja, ik bak met een bakmachine, dat is (misschien) anders. –
  9. Toegevoegd op 26 april 2013: Laat je mixer langer het brooddeeg mixen, op een minder hoge stand, en je krijgt een brood met een hoger volume en het is zachter.
  10. Voor een brood waarin 500 gram meel gebruikt wordt, heb je een bakvorm nodig met een inhoud van 2 liter (ongeveer 28 – 30 cm).
  11. Besproei d.m.v. een vapeur of een heel fijne plantenspruit het gereden deeg met lauw water voor het de oven in gaat. Zet ook nog een vuurvast schaaltje water in de oven om uitdrogen van de bovenkorst te voorkomen.
  12. Bakt u meerdere broden tegelijk, reken dan ca. 5 minuten baktijd extra.
  13. Wilt u een mooi glanzende kost op het brood, dan de oven uitschakelen als de baktijd is verstreken en het brood met heet water bestrijken en 1 minuut in een dichte oven laten drogen.
  14. Het brood direct na het bakken uit de vorm halen en op een uitdamprooster om een schone theedoek laten koelen. De korst blijft stevig en wordt niet hard.

Glutenvrij bij de toko

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ik ga regelmatig naar de toko voor (glutenvrije) artikelen. De toko heeft heel veel dingen die glutenvrij zijn. Als je op een rustig ogenblik komt, wil de eigenaar je vast wel helpen met zoeken. Daarnaast zijn er ook een heleboel online Toko’s. Helaas geven de meesten niet de ingrediënten weer, en kan je daar dus niet kopen.

Ik vond een hele lijst met artikelen die mensen met coeliakie bij de toko halen. Maar let op, altijd blijven lezen! Hierbij:

  • Meel: rijst, ketan, tapioca, mais, kikkererwten
  • boemboes,
  • woksauzen
  • kruiden (vers en gedroogd)
  • specerijen
  • blikjes met (sate)vis
  • glutenvrije sate uit de vriezer
  • Garnalen (ook uit de vriezer)
  • papadums
  • zaden en pitten, bv. sesamzaad
  • borrelnoten
  • dim sum (let op: de meesten zijn niet glutenvrij)
  • Ricesticks in alle soorten en maten
  • Ketjap
  • Sambal
  • Kroepoek
  • Kleine loempiaatjes (let op: de meesten zijn niet glutenvrij)
  • sojavellen/rijstvellen om zelf loempia’s te maken
  • noodles
  • koekjes (want-want of wangwang),
  • sesamkoekjes
  • Groentes en fruit

Baghrir – Algarijnse duizendgaten pannekoekjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Van mijn collega kreeg ik een recept voor Duizendgatter: Een pannekoekje met duizend gaatjes. Het schijnt erg lekker te zijn.

Ingrediënten

  • 500 gram maisgriesmeel
  • 2 gram zout
  • 2 eieren
  • 1 zakjes gist
  • 1 zakje bakpoeder
  • 100 gram boter
  • 100 gram honing

Voorbereiding

Doe de griesmeel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe het zout, het gist en de eieren in het kuiltje. Begin het deeg te mengen en te kneden en voeg geleidelijk wat lauw water toe.
Voeg telkens wat lauw water toe als het deeg te droog wordt en maak zo een elastisch beslag dat dikker is dan voor gewone pannenkoeken en dunner dan brooddeeg. Laat het deeg onder een theedoek op een warm plekje rijzen tot het volume verdriedubbeld is (ongeveer 20 minuten).

Bereidingswijze

Verwarm de koekenpan goed. (Volgens de recepten moet je een anti-aanbak koekenpan zonder boter/olie o.i.d. gebruiken).  Schep er nu een flinke pollepel deeg in en draai met de pan tot het beslag zich mooi over de bodem verdeeld heeft. Als het goed is onstaat er een heleboel gaatjes (duizendgaten) met een bleke, gele kleur. Draai de baghrir na ca. 2 minuten om en bak hem heel even aan de andere kant. De baghrir is gaar als deze gemakkelijk uit de pan komt en is gelukt wanneer er luchtgaatjes aan de oppervlakte te zien zijn.

Smelt de boter in een steelpannetje en los er de honing in op. Leg de pannenkoek met de gladde kant naar beneden op een voorverwarmd bord en strijk hem in met het honing-boter-mengsel. Serveer direct.

Leg de pannekoeken zolang ze nog warm zijn niet op elkaar, want dan plakken ze aan elkaar.