Ingredienten:
500 ml melk
1 ei
scheutje olijfolie
450 gram Finax (bruin, wit of een combinatie)
snufje zout
theelepel suiker
1 zakje gist
1 eetlepel crème fraiche

eventueel toevoegingen: zaadjes, nootjes, gedroogde vruchten, voedingsvezels.

Lekker glutenvrij brood. Het blijft een probleem.
Bovenstaande recept vind ik heerlijk. Maar toch mislukt het nog met enige regelmaat. Een goede verhouding blijft het toverwoord. En toevoegingen om het brood beter behapbaar te maken (letterlijk ;-)). Hieronder de tips die ik de afgelopen jaren kreeg.

Fiberhusk – het wondermiddel om een glutenvrij brood elastischer te maken, te zorgen dat het niet zo snel verkruimeld.

Xantaangom – zorgt voor luchtiger brood. Maar sinds ik het gebruik, mislukken mijn broden vaker. Het wordt een grote, oneetbare brei…

Creme Fraiche – voor een mooi, bruin kleurtje. Meestal blijft glutenvrij brood namelijk een beetje bleek. 

Vitamine C pilletje – tegen het inzakken van het brood. Heb ik nog steeds niet geprobeerd.

Gist laten smelten in heet water – Tip van Het glutenvrije bakkertje.
“Dit ziet er eigenlijk niet uit 🙂 Het wordt op deze manier een bruine brij. Maar het maakt een groot verschil. Op deze manier rijst de bloem veel beter.” 

Fiberhusk oplossen in ca. 100 ml water. Verwarm de rest van het water/de melk tot ongeveer 37 graden.
Tja, dat zou mijn machine natuurlijk zelf moeten doen. Maar het is een idee…

Nog een tip van Het glutenvrije bakkertje
“Zet een kommetje water bij in de oven (glutenvrij deeg heeft veel vocht nodig om te rijzen)”

Vorig jaar heb ik een aantal recepten geprobeerd voor kruidnootjes.
Toen kwam dit recept als beste uit de bus. Dus dit jaar heb ik alleen maar kruidnootjes gedraaid met dit deeg. En met de extra tips die ik hier en daar heb opgeduikelt, gaat het nog makkelijk en snel ook!

Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten:
Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins
Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje!

Ingredienten:

• 125 gram rijstemeel
• 75 gram kleefrijstemeel
• 50 gram olijfolie
• 70 gram honing
• 2 eieren
• 2 appels, in kleine stukjes
• 120 gram rozijnen
• klein handje grof gehakte walnoten
• 2 el voedingsvezels
• 2 tl kaneel
• 1/2 zakje bakpoeder
• zout

Voordat ik glutenvrij ging eten, at ik elke ochtend een kommetje cruslie met yoghurt. Als ik tijd had (of mezelf wilde verwennen) met stukjes fruit en/of een schuut hagelslag.
Dat doe ik nog steeds. Het was even zoeken naar een lekkere glutenvrije cruslie. Die van Lima, vind ik lekker en kan ik mijn schoonzusje een groot plezier mee doen. Die van Finax is ook goed. Maar het beste vind ik toch die van Bakery on Main. Mmmmm!

Maar de prijs…
(de duurste € 17,62 per kilo, de goedkoopste nog altijd € 8,80 per kilo)

Dus heb ik besloten om mijn eigen cruslie te maken:
250 gr. Quinoa-, haver-, boekweit-, gierst- en/of rijstevlokken
2 el honing
2 el olie
noten/pitten/gedroogde vruchten/rozijnen
cornflakes

Honing en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden middelste richel ongeveer 20 min. bakken. Steeds na 5 min. even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen en cornflakes erdoor mengen.

Mmmmm!
(en dat voor nog geen 6 euro per kilo, afhankelijk van de gekozen hoeveelheden)