Mijn opa en oma trouwden in de oorlog.
Zij hadden als trouwmaal een (in onze ogen) simpele maaltijd. Met als voorgerecht: Koninginnesoep!
Zo koningsgezind waren ze niet. Maar dit was een kleine daad van verzet.
Koninginnesoep
Beantwoorden
Categorie archieven: Glutenvrije recepten
Apenbroodjes
Eigenlijk zijn het bananenbroodjes. Maar in de hoop dat de kinderen ze eten als ze een leuke naam hebben…
Ik had een overrijpe banaan. En eindelijk weer eens amandelmeel in huis: tijd voor apenbroodjes!
Ingredienten:
Voor ca 6 muffins (of 24 mini- muffins):
1 rijpe banaan, geprakt
1 ei, losgeklopt
30 ml zonnebloemolie
135 gr amandelmeel
1 zakje vanillesuiker
1/2 el bakpoeder
Snufje zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de natte ingrediënten met een staafmixer. Roer daar de droge ingrediënten door heen.
Doe het beslag in de muffin-vormpjes.
Bak de apenbroodjes 20 minuten in de oven.
Mirthe wil ze helaas nog steeds niet eten, ondanks de leuke naam ;-).
Belgische wafels
Sinds we ons tosti-ijzer hebben, worden we zo af en toe getracteerd op belgische wafels. Heerlijk!
Moscovisch beslag (bijvoorbeeld voor een tulband)
Op mijn bakles, bakten we een heerlijke tulband!
Het is makkelijker als je (zoals bakinstructrice Truus) een mooie keukenmachine hebt, maar met een gewone handmixer gaat het ook.
Ingredienten:
- 5 eieren
- 100 gram suiker
- 1 tl citroensap
- 110 gram glutenvrij meel
of 90 gram rijstmeel + 20 gram maizena - 75 gram boter, koud
- 100 gram potpourri (rozijnen, krenten, vruchtjes)
Tip: Wellen en daarna mengen met een klein beetje meel. Dit voorkomt dat ze naar de bodem van de cake zakken.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Splits 4 eieren.
- Sla de eiwitten stijf in een goed vetvrij gemaakte schaal.
- Voeg 50 gram suiker geleidelijk toe.
- Citroenrasp, 1 ei, 4 dooiers en de overige 50 gram suiker in een andere schaal loskloppen tot de massa lobbig is.
- Snij de boter in kleine blokjes en vermeng dat met de meel.
- Dan de losgeklopte dooiers door de goed opgeslagen eiwitten spatelen, vervolgens de bloem en de blokjes boter met de potpurri er door spatelen.
- Doe dit beslag in een tulbandvorm van 1,5 liter.
- Afbakken in ongeveer 30 – 35 minuten
Baghrir – Algarijnse duizendgaten pannekoekjes
Van mijn collega kreeg ik een recept voor Duizendgatter: Een pannekoekje met duizend gaatjes. Het schijnt erg lekker te zijn.
Ingrediënten
- 500 gram maisgriesmeel
- 2 gram zout
- 2 eieren
- 1 zakjes gist
- 1 zakje bakpoeder
- 100 gram boter
- 100 gram honing
Voorbereiding
Doe de griesmeel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe het zout, het gist en de eieren in het kuiltje. Begin het deeg te mengen en te kneden en voeg geleidelijk wat lauw water toe.
Voeg telkens wat lauw water toe als het deeg te droog wordt en maak zo een elastisch beslag dat dikker is dan voor gewone pannenkoeken en dunner dan brooddeeg. Laat het deeg onder een theedoek op een warm plekje rijzen tot het volume verdriedubbeld is (ongeveer 20 minuten).
Bereidingswijze
Verwarm de koekenpan goed. (Volgens de recepten moet je een anti-aanbak koekenpan zonder boter/olie o.i.d. gebruiken). Schep er nu een flinke pollepel deeg in en draai met de pan tot het beslag zich mooi over de bodem verdeeld heeft. Als het goed is onstaat er een heleboel gaatjes (duizendgaten) met een bleke, gele kleur. Draai de baghrir na ca. 2 minuten om en bak hem heel even aan de andere kant. De baghrir is gaar als deze gemakkelijk uit de pan komt en is gelukt wanneer er luchtgaatjes aan de oppervlakte te zien zijn.
Smelt de boter in een steelpannetje en los er de honing in op. Leg de pannenkoek met de gladde kant naar beneden op een voorverwarmd bord en strijk hem in met het honing-boter-mengsel. Serveer direct.
Leg de pannekoeken zolang ze nog warm zijn niet op elkaar, want dan plakken ze aan elkaar.
Broodpudding
Al tijden bewaarde ik kleine stukjes brood in de vriezer. Kapjes, afgebroken stukjes, oud brood. Afgelopen zaterdag maakte ik er broodpudding van.
Ook weer zo’n recept uit mijn map ‘ooit te maken recepten’. Helaas ook weer zonder bron…
Ik bakte de pudding in kleine porties. En ze zijn lekker! Niet echt pudding, meer een beetje sappige broodjes. Ik weet het, dat klinkt niet lekker. Maar dat is het wel. Met de smaak van wentelteefjes.
Mirthe heeft er nog geen geproefd. Ben benieuwd of zij het ook lekker vindt.
Ingredienten:
- 500 gram oud brood
- 0,75 liter melk (ik gebruikte soyamelk en iets minder suiker), lauw
- 100 gram suiker
- 1 ei, geklutst
- rozijnen
- 1 eetlepel kaneel
- 2 eetlepels vanillesuiker
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het brood in een kom en giet de melk en de suiker er over heen.
Laat het brood een beetje weken.
Plet het brood met je handen tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en het geklutste ei bij.
Giet alles in beboterde bakvormen (ik gebruikte muffinvormpjes)
Bak de pudding in ongeveer 45 minuten gaar.
Tiramisu met advocaat
- 2-3 eetlepels amaretto of koffielikeur
- 100 ml espresso
- 125-150 gram lange vingers (bv Savoiardi van Schar)
- 125 ml slagroom
- 35 gram basterdsuiker
- 200 gram mascarpone
- 100 ml advokaat
- cacaopoeder
Meng de likeur met de espresso en doop de helft van de lange vingers hier met de ongesuikerde kant in. Schik de lange vingers in een rechthoekige schaal met de gesuikerde kant naar beneden. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advokaat. Verdeel de helft over de lange vinges. Doop de andere helft van de lange vinges in het koffielikeurmengsel en herhaal de laagjes.
Bestuif de advokaat-roomlaag met cacao en zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast.
Sticky Toffee Taart
Voor de dadelpuree
- 375 gram ontpitte ( gedroogde) dadels
- 375 ml water
- 1 cm gemberwortel, geschild
Kook de dadels en de gember in het water ongeveer 15 minuten op laag vuur.
Laat ze sudderen totdat ze zacht zijn en het water bijna verdampt is.
Verwijder het stuk gember en gooi het weg.
Pureer het resterende water en de dadels tot een gladde puree.
Voor de toffeesaus
- 140 ml crème fraîche
- 500 ml slagroom
- 340 gram witte basterdsuiker
- 130 gram ongezouten (room)boter
- Snufje zout
- 1 theelepel vanille
Giet de helft van de crème fraiche, de helft van de slagroom, de suiker, de boter en het zout in een pan met een dikke bodem en mix goed.
Breng de saus al roerend aan de kook.
Blijf roeren en laat de saus doorkoken totdat het licht bruin is.
Haal de pan van het vuur, zodat de saus kan afkoelen.
Roer de overgebleven crème fraîche, de overgebleven slagroom en de vanille door elkaar en zet het aan de kant.
Voor de cake
- 130 gram ongezouten (room)boter op kamertemperatuur
- 375 gram bruine basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille
- 450 gram broodmix (bv van Schar)
- 10 gram bakpoeder
- 3 gram zuiveringszout
- 3 gram zout
- 3 gram gemalen kruidnagel
- 3 gram gemalen gember
- 3 gram gemalen kardemom
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier:
Je neemt een stuk bakpapier, en knipt of vouwt dit tot het ongeveer zo groot is als de onderkant van de springvorm. Dan plaats je het bakpapier op de onderkant, je zet de springvorm erop en klikt hem dicht. Knip het resterende papier weg.
Vet de springvorm in.
Voeg samen: meel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en de specerijen.
Mix de boter en de suiker totdat het licht en luchtig is. Voeg de eieren per stuk toe, zorg dat het mengsel niet gaat scheiden. Als het toch scheid, voeg een beetje meel toe om het mengsel te binden. Voeg de vanille toe. Schraap van de zijkanten van de kom en klop tot het mengsel glad is.
Voeg het bloemmengsel en het boter/suiker mengsel bij elkaar en kleed totdat het een glad geheel is.
Kneed de warme dadelpuree goed door het deeg.
Doe het deeg in de springvorm en bak het in 45-50 minuten gaar.
Samenstellen
Nadat de taart afgekoeld is, de springvorm verwijderen.
Snijd de taart horizontaal in 3 delen. Smeer 2/3 van de toffee saus tussen de lagen.
Plaats de springvorm terug en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Snijd de taart in stukken, versier de stukken met de resterende toffee saus. Serveer het met wat ongezoete licht opgeklopte slagroom, crème fraîche of ijs.
Amandelstaaf
Op mijn werk krijgen we elk jaar een amandelstaaf. Dit is 1 van de enige dingen waarbij geen rekening gehouden wordt met mijn gluten-intolerantie. En man en kinderen smulden er dan ook lekker van.
Vorige week deed ik in mijn pauze glutenvrije boodschappen bij glutenvrijemarkt.com
Ons afdelingshoofd kwam toevallig binnen lopen en ik vroeg gekscherend: Kan ik voor mezelf een amandelstaaf bestellen en die bij jou declareren?
Helaas was het antwoord nee. Ik vind die kant-en-klare amandelstaaf ook eigenlijk veel te duur. Maar deze, die ik een paar dagen later las op Grimm’s Magic Bakery, ga ik dit jaar zeker maken!
Lees verderBroodegeltjes
Onze kleine-grote meid wordt binnenkort 4 jaar oud!
Daarom ben ik op zoek naar een leuke tractatie / afscheidscadeautje voor haar vriendjes op de crèche. En ik kom op een leuke website: Kindertractaties.
Op deze site vind ik prachtige broodegeltjes.
Niet voor de tractatie van Eva, maar wel leuk om zo even te maken.
Ingrediënten
500 g broodmix wit (ik gebruikte Finax),
32 rozijnen,
1 ei, losgeklopt
3 eetlepels belegen kaas, geraspt
3 eetlepels sesamzaad
Bereiden
Kneed de broodmix met 300 ml water en laat het deeg een halfuur rijzen onder een schone theedoek. Verdeel het deeg in 16 bolletjes en laat deze nog 15 minuten rijzen onder de theedoek.
Verwarm de oven voor op 225 °C. Bekleed een ovenrooster met bakpapier. Knijp aan een kant van de bolletjes een puntje aan het deeg; het neusje. Druk steeds 2 rozijnen als oogjes in het deeg.
Bestrijk de lijfjes van de egels (op het hoofdje na) dun met het ei en bestrooi 8 egeltjes met geraspte kaas en 8 met sesamzaad. Bak de egels in 15 minuten goudbruin en gaar.