Wat doen gluten met je deeg?
Als ik gluten weg laat, wat mis je dan? Of met andere woorden: als je gluten weg laat, wat moet je dan vervangen?
Ik kom op internet en in boeken heel veel glutenvervangers tegen. Maar wat is het verschil, wat doet het en welke eigenschap van gluten wordt vervangen?
Op deze schaal liggen paddestoeltaartjes (onderop), maar ook spinazie- en abrikozentaartjes.
Voor het deeg: 150 gr. glutenvrij bloem (wij gebruikte Finax rood), 75 gr koude boter/margarine in kleine blokjes, zout.
Voor de vulling: 25 gr boter/margarine, 400 gr kastanjeschampignons, 1 kleine prei, in dunne reepjes, 2 el droge witte wijn, zout, peper en nootmuskaat, 4 eieren, 2,5 dl slagroom( of sojaroom), 75 gr geraspte jong belegen kaas, 1 el fijngesneden salie of basilicum, 75 gr pecannoten of walnoten.
Hulpmiddelen: 1 muffinvorm, ingevet. Plasticfolie
Deeg: doe de bloem samen met boter, zout en 5 el water in een kom en kneed het deeg snel tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C
Vulling: verhit de boter en bak daarin de champignons en de prei 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Iets laten afkoelen. De eieren loskloppen met slagroom.
Rol een deel van het deeg uit en steek rondjes uit te grote van de vormpjes. Bekleed de vormpjes met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in.
Verdeel de kaas over het deeg, en schap daarop het champignon-preimengsel. Strooi de salie en de pecannoten erover en schenk voorzichtig het roommengsel in de vormpjes. Bak de taartjes ca. 30 minuten in de oven gaar en lichtbruin. Warm serveren.
De taartjes zijn goed in te vriezen, dan 1 dag voor serveren in koelkast laten ontdooien en in 10 minuten in een oven van 200 C warm laten worden op een ovenrooster.
Speculaasmuffins (12 stuks)
100 gram rijstmeel
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
8 gram bakpoeder
90 gram donkerbruine basterdsuiker
5 gram speculaaskruiden
Mespunt zout
40 gram roomboter (gesmolten)
30 gram stroop
2 eieren, losgeklopt
2 el halfvolle melk
100 gram amandelspijs
Amandelschaafsel
Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes
Verwarm de oven voor op 180 graden
Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar.
Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop, verwarm het tot lauw in de magnetron.
Doe de eieren er bij en klop het met een vork goed door elkaar.
Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.
Verdeel het over de 9 muffinvormpjes.
Snij de amandelspijs in 9 staafjes van ca 1 x 2½ cm en duw die rechtop, in het midden tot op de bodem van de vormpjes (ze steken ca. 1 cm boven het beslag uit).
Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel.
Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin.
Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (papieren vormpjes blijven er om).
(Bron: Glutenvrije recepten)
Ingrediënten:
80 gram neutrale bloemenhoning
40 gram (schenk)stroop
120 gram Freee
40 gram boekweitmeel of teffmix
55 gram kleefrijstmeel (te koop bij de toko)
1 zakje bakpoeder
mespuntje zout
1 theelepel Fibre-husk
1 eetlepel gemalen anijs (te koop bij de toko)
1 theelepel speculaaskruiden (Silvo)
2 eidooiers (33 gram)
2 flinke eetlepels karnemelk
Bereidingswijze:
Honing met stroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is.
Meng al het meel met zout, Fibre-husk, anijs en speculaaskruiden.
Giet lauwe honing/stroop in een kuiltje in de meelmix en mix tot een klef deeg. Voeg als laatste de eidooiers en crème fraîche toe.
Plakkerig deeg op plastic folie tot een dikke plak vormen, inpakken en in de koelkast 45 minuten tot een uur laten opstijven.
Verwarm nu de oven voor op 180 graden.
Het deeg in dobbelstenen van 1,5 à 2 cm snijden en op bakpapier bakken: na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar en beginnen ze net wat te bruinen (echt bruin moet niet, dan worden ze te hard).
Truc voor echte dobbelstenen: bak het geheel als een dikke plak, snijd het na ongeveer 15 minuten in dobbelstenen en bak ze verder af tot ze net beginnen te kleuren.
En wat doe je met de overgebleven eiwitten? Daar maak je speculaasschuimjes van!
Afgelopen weekend vroeg ik om tips om te droge cakejes te verwerken. Van verschillende kanten kreeg ik de tip: cakepops!
Afgelopen dinsdag was ik vroeg thuis en maakten we cakepops:
– botercreme maken,
– kruimels en botercreme mengen en vorm kleine balletjes
– minimaal 6 uur in de koelkast
– op een stokje prikken en versieren met wat je maar wilt. Wij doopten ze in de chocolade en versierden ze met spikkels, schrijfstiften en vlaggetjes.
Het was leuk om een keertje te doen. Maar meer dan een keertje zal het niet worden. Te veel gedoe…
En trouwens, de meisjes vinden ze niet eens lekker 😉
Glutenvrij eten mist een aantal voedingsttoffen. Als je glutenvrij eet, moet je er voor zorgen dat je geen tekort krijgt aan:
Hoe kan je er voor zorgen dat je geen tekorten krijgt? Wat kan je eten om deze voedingsstoffen aan te vullen?
Voedingsvezels:
peulvruchten, groente, (gedroogd) fruit, glutenvrije vezelrijke granen, teff, quinoa, sorghum of haver.
Lees ook mijn blog Voldoende vezels?
Foliumzuur:
groene bladgroente, broccoli, spruitjes, ei, peulvrechten, pompoen, bieten, mais, sinaasappels, bramen, aardbeien, etc
Lees ook mijn blog over mijn zoektocht naar glutenvrije foliumzuur-tabletten tijdens mijn zwangerschappen.
Jodium:
voedingsmiddelen uit de zee, melkproducten, ei, jozozout, GV bakkerszout.
Als je zelf brood bakt GV bakkerszout toevoegen.
Lees ook mijn blog Voorkomen van jodiumtekort bij glutenvrij eten
Vitamine B1:
varkensvlees, glutenvrije volkoren granen (haver), zalm, melkproducten, zilvervliesrijst, aardappelen, linzen
Proceli MiniChoc. Kocht ik deze week bij de glutenvrijemarkt voor 1 euro (omdat de uiterste houdbaarheidsdatum bijna verstreken is).
Proceli vind ik meestal lekker. Apart verpakte chocolade cakejes. Perfect voor Mirthe, dacht ik.
Maar ze zijn zo verschrikkelijk droog…
Heeft iemand een idee om de cakejes te verwerken? Want weggooien vind ik natuurlijk zonde. Ik dacht zelf aan pudding. Maar misschien hebben jullie een beter idee.
###
Tips via twitter en facebook:
– met vla, slagroom en noten;
– meng ze met botercreme voor cakeballetjes. En daarna versieren met de meiden = cake pops!
– als bodem van monchou- of kwarktaart
– trifle met lekker veel drank (maar dan mogen de kinderen het niet meer…)
Een tijdje geleden schreef ik over het snoeptrommeltje.
Daar stonden voorbeelden van lekkers, maar nog niet zo veel snoep.
Nu ben ik ook geen voorstander van snoep, maar zo af en toe…
Hierbij een lijst met voorbeelden van glutenvrij snoep:
Let op: blijf altijd etiketten lezen. Wat nu glutenvrij is, hoeft dat morgen niet meer te zijn.
Op zoek naar kinderboeken over coeliakie, kwam ik het boekje van Coeliac UK tegen: Me and my tummy.
Ik mailde de vereniging of ze het mij konden toezenden. En nog geen halve dag later zat het (gratis) is mijn mailbox! Wat fijn dat zo’n vereniging niet moeilijk doet. En een leuk en duidelijk boekje.
– Als je het boekje ook wilt hebben, moet je mij even een berichtje sturen –
De klassieke klachten van coeliakie zijn zeer duidelijk. Deze zijn meestal zichtbaar bij (zeer) jonge kinderen, die coeliakie ontwikkelen als ze beginnen met gluten. Ze hebben een bolle buik, dunne armen en benen, geven regelmatig over, vallen af, klagen over buikpijn en zitten verstopt of hebben diarree.
Maar in de praktijk komt die vorm steeds minder vaak voor. Coeliakie wordt vaker bij volwassenen vastgesteld en die hebben andere klachten. Of zelfs geen klachten! Vanaf de leeftijd van 8 jaar zijn de klachten voor 30% buikklachten en voor 70% andere klachten. Coeliakie kan alle processen in je lichaam verstoren, van je hart tot je huid, je lever, je gewrichten, je schildklier etc. Hierbij een (niet uitputtende) lijst:
Lees verder