Ilona en Stefan zijn bekend van de website metzondergluten. En nu ook van het tijdschrift Opscheppen!
Ik ontving een exemplaar en ben erg enthousiast.
Toen ik de enveloppe open maakt, was ik verrast over kleine formaat. Haast meer een boekje dan een tijdschrift. Maar van binnen is het toch echt een tijdschrift: prachtig vormgegeven met mooie, ingetogen foto’s afgewisseld met kleurrijke plaatjes.
Het plezier van de makers springt van de bladzijden. zoals bij het Welkom: “Het maken van Opscheppen was een hele gave ervaring. En het mooiste is dat we die ervaring door kunnen geven aan jou via het magazine.“
Het magazine bevat een goede afwisseling van interviews, recepten en meer. Niet speciaal gericht op mensen met coeliakie, maar je vindt het wel overal terug in Opscheppen: De recepten zijn glutenvrij (en vaak ook vrij van andere allergenen). De interviews zijn van mensen die iets hebben met coeliakie. Zo staat in het interview met horeca-adviseur Kim van Velzen een mooie quote:
Horeca kan nog beter om gaan met allergieën, want er is qua gast geen loyalere groep dan mensen met een allergie.
En toen was hij al weer uit. Jammer! Ik hoop at er snel een tweede versie komt.
Wil jij Opscheppen ook lezen? Opscheppen is online te koop via deze website en ook in het land bij twee hele gezellige koffie en lunchzaakjes!
Gisteren vroeg ik aan de juf of zij nog iets gaan doen in het thema van het Sinterklaasjournaal (bakken). “Nee, we gaan alleen pepernoten bakken. En natuurlijk verzinnen we ook iets zodat Mirthe mee kan doen.” Ik stuurde haar een email met opties, voor mij acceptabele opties.
“Dag juf,
Pepernoten bakken met een glutenvrij kind in de klas, komt regelmatig voor. Ik zie veel tips op de coeliakie-forums. Hieronder schrijf ik een aantal voor mij acceptabele opties. Hoe je zelf niet alles te bedenken:
Mirthe doet gewoon mee met pepernoten bakken, maar krijgt plastic handschoentjes aan zodat het deeg niet onder haar nagels komt. Natuurlijk krijgt ze haar eigen glutenvrije pepernoten mee, zodat ook zij na afloop pepernoten kan eten. Hierbij is wel kans op inademen van rondvliegend meel. Als jullie voor deze optie kiezen, dan graag niet in de klas maar in een andere ruimte.
De hele klas bakt glutenvrije pepernoten. Is niet veel duurder dan normale pepernoten-mix. Ik kan de ingrediënten aanleveren (als ik daar een vergoeding voor krijg)
Mirthe bakt met een klein groepje kinderen op school glutenvrije pepernoten. Bakken in een goed schoongemaakte oven. Of de deegbolletjes mee naar huis nemen om daar af te bakken.
Mirthe komt met een klein groepje kinderen thuis glutenvrije pepernoten bakken.
Mirthe krijgt vrij en gaat met mij iets leuks doen (bijvoorbeeld naar een Sinterklaas-film).
Het is natuurlijk ook belangrijk wat Mirthe zelf graag wilt!
Groetjes, Mirjam”
Wat heeft de juf gekozen?
Het pepernoten bakken op school gaat als volgt: 2 ouders maken thuis deeg, op school rollen de kinderen pepernoten, de ouders nemen deze weer mee naar huis om daar af te bakken. Ik lever voor 1 groepje glutenvrij pepernotendeeg aan en bakte dat thuis af.
Mijn opa komt van het Zuid-Hollandse Goeree Overflakkee. Toen hij 18 was, wilden de Duitsers het eiland onder water zetten. Hij werd, samen met zijn dorpsgenoten, geëvacueerd naar noord Groningen. Daar leerde hij mijn oma kennen. Hij bleef hangen, ook toen het grootste deel van zijn dorpsgenoten weer terug ging naar hun geboortegrond.
Mijn opa is overleden toen ik 1 jaar was. Ik heb hem nooit echt leren kennen. Maar ik werd getriggerd door het recept van deze flakkeese kruukplaetjes dat ik op Facebook vond. Ik kende ze niet. Maar ik was wel erg benieuwd!
Het verhaal van Elsbeth:
“Wat was dat lang geleden. Mijn oma leerde mij als klein meisje echte flakkeese kruukplaetjes bakken. Ik had ze nog nooit glutenvrij gemaakt. Vanmiddag is het er dan toch van gekomen. En….Wat smaken ze lekker! Niet van de ‘echte’ te onderscheiden.. Wie van flakkee komt of familie daar heeft wonen kent ze vast. Heerlijke koekjes uit de koekenpan. In Vlaardingen worden ze ook wel ijzerkoekjes genoemd. Mmmm, smullen…!!!
Het recept. Niet zo netjes geschreven (heb ik dus als klein meisje opgeschreven samen met oma, wel nostalgisch dus!). Je krijgt er heeeeel veel koekjes van. Als je wilt kun je de hoeveelheden ook halveren. De stroop is echt op gevoel. Tot het een beetje plakkerig is geworden. Lekker kneden met je handen. Als je de koekjes in de koekenpan hebt, heel voorzichtig omdraaien. In eerste instantie worden ze zacht in de pan. Ik heb als meel boekweitmeel gebruikt van Peak’s Free From.
De geschiedenis is ook echt leuk om te weten. Vroeger was een koekje of iets lekkers echt iets voor de feestdagen of verjaardagen. Om toch iets lekkers te maken, wat niet zoveel geld kostte, zijn de kruukplaetjes in het leven geroepen. Makkelijk te maken, in een koekenpan, vroeger nog op de kachel en ze waren lang houdbaar. ‘kruuk’ komt waarschijnlijk van ‘kruid’ (het rommelkruid) en plaetje van de plaat waarop het gebakken werd. De naam ijzerkoekjes verwijst naar de ijzers waar ze op gebakken werden.”
Rommelkruid
Rommelkruid is een mengsel van een aantal kruiden. Het wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van balkenbrij, maar ook in bepaalde recepten voor koekjes.
Het kruidenmengsel is bijna niet meer kant-en-klaar in de winkel verkrijgbaar, maar via internet wordt het nog wel verkocht. Rommelkruid kan ook zelf gemaakt worden door gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout te mengen. De verhoudingen zijn streekgebonden, afhankelijk van de eigen voorkeur én afhankelijk van waarvoor het mengsel gaat worden gebruikt. Een eenvoudige versie bestaat uit twee theelepels gemalen zwarte peper, een theelepel geraspte nootmuskaat, een halve theelepel kruidnagelpoeder, en een halve theelepel gestampt anijszaad.
Voor de 70e verjaardag van mijn moeder, gingen we uit eten met de hele familie. Een fantastische locatie, veel hapjes op tafel en een duidelijke uitleg wat glutenvrij was en dat het echt goed glutenvrij was bereid. En ondanks dat ik het bijna 100% vertrouwde, zat ik er niet ontspannen. Misselijk van de angst om ziek te worden.
Het glutenvrije verjaardagsfeest is voorbij. En ik weet natuurlijk niet hoe het bij jullie is, maar bij ons blijven na afloop meestal een paar mensen hangen. Op facebook zag ik een heleboel ideeen langskomen om de achterblijvers voor te schotelen.
Frietjes met snacks. Als je een snackbar in de buurt hebt die glutenvrije friet/glutenvrije snacks verkoopt, kan je het daar halen, anders zelf bakken.
Knakworstjes
Hamburgers (bijvoorbeeld van de AH) met glutenvrije broodjes (bijvoorbeeld Schar Kaiserbroodjes of hamburgerbroodjes)
Soep met glutenvrije broodjes, bijvoorbeeld kippensoep, tomatensoep, groentesoep, courgettesoep, pompoensoep Glutenvrije broodjes: bijvoorbeeld Braziliaanse kaas broodjes of zelfgemaakt stokbrood
Mexicaanse bonensoep met nacho’s
Salades, bijvoorbeeld pastasalade (met tonijn), rijstsalade, aardappelsalade. Op het Facebook-forum zag ik een mooi recept voor pastasalade: Snij je een hele krop ijsbergsla en een komkommer en div rauwkost doorheen en bijv stukjes knakworst/rookworst. Blik mais erdoor. Paar gekookte eieren in stukjes. Heeft veel volume, zeer voedzaam en met 1 zak pasta van 500 je kun je al gauw een man of 10 voeden.
Kaasjes met glutenvrije toostjes (bv van Van der Meulen)
Groentes met dipsausjes
Nasi met sate Of een wat uitgebreidere rijsttafel: enorme pan rendang. Moet juist dag van te voren. Gekookte rijst erbij, nasi, diepvriesboontjes in de magnetron, satesaus, kroekoek, komkommer. Kijk voor nog meer rijsttafel-inspiratie op mijn blog bakjeseten.
Chili con carne (of sin carne, als er vegetariers bij zijn)
Taco’s, zelf vullen naar ieders smaak Al het snijwerk kun je al eerder doen en iedereen kan pakken wat ze lekker vinden. Dus bonen, maïs, paprika, sla, ananas, kip etc. Op mijn blog bakjeseten vind je nog meer inspiratie voor taco’s.
Men neme 1 collega die voor jou naar het koffie-apparaat loopt en heet water tapt. Als hij terug komt, hang je het meegebrachte zakje thee in het water. Ta da! Het makkelijkste recept ooit.
Vandaag bloggen 11 glutenvrije bloggers over hun makkelijkste recept voor #wijbloggenglutenvrij. Lees verder voor de links naar hun recepten en voor het eerste recept voor het persoonlijke kookboek van mijn dochter.
Een van de weinige volledig glutenvrije winkels van Nederland zit in Apeldoorn. Ik rij regelmatig langs Apeldoorn, maar ben toch nog nooit gestopt. Nu zag ik op Facebook heel veel glutenvrije tips voor Apeldoorn. Ik zet ze op een rijtje, zodat ik nog wat meer reden heb om een keer de snelweg af te gaan.
Het kleine Kantongrecht. Olga: “Wij hebben een High tea bij het oude kantongerecht in apeldoorn. Was toen goed verzorgd. Je kunt ook er lunchen. Reserveren zou handig zijn.”
Pizza’s bestellen via secretpizzeria.nl Let op: de bodem van de pizza is glutenvrij, maar hij wordt op een rooster gebakken in dezelfde oven als de andere pizza’s. Bepaal voor jezelf of dit veilig genoeg voor jou is.
Wie heeft er zin om mee te doen met de foodblogswap van september/oktober 2016?
… vroeg Carlijn aan de glutenvrije bloggers. Ja leuk! In maart deed ik ook mee. Toen maakte ik Ontbijtmuffins van Het meisje met de voedselallergie. Bij een foodswap krijg je een blog toegewezen en kies je een recept van die blog. Dat recept maak je (met enige aanpassingen) en plaats je op je eigen blog. Deze keer kreeg ik Stories of a Coeliac. Benieuwd wat ik maakte? Kijk verder.
Ik bekeek Elize’s website. Nu doe ik natuurlijk vaker, haar recepten komen ook regelmatig in mijn vaste rubriek ‘de beste glutenvrije blog‘. Zoals Pindakaas-chocolade balletjes in januari 2016 Glutenvrije tiropita in november 2015. Maar toch vond ik het lastig om een recept uit te zoeken. Want waar heb ik zin in, waar heb ik tijd voor en wat heb ik in huis? (Zoals ik in mijn blog Hamsteren schreef, heb ik veel in huis. Dat moet eerst op voordat ik nieuw ga kopen).
Ik printte 5 recepten uit: Haverrepen met pinda’s, chocolade en koffie, Glutenvrije ontbijtmuffins met gedroogd fruit (zonder extra suiker), quinoa burgers, preischotel en aardappel-preisoep (kan je die ook maken met de restjes van de preischotel?). Aangezien ik nog prei in huis had en we toch elke avond moeten eten, begon ik met de preischoten. Met de intentie om later in de maand ook 1 of meerdere van de andere recepten uit te proberen. Maar toen brak mijn moeder haar been, op vakantie in Zuid-Frankrijk. En net toen zij uit het ziekenhuis mocht, werd mijn oma met spoed opgenomen. Een week later overleed ze. Ik had weinig energie meer over om me nog te starten op een ander recept. Het werd dus alleen de preischotel.
Dit is de laatste foto van ons samen, afgelopen mei op haar 90e verjaardag. (Lau, ik heb jou even weggepoetst)
Preischotel
Wat heb je nodig?
1 kilo aardappels
flinke scheut melk
2 prei
olijfolie, zout en peper, kurkuma en kummel (karwijzaad)
geraspte kaas
wat blokjes roomboter
glutenvrije paneermeel
Ik vind kummel erg lekker in de aardappelpuree. Gemalen karwijzaad gebruik ik heel vaak, in arabische gerechten bijvoorbeeld. Hele zaadjes gebruik ik niet vaak, maar wel voor de aardappelpuree. En omdat ik een vegetarische schotel wilde maken, liet ik de salami weg. Aardappels en kurkuma staan niet op de foto. Aardappels stonden al op het vuur en kurkuma wilde ik in eerste instantie niet gebruiken, maar toen ik het recept nogmaals doorlas, heb ik het toch toegevoegd.
Kurkuma gebruik ik zo vaak als mogelijk door het avondeten, vanwege de gezondheidsvoordelen (o.a. ontstekingsremmend en goed voor het immuunsysteem) en het heeft geen uitgesproken smaak.
hoe maak je het?
Kook de aardappels gaar in water met wat zout.
Snijd de prei en wok deze een paar minuten in wat olijfolie met een theelepel kurkuma. “Het is nodig de prei even te wokken, zodat deze niet ‘piept’ tussen je tanden.” Goede tip! Had ik nog niet eerder bedacht maar maakt de preischotel een stuk lekkerder!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stamp de aardappels fijn, samen met de melk, de kummel, wat zout en peper en zo’n 50 gram roomboter. Ik vind een grove aardappelpuree lekker, maar je kan h’m natuurlijk zo glad maken als je zelf wilt.
Schep de prei in een ingevette ovenschaal. Strooi de geraspte kaas er over. Verdeel de aardappelpuree erover. Strooi glutenvrij paneermeel over de aardappelpuree en verdeel blokjes roomboter er over.
Zet de schaal in de oven en bak in ca. 20 minuten.
Eet smakelijk!
(Volgens mij kan je met de restjes prima preisoep maken. Maar ik bracht de restjes naar mijn ouders)
Tuurlijk weet de priester wel dat het smakeloos stukje brood is, maar hij zegt dat het het lichaam van Jezus is. Hij zegt dat ook tegen de gelovigen. Als dat werkelijk het lichaam van Jezus is, kan iemand met een glutenintolerantie rustig die hostie nemen en een vegetariër juist niet. Want dan is dat stukje brood vlees geworden en vlees is glutenvrij.
Herman Finkers in College Tour
Ik ben niet katholiek, heb slechts 1 keer een hostie ontvangen (bij een bruiloft, uit interesse hoe het zou smaken, voordat ik glutenvrij was). En toch ga ik deze blogs schrijven over hostie’s. Want er is veel over geschreven, en zijn ze wel glutenvrij te krijgen?
Zijn jullie ook zo goed in Hamsteren? Hamsteren van glutenvrije producten? Mijn voorraadkast ligt vol met glutenvrije producten. Ik ben blij met onze ruime kelderkast en toch ligt hij vaak overvol.
Toen ik bijna 10 jaar geleden de diagnose coeliakie kreeg, was het haast noodzakelijk om te hamsteren. Voor (lekkere) glutenvrije producten moest ik stad en land afrijden. Maar nu, nu in elke supermarkt glutenvrije artikelen te krijgen zijn, hebben we zo’n grote voorraad toch niet nodig? Toch?
Toch wel. Om mijn favoriete producten in huis te hebben, moet ik naar schatting zo’n 6 (web)winkels langs. Dus als ik dan koop, koop ik groot in. Daarnaast kom ik zo af en toe aanbiedingen tegen. En alles bij elkaar ligt die kelderkast toch weer vol. Kijk je mee?
Muesli
Ik eet veel muesli, er gaat minstens een pak per week door heen. Deze zat in een tijdelijk, glutenvrij assortiment van de Lidl. Hij werd meteen 1 van mijn favorieten, en goedkoper dan de andere favorieten. Dus ik ging meteen weer terug om weer in te slaan.
Crackers
Mirthe is gek op crackers. De linker van de Aldi at ze heel veel bij mijn ouders. Mijn moeder nam meteen een paar pakken voor haar mee. Maarja, thuis hadden we ook nog staan…
Ontbijtgranen
Soms hebben mijn meiden een periode dat ze ’s ochtends cerials willen eten. En dan ook weer tijden niet.
Broodmixen
Ik bak haast nooit brood. Waarom heb ik dan zo veel broodmixen gekocht?
Pannenkoekenmix
3 pakken pannenkoekenmix. En dat terwijl wij meestal pannenkoeken maken met Doves bloem…
Meelmixen
Deze meelmixen gebruik ik regelmatig. Vandaar dat ze ook (bijna) allemaal open zijn.
Meel
Oei, dat zijn best veel verschillende soorten melen. En mijn favorieten zitten er nog niet eens tussen: rijst- en ketanmeel. Wel 3 pakken Pan-maismeel, deze was een tijdje geleden bij onze AH met 35% korting.
Toastjes
Tja, weer die Lidl….
Pizza’s
Helaas kan ik niet bij de andere pizza’s: In de vriezer in de schuur liggen nog ca. 7 pizza’s van de Makro en de Lidl. Maar die vriezer is ingebouwd.
Tussendoortjes
Een blik vol tussendoortjes. Ideaal om een greep in te doen voor mee naar mijn werk of een dagje weg.
Parelsuiker en Poffertjesmix
De parelsuiker was vorig jaar te koop bij de AH. En aangezien deze normaal moeilijk verkrijgbaar is… De poffertjesmix komt van Glutenfreewebshop. Ik vind de verzendkosten best hoog. Dus als ik Edith ergens tref, vraag ik of ze een doosje voor mij mee nemen. Oh ja, die pot in het midden is voor het maken van kibbeling. Doe ik veel te weinig…
Glutenvervangers
Ondanks dat ik haast nooit brood bak, heb ik wel veel verschillende soorten glutenvervangers in huis.
En jij?
“Zou je niet eens een keer wat opmaken?” vraagt manlief als hij mij bezig ziet voor deze blog. Dus deze week eten we pannenkoeken en ga ik maisgriesmeelpudding maken. En de komende tijd ga ik wat vaker brood bakken.
