Geplaatst op 26 april 2013

Mijn opa en oma trouwden in de oorlog.
Zij hadden als trouwmaal een (in onze ogen) simpele maaltijd. Met als voorgerecht: Koninginnesoep!
Zo koningsgezind waren ze niet. Maar dit was een kleine daad van verzet.

Als voorbereiding op onze (voorlopig) laatste Koninginnedag, post ik vandaag en de komende dagen koninklijke gerechten. Te beginnen met Koninginnesoep!
– Wanneer zal Amalia haar Koninginnedag vieren? Zij is immers (net als haar oma Beatrix) midden in de winter jarig. –

Ingredienten:

• 35 gr boter
• 1 uitje
• 250 gram winterpeen (geraspt)
• 35 gr glutenvrij meel
• 1 liter kippebouillon
• eventueel 100 gr gaar kippevlees in kleine stukjes
• zout
• versgemalen peper
• 1 bekertje slagroom (125 ml)
• 50 gr diepvriesdoperwten
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding

Verhit de boter in een pan. Fruit het uitjes en voeg de winterpeen toe (bewaar een beetje voor de garnering). Voeg de bloem toe en bak al roerend 3 minuten. Schenk de bouillon erbij, tot een gebonden soep ontstaat. Breng dit aan de kook. Laat nog 5 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer zo glad mogelijk. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de slagroom er door.
Doe de soep in kommen en garneer met de erwtjes, winterpeen en peterselie.

Ook leuk: Bij Coquinaria staat een recept voor Koninginnesoep uit 1651.

Op de coeliakiemarkt kochten we Celia en het Koekjesfeest.
Het boek is nog (veel) te moeilijk voor Mirthe. Maar het is goed het alvast in huis te hebben 
Mijn meisjes vinden het een interessant boek, ze vragen regelmatig of ik het weer wil lezen. Het is ook een mooi boek: Mooie tekeningen, spannend verhaal over koekjes die tot leven komen en Celia willen waarschuwen tegen gluten. Maar het is ook een ingewikkeld boek: Droomt Celia? Koekjes met moeilijke namen, ingewikkelde uitleg over coeliakie, een ingewikkelde uitleg over spijsvertering.
Vaak zijn mijn meisjes halverwege het boek al weer met iets anders bezig.

Maar misschien vind ik het een ingewikkeld boek omdat mijn kinderen er nog niet aan toe zijn. Waarschijnlijk denk ik er over een paar jaar anders over!

Wat ik wel een heel mooi beeld vind, is de uitleg van Vroem de racewagen en Saba de Olifant met gele stippen:
‘Nou, die mag jij dus niet hebben, want dan krijg je pijn in je buik.’
‘Waarom dan?’ vraagt het meisje.
Dan begint Vroem te ronken en vervolgt: ‘Nou, dat is eenvoudig. Ik heb bijvoorbeeld brandstof nodig om een race te rijden. Als ik water zou drinken, zou mijn motor kapot gaan.’
Saba wrijft met zijn grote poten over zijn enorme buik met gele stippen en voegt eraan toe: ‘Zo is de natuur. Ik eet alleen planten, bladeren en groenten. Als ik vlees eet, dan krijg ik pijn in mijn buik.’

Kortom: Een mooi boek over coeliakie en glutenvrij. Maar pas voor kinderen vanaf zo’n jaar of 6.

Regelmatig zie ik berichten langskomen over satesaus: Welk merk is glutenvrij, welk merk niet (meer). Maar het is zo makkelijk om zelf satesaus te maken!

Satesaus
Ingredienten:

• halve pot Pindakaas (de goedkoopste uit de winkel)
• 3 dl water (of melk, of kokosmelk)
• scheutje Ketjap manis
• Sambal, naar smaak (ik gebruik voor de kinderen een flinke mespunt)

Optioneel:

• 2 teentjes knoflook, fijngeknepen
• 1 el azijn
• 1,5 el suiker
• 1 uitje, gesnipperd
• 1 tl ketoembar (korianderzaad)
• 1 tl djinten (komijnzaad)
• 1 tl laos
• gemalen pinda’s
• als het te pittig is, voeg wat appelstroop toe

Bereiding:

Fruit het uitje in een steelpannetje.
Voeg het water en de pindakaas toe. Roer totdat het goed gemengd is.Voeg de andere ingredienten toe. Proef of er iets toegevoegd moet worden. Laat het geheel op laag vuur doorkoken en blijf goed roeren, zodat de saus niet aanbakt.
Laat de saus onder voortdurend roeren doorkoken totdat die de gewenste dikte heeft bereikt.

Wij eten dit regelmatig bij een mini-rijsttafel met rijst, gekookte sperciebonen, atjar, seroendeng, eitje en plakjes komkommer.
Ook lekker bij gado-gado, een sateetje of bij frietjes.

Dit zijn de tips die ik kreeg op mijn bakles.
Wij bakten met Finax Mjolmix (het oranje pak). Hier zit geen glutenvrij tarwezetmeel in. Wij gebruikten geen fiberhusk, omdat er geplet vlozaad (= fiberhusk) in de mix zit. Volgende keer zal ik een kleine hoeveelheid fiberhusk alsnog toevoegen. Normale hoeveelheid fiberhusk is 1 eetlepel op 500 gram meel. Ik ga 1/2 eetlepel proberen, voor net wat minder kruimeligheid.

Het brood is lekker! Al is het voor mij een beetje saai van smaak. Volgende keer wat zaden en pitten toevoegen? Zal Mirthe het dan nog eten?
Alhoewel, nu heeft ze ook alleen de jam van de boterham gegeten…

1. Voor het recept voor glutenvrij brood: Zie de verpakking van het meel!
   Op de verpakking van glutenvrij meel en/of in recepten die fabrikanten en importeurs leveren, staat waardevolle informatie over bijvoorbeeld de tijd die u moet mixen en de aanbevolen hoeveelheden vocht. Volg deze adviezen altijd op.
2. Zorg dat alle ingredienten en materialen op kamertemperatuur zijn. De beslagkom zo nodig omspoelen met warm water.
3. Bij gebruik van een heteluchtoven de temperatuur 20 graden later instellen dan bij een elektrische of gasoven.
4. Bij gebruik van verse gist, dit losroeren met een beetje suiker of oplossen in warm water.
5. Bij gebruik van droge gist, los dit dan op in 100 ml water van 40 graden Celsius met een beetje suiker en laat het 10 minuten staan tot de hoeveelhied ongeveer is verdubbeld. Op deze manier verkort u het rijsproces van het brood. Het mooiste en smakelijkste brood verkrijgt u als het deeg na 30-40 minuten voldoende is gerezen.
   7 gram droge gist (+ 13 gram water) = 20 gram verse gist.
   – Overigens, voegden wij het gist rechtstreeks toe aan het meel, dat werkt ook heel goed (dus zonder oplossen en wachttijd). –
6. Meet de temperatuur van het vocht (melk, water) met een (digitale koorts) termometer. De temperatuur moet 30 a 40 graden zijn. Denk er aan dat als u de gist hebt opgelost in water, deze hoeveelheid in mindering te brengen op de voorgeschreven hoeveelheid vocht.
   – Het meten van de temperatuur deden wij tijdens de bakles ook niet. Voelen met je hand is vaak voldoende. –
7. Breng gist en zout niet in direct contact met elkaar, het zout eerst door het meel roeren. Als gist in aanraking komt met zout, werk het minder goed.
8. Als vlozaad (fiberhusk) wordt gebruik, de hoeveelheid water die voor de oplossing nodig is, in mindering brengen op de totale hoeveelheid vocht van het basisrecept, ander wordt het deeg te slap.
   – Dit is in tegenspraak met eerdere tips die ik ontving. En in tegenspraak met mijn eigen ervaringen. Maarja, ik bak met een bakmachine, dat is (misschien) anders. –
9. Toegevoegd op 26 april 2013: Laat je mixer langer het brooddeeg mixen, op een minder hoge stand, en je krijgt een brood met een hoger volume en het is zachter.
10. Voor een brood waarin 500 gram meel gebruikt wordt, heb je een bakvorm nodig met een inhoud van 2 liter (ongeveer 28 – 30 cm).
11. Besproei d.m.v. een vapeur of een heel fijne plantenspruit het gereden deeg met lauw water voor het de oven in gaat. Zet ook nog een vuurvast schaaltje water in de oven om uitdrogen van de bovenkorst te voorkomen.
12. Bakt u meerdere broden tegelijk, reken dan ca. 5 minuten baktijd extra.
13. Wilt u een mooi glanzende kost op het brood, dan de oven uitschakelen als de baktijd is verstreken en het brood met heet water bestrijken en 1 minuut in een dichte oven laten drogen.
14. Het brood direct na het bakken uit de vorm halen en op een uitdamprooster om een schone theedoek laten koelen. De korst blijft stevig en wordt niet hard.