Baghrir – Algarijnse duizendgaten pannekoekjes

Geplaatst op door
Beantwoorden

Van mijn collega kreeg ik een recept voor Duizendgatter: Een pannekoekje met duizend gaatjes. Het schijnt erg lekker te zijn.

Ingrediënten

  • 500 gram maisgriesmeel
  • 2 gram zout
  • 2 eieren
  • 1 zakjes gist
  • 1 zakje bakpoeder
  • 100 gram boter
  • 100 gram honing

Voorbereiding

Doe de griesmeel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe het zout, het gist en de eieren in het kuiltje. Begin het deeg te mengen en te kneden en voeg geleidelijk wat lauw water toe.
Voeg telkens wat lauw water toe als het deeg te droog wordt en maak zo een elastisch beslag dat dikker is dan voor gewone pannenkoeken en dunner dan brooddeeg. Laat het deeg onder een theedoek op een warm plekje rijzen tot het volume verdriedubbeld is (ongeveer 20 minuten).

Bereidingswijze

Verwarm de koekenpan goed. (Volgens de recepten moet je een anti-aanbak koekenpan zonder boter/olie o.i.d. gebruiken).  Schep er nu een flinke pollepel deeg in en draai met de pan tot het beslag zich mooi over de bodem verdeeld heeft. Als het goed is onstaat er een heleboel gaatjes (duizendgaten) met een bleke, gele kleur. Draai de baghrir na ca. 2 minuten om en bak hem heel even aan de andere kant. De baghrir is gaar als deze gemakkelijk uit de pan komt en is gelukt wanneer er luchtgaatjes aan de oppervlakte te zien zijn.

Smelt de boter in een steelpannetje en los er de honing in op. Leg de pannenkoek met de gladde kant naar beneden op een voorverwarmd bord en strijk hem in met het honing-boter-mengsel. Serveer direct.

Leg de pannekoeken zolang ze nog warm zijn niet op elkaar, want dan plakken ze aan elkaar.

Broodpudding

Geplaatst op door
Beantwoorden
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Al tijden bewaarde ik kleine stukjes brood in de vriezer. Kapjes, afgebroken stukjes, oud brood. Afgelopen zaterdag maakte ik er broodpudding van.
Ook weer zo’n recept uit mijn map ‘ooit te maken recepten’. Helaas ook weer zonder bron…
Ik bakte de pudding in kleine porties. En ze zijn lekker! Niet echt pudding, meer een beetje sappige broodjes. Ik weet het, dat klinkt niet lekker. Maar dat is het wel. Met de smaak van wentelteefjes.
Mirthe heeft er nog geen geproefd. Ben benieuwd of zij het ook lekker vindt.

Ingredienten:

  • 500 gram oud brood
  • 0,75 liter melk (ik gebruikte soyamelk en iets minder suiker), lauw
  • 100 gram suiker
  • 1 ei, geklutst
  • rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels vanillesuiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe het brood in een kom en giet de melk en de suiker er over heen.
Laat het brood een beetje weken.
Plet het brood met je handen tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en het geklutste ei bij.
Giet alles in beboterde bakvormen (ik gebruikte muffinvormpjes)
Bak de pudding in ongeveer 45 minuten gaar.

Chocolade-taart

Geplaatst op door
Beantwoorden

Geplaatst op 

Ooit had ik een vakantiebaantje als serveerster bij een Mexicaans restaurant. Op een avond, nadat alle gasten weg waren, bleek dat er nog een chocoladetaat over was. Allemaal kregen we een stukje. Oh, die was goddelijk! Taart met een klein krokant laagje, taart die smelt op je tong.

Zo af en toe was ik op zoek naar een recept voor zulke chocoladetaart. Zonder gluten, zonder meel. Want ik ben er van overtuigd dat in een goede chocoladetaart geen meel hoort.

Afgelopen zaterdag, tijdens onze baksessie, bakten we zo’n taart.
Helaas weet ik niet meer waar ik dit recept vandaan heb. Dus de credits kan ik helaas niet vergeven. Maar deze taart is goddelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Lees verder →

slechte ontbijters

Geplaatst op door
Beantwoorden

Eva ontbijt slecht. Mirthe ontbijt nog slechter. En dat is jammer. Niet alleen omdat het ontbijt een goede start van de dag hoort te zijn. Ook omdat we dan net zo’n duur broodje hebben gesmeerd en ze er hooguit een paar kleine hapjes van eet.

Er zijn meer (glutenvrije) kinderen die er last van hebben. Op twitter en het coeliakieforum zie ik veel tips. Afwisseling is het beste advies. Dus hierbij veel tips voor glutenvrije ontbijtjes.

  •  (boekweit) pannekoekjes – recept zie artikel Flair
  • (zelfgemaakte) ontbijtkoek
  • zelfgemaakte ontbijtmuffins, met veel gezonde toevoegingen
  • zelfgemaakte krentebollen
  • een smootie of softserve (recept Eefke Kookt)
  • havermoutpap
  • havermoutpap de luxe (bv appel en kaneel) – recept zie artikel Flair of van Eefke Kookt
  • rijstwafels
  • glutenvrije cracottes (fette crocanti van Schar)
  • brood eventueel met verschillende soorten beleg op de verschillende stukjes. Geroosterd is ook lekker!
  • afbakbroodjes
  • wentelteefjes
  • ei met spek
  • muesli met yoghurt
  • crusli met yoghurt – recept zie artikel Flair of mijn eigen recept
  • tosti
  • yoghurt met magic 123 van schar
  • cornflakes of andere cereals – let op: in de supermarkt zijn deze vrijwel altijd besmet met gluten!
  • gekookte rijst met wat gedroogd fruit erdoor
  • rijstepap, ook kant-en-klaar uit de supermarkt
  • toastjes van bv Schar of vd Meulen

Tiramisu met advocaat

Geplaatst op door
Beantwoorden

Ingredienten:

  • 2-3 eetlepels amaretto of koffielikeur
  • 100 ml espresso
  • 125-150 gram lange vingers (bv Savoiardi van Schar)
  • 125 ml slagroom
  • 35 gram basterdsuiker
  • 200 gram mascarpone
  • 100 ml advokaat
  • cacaopoeder

Meng de likeur met de espresso en doop de helft van de lange vingers hier met de ongesuikerde kant in. Schik de lange vingers in een rechthoekige schaal met de gesuikerde kant naar beneden. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advokaat. Verdeel de helft over de lange vinges. Doop de andere helft van de lange vinges in het koffielikeurmengsel en herhaal de laagjes.
Bestuif de advokaat-roomlaag met cacao en zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast.

Sticky Toffee Taart

Geplaatst op door
Beantwoorden

Voor de dadelpuree

  • 375 gram ontpitte ( gedroogde)  dadels
  • 375 ml water
  • 1 cm gemberwortel, geschild

Kook de dadels en de gember in het water ongeveer 15 minuten op laag vuur.
Laat ze sudderen totdat ze zacht zijn en het water bijna verdampt is.
Verwijder het stuk gember en gooi het weg.
Pureer het resterende water en de dadels tot een gladde puree.

Voor de toffeesaus

  • 140 ml crème fraîche
  • 500 ml slagroom
  • 340 gram witte basterdsuiker
  • 130 gram ongezouten (room)boter
  • Snufje zout
  • 1 theelepel vanille

Giet de helft van de crème fraiche, de helft van de slagroom, de suiker, de boter en het zout in een pan met een dikke bodem en mix goed.
Breng de saus al roerend aan de kook.
Blijf roeren en laat de saus doorkoken totdat het licht bruin is.
Haal de pan van het vuur, zodat de saus kan afkoelen.

Roer de overgebleven crème fraîche, de overgebleven slagroom en de vanille door elkaar en zet het aan de kant.

Voor de cake

  • 130 gram ongezouten (room)boter op kamertemperatuur
  • 375 gram bruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille
  • 450 gram broodmix (bv van Schar)
  • 10 gram bakpoeder
  • 3 gram zuiveringszout
  • 3 gram zout
  • 3 gram gemalen kruidnagel
  • 3 gram gemalen gember
  • 3 gram gemalen kardemom

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier:
Je neemt een stuk bakpapier, en knipt of vouwt dit tot het ongeveer zo groot is als de onderkant van de springvorm. Dan plaats je het bakpapier op de onderkant, je zet de springvorm erop en klikt hem dicht. Knip het resterende papier weg.
Vet de springvorm in.

Voeg samen: meel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en de specerijen.

Mix de boter en de suiker totdat het licht en luchtig is. Voeg de eieren per stuk toe, zorg dat het mengsel niet gaat scheiden. Als het toch scheid, voeg een beetje meel toe om het mengsel te binden. Voeg de vanille toe. Schraap van de zijkanten van de kom en klop tot het mengsel glad is.

Voeg het bloemmengsel en het boter/suiker mengsel bij elkaar en kleed totdat het een glad geheel is.
Kneed de warme dadelpuree goed door het deeg.
Doe het deeg in de springvorm en bak het in 45-50 minuten gaar.

Samenstellen

Nadat de taart afgekoeld is, de springvorm verwijderen.
Snijd de taart horizontaal in 3 delen. Smeer 2/3 van de toffee saus tussen de lagen.
Plaats de springvorm terug en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.

Snijd de taart in stukken, versier de stukken met de resterende toffee saus. Serveer het met wat ongezoete licht opgeklopte slagroom, crème fraîche of ijs.

Paddestoeltaartjes met walnoten

Geplaatst op door
Beantwoorden

Op deze schaal liggen paddestoeltaartjes (onderop), maar ook spinazie- en abrikozentaartjes.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het deeg: 150 gr. glutenvrij bloem (wij gebruikte Finax rood), 75 gr koude boter/margarine in kleine blokjes, zout.

Voor de vulling: 25 gr boter/margarine, 400 gr kastanjeschampignons, 1 kleine prei, in dunne reepjes, 2 el droge witte wijn, zout, peper en nootmuskaat, 4 eieren, 2,5 dl slagroom( of sojaroom), 75 gr geraspte jong belegen kaas, 1 el fijngesneden salie of basilicum, 75 gr pecannoten of walnoten.

Hulpmiddelen: 1 muffinvorm, ingevet.  Plasticfolie

Voorbereiding

Deeg: doe de bloem samen met boter, zout en 5 el water in een kom en kneed het deeg snel tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C

Bereidingswijze

Vulling: verhit de boter en bak daarin de champignons en de prei 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Iets laten afkoelen. De eieren loskloppen met slagroom.

Rol een deel van het deeg uit en steek rondjes uit te grote van de vormpjes. Bekleed de vormpjes met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Verdeel de kaas over het deeg, en schap daarop het champignon-preimengsel. Strooi de salie en de pecannoten erover en schenk voorzichtig het roommengsel in de vormpjes. Bak de taartjes ca. 30 minuten in de oven gaar en lichtbruin. Warm serveren.

Serveertips

De taartjes zijn goed in te vriezen, dan 1 dag voor serveren in koelkast laten ontdooien en in 10 minuten in een oven van 200 C warm laten worden op een ovenrooster.

Amandelstaaf

Geplaatst op door
Beantwoorden

Op mijn werk krijgen we elk jaar een amandelstaaf. Dit is 1 van de enige dingen waarbij geen rekening gehouden wordt met mijn gluten-intolerantie. En man en kinderen smulden er dan ook lekker van.

Vorige week deed ik in mijn pauze glutenvrije boodschappen bij glutenvrijemarkt.com

Ons afdelingshoofd kwam toevallig binnen lopen en ik vroeg gekscherend: Kan ik voor mezelf een amandelstaaf bestellen en die bij jou declareren?

Helaas was het antwoord nee. Ik vind die kant-en-klare amandelstaaf ook eigenlijk veel te duur. Maar deze, die ik een paar dagen later las op Grimm’s Magic Bakery, ga ik dit jaar zeker maken!

Lees verder →

Speculaasmuffins

Geplaatst op door
Beantwoorden

Speculaasmuffins (12 stuks)

100 gram rijstmeel
50 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
8 gram bakpoeder
90 gram donkerbruine basterdsuiker
5 gram speculaaskruiden
Mespunt zout
40 gram roomboter (gesmolten)
30 gram stroop
2 eieren, losgeklopt
2 el halfvolle melk
100 gram amandelspijs
Amandelschaafsel

Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes
Verwarm de oven voor op 180 graden

Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar.
Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop, verwarm het tot lauw in de magnetron.
Doe de eieren er bij en klop het met een vork goed door elkaar.
Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar.
Verdeel het over de 9 muffinvormpjes.
Snij de amandelspijs in 9 staafjes van ca 1 x 2½ cm en duw die rechtop, in het midden tot op de bodem van de vormpjes (ze steken ca. 1 cm boven het beslag uit).
Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel.
Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin.
Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (papieren vormpjes blijven er om).  

(Bron: Glutenvrije recepten)