Op vrijdag, toen ik thuis kwam, stond het eten al bijna op tafel.
Nog net op tijd kwam manlief er achter dat er gluten in het gehakt zat. Waarom?
Hij had een andere soort gepakt dan hij normaal pakt, omdat ze aan het vullen waren en hij niet bij de normale half-om-half-gehakt kon. Vlak voor het eten keek hij even op de verpakking. En ja hoor, gluten. Dus ik ging snel naar de supermarkt om voor Mirthe en mij nieuw gehakt te halen. En hij maakte daarna snel een nieuwe pasta-saus.
Vandaar dat wij dit keer 4 pannen op tafel hadden staan: gewone spagetti, glutenvrije spagetti, glutenvolle saus en glutenvrije saus.
Hieronder beschrijf ik natuurlijk alleen de glutenvrije variant.

Spagetti bolognese

Ingredienten:

• Spagetti van de Lidl
• een pond gehakt half-om-half
• gehaktkruiden (die van Albert Heijn zijn glutenvrij), ca. 2 eetlepels
• italiaanse kruiden: tijm, marjolijn, rozemarijn, oregano, van elk ca. 1 eetlepel
• paprikapoeder, ca 1 eetlepel
• groentes in kleine stukjes: wij gebruikten nu paprika, champignons en bosuitjes
• 2 of 3 blikjes geconcentreerde tomatenpuree

Bereiding:

Tja, ik schreef al eerder een blog over de bereiding van deze pastasaus.
Lees h’m hier.

Op vrijdag krijgen we ons groentepakket. Dus op donderdag is de koelkast bijna leeg en is onze inspiratie op. Op donderdag aten we dus restjes.

Ingredienten:

• 2 slavinken, gebakken
• 2 kroketten, gefrituurd
• restje rijst, opgewarmd in de magnetron
• een salade van ijsbergsla, eikenbladsla, venkel, bosuitjes en fetta.
  aangemaakt met olijfolie en citroensap.
   
• Als toetje aten we kwark met jam en perzikken.

Nu zijn de groentes (voornamelijk de sla) nog steeds niet op. Dus morgen voor het ontbijt maak ik een groene smoothie. Sla, avocado, ananas, gember, chiazaadjes en een glas water. Ik ben benieuwd!

Op woensdag aten we zalm. Zelf bedacht, maar erg goed uitgepakt. Uhm, ingepakt!
Zelfs Eva heeft er van gesmuld (maar Mirthe vertikte het om te proeven, zij had gerookte zalf verwacht…)

Dubbel ingepakte zalm

Bereidingstijd ca. 30 minuten
recept voor 4 personen

Ingrediënten:

• rijst
• 4 zalmfilet (ik gebruik meestal diepvries, sinds deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde)
• 1 pak ontbijtspek
• 1 Chinese kool
• een klein bosje dille
• 2 handjes peultjes
• bosuitjes
• roomboter
• olijfolie

(onze groentes komen het groentepakket)

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Ontdooi de vis. Leg ca. 4 plakjes ontbijtspek naast elkaar en rol de vis daar in.
3. Doe boter en olijfolie in de koekenpan en leg de vispakketjes daar in. Bak de visjes in ca. 20 minuten gaar. Draai halverwege.
4. Zet een pan water op.
   Haal een paar mooie bladen van de chinese kool. Was deze goed en kook deze enkele minuten.
5. Snij de rest van de kool in dunne reepjes.
   Snipper de uitjes.
   Haal de puntjes en de draadjes van de peultjes.
6. Haal de vispakketjes uit de koekenpan.
   Smoor de kool, uitjes, peultjes en dille in die zelfde koekenpan.
7. Rol de vispakketjes in de koolbladen.
8. Leg alles op de borden.
   Eet smakelijk!

Ik realiseerde me dat ik erg weinig recepten plaats op mijn website.
En dat terwijl er wel zo af en toe naar gevraagd wordt…
Daarom heb ik een week lang bijgehouden wat wij eten. Ik begin bij onze avondmaaltijd van maandag.
Op maandag aten we de Polenta met pikante Tomatensaus uit het magazine 96 Glutenvrije Recepten (lees mijn review van het magazine hier)

Polenta met pikante tomatensaus

Bereidingstijd volgens het recept: ca. 1 uur.
Maar ik gebruikte snelkook polenta en geen harde groentes. En ik zette de polenta niet onder de grill. Ik was in een half uurtje klaar.

Ingredienten

• 2 liter glutenvrije groentebouillon
• 350 gram maismeel voor polenta
• 225 gram maiskorrels (vers of uit blik)
• 30 gram boter, plus wat extra om in te vetten
• 1 el tijmblaadjes
• 1 rode ui, gepeld en geraspt (ik gebruikte bosuitjes, want die liggen bij bosjes in de koelkast. Niet dezelfde smaak, wel lekker)
• 55 gram versgeraspte Parmezaanse kaas en 30 gram versgeraspte chaddar (ik gebruikte geraspte kaas van onze kaasboer, gewone hollandse kaas)
• zeezout
• versgemalen peper

Ingredienten voor de tomatensaus

• 3 el olie (olijf, zonnebloem of kokos)
• 2 wortels, geschild en fijngesneden
• 2 stengels bleekserderij, fijngesneden
• 2 uien, gepeld en gesnipperd
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 knoflooktenen, gekneusd
• 1 tl cayennepeper
• 500 gram gezeefde tomaten
• 150 ml droge rode wijn
• 2 el tomatenpuree
• 1,5 tl zeezout
• 1 tl suiker
• 2 el tamari (japanse sojasaus)
• 1 el balsamicoazijn
• 2 tl groentebouillonpoeder

– Omdat wij een groentepakket hebben, gebruikte ik andere groentes dan hierboven beschreven. Ik gebruikte peultjes, venkel, chinese kool en bosuitjes.

Bereiding

1. Verhit voor de asus 2 el olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, de bleekserderij, de uien, de tijm en de laurier toe en fruit het geheel tot de uien glazig zijn. Voeg de knoflook en de cayennepeper toe en fruit nog ca. 1 minuut verder.
    
2. Voeg de overige ingredienten toe en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en breng de saus aan de kook. Doe de deksel half op de pan en laat de saus ca. 40 minuten pruttelen onder af en toe roeren tot hij dikker is. Breng op smaak met zout en peper.
    
3. Breng de groentebouillon met 1 tl zout aan de kook in een grote pan. Voeg roerend geleidelijk het maismeel toe. Toer door het mengsel opnieuw kookt en indikt. Zet het vuur heel laag. Doe een deksel op de pan en kook de polenta 30-40 minuten. Haal daarbij ongeveer om de 6 minuten de deksel van de pan en roer de polenta goed door tot een gladde, stevige massa.
    
4. Maal ondertussen de maiskorrels fijn in een keukenmachine en meng ze aan het eind door de polenta met de boter en de tijm. Breng op smaak met zout.
    
5. Verwarm de grill voor en vet een ondiepe ovenschaal in met boter. Dor de polenta in de schaal en strijk hem met een natte spatel plat. Bestrooi met de geraspte uit en de geraspte kazen. Zet de polenta ca. 6 minuten onder de hete grill tot de bovenkant goudbruin is. Serveel met de warme saus.

Dit recepte komt uit “96 Glutenvrije Recepten“.
Zij hebben het van Belinda Connoly.

Het weekend van 28 juni waren de Amersfoortse Havendagen. Met een programma vol markten, muziek, activiteiten op het water, theatrale acts, oude ambachten, kinderactiviteiten en de prachtige historische schepen in de haven. En horeca natuurlijk. Op facebook zag ik dat Fiona’s Baking Avenue er ook stond. Goede manier om eindelijk eens kennis te maken met deze glutenvrije bakker!

Het was even zoeken, want op de kraam was nergens ‘glutenvrij’ te vinden…
Maar eenmaal gevonden was er een warm welkom. Fiona herkende mijn meteen, wat leuk!
Dochterlief en ik smulden van de chocolate chip koekjes en de brownies, terwijl we ondertussen praatte over de bakkerij.
Ze werkt nu nog heel erg aan haar naamsbekendheid. Dit soort festivals is daar ideaal voor! Via het cultureel foodfestival Lepeltje-Lepeltje kreeg ze een paar opdrachten. En het mooiste compliment: Een vrouw die speciaal terug kwam voor haar brownies.
Ze probeert een manier te vinden om haar glutenvrije gebakjes bij de horeca te leveren. Maar omdat ze niet lang houdbaar zijn, is dat een uitdaging.
En dat ‘glutenvrij’ niet op de kar staat, is een bewuste keuze: Het schrikt het grote publiek af. En dat is totaal niet nodig: De koekjes en brownies zijn heerlijk!

Ik ga zeker vaker bestellen bij Fiona!

Ik heb een hele plank met kookboeken.
En eigenlijk doe ik er veel te weinig mee…
Als we een etentje geven, blader ik er soms in. Als ik een bijzondere taart wil maken, zoek ik die op. En soms neem ik een boek uit de kast voor inspiratie.
Maar meestal staan de boeken niets te doen in de kast.

Hier wil ik verandering in brengen!
De komende tijd zal ik elke maand een recept uit 1 van mijn kookboeken maken. Het resultaat plaats ik de 1e van de maand.

Doe je ook mee?

Bij het opruimen van mijn voorrraadkast kwam ik een aantal broodmixen tegen. De komende tijd zal ik mijn mening geven over deze broodmixen. Ik begin met de mix van Bob’s Red Mill.

Ik heb deze gekocht op de glutenvrije markt. Ik had er hele goede verhalen over gehoord. Op advies van de verkoopster nam ik Hearty Whole Grain. Volgens haar lijkt dat het meest op normaal volkorenbrood.

Ik bakte het brood in mijn broodbakmachine, volgens de aanwijzing op de verpakking. Ik vind het lastig om te bepalen welk programma ik moet gebruiken…
De laatste tijd heb ik alleen brood van Semper gebakken. Dit bak ik op het korste programma (1:40 totaal) en hierbij krijg ik een mooi, heel hoog brood. 
De theorie hieracht is dat glutenvrij brood zo min mogelijk gekneed moet worden (zie mijn blog gist). Maarja, het brood van Semper is wit en bevat glutenvrij tarwezetmeel. Dit zijn hele andere bakeigenschappen dan het bruine brood van Bob’s Red Mill…
Conform de verpakking gebruikte ik het bakprogramma ‘kort’ van 2:10 uur.

Het brood was mooi gerezen, maar enigsinds ingevallen. Dit betekend volgens mij dat het te snel gerezen is en dat er iets minder gist in moet. Maar als iemand anders een andere verklaring heeft, hoor ik dat graag!

Het brood ziet er lekker uit, bruin met pitjes. De eerste hap die ik neem is ook erg lekker. Maar dan proef ik iets wat ik niet lekker vind: Karwij. Ik vind het totaal misplaatst in dit brood en erg overheersend.
Het is niet zo vies dat ik al het brood weg gooi, met hartig beleg is het best heel goed te eten. Maar deze mix koop ik niet nog een keer.

Geplaatst door 27 juni 2014

Naar aanleiding van de tips op de andere blogs van #wijbloggenglutenvrij heb ik mijn pagina 1e hulp bij coeliakie vernieuwd. Bekijk h’m hier.

Het magazine Gezond Eten heeft nu een special: 96 Glutenvrije recepten.
Ik kreeg dit mooie magazine toegestuurd. En naast dat ik een heleboel lastige puntjes ontdekte, heb ik vooral likkebaardend dit magazine bekeken.

– In het novembernummer 2013 van Gezond Eten, stond een artikel over glutenvrij eten. Met een interview met mij. Lees h’m hier. –

In mijn review staan een aantal puntjes van kritiek. Maar zoals ik hierboven al beschreef, het zijn lastige puntjes, maar doet nauwelijks af aan het fijne magazine.
Behalve misschien het eerste twee puntjes. Want ik had gehoopt op snelle, makkelijke maaltijden…

• Het magazine is onderverdeeld in voorgerechten, doordeweekse gerechten, bakken, basis recepten en brood. Voorin staat een prachtige inhoudsopgave met plaatjes van elk recept.
  Maar de Doordeweekse gerechten zijn wel erg bewerkelijk. Bijvoorbeeld de Reuze Groentetaart van blz 34: 40 minuten komkommer bakken, 4-6 minuten koolbladen blancheren, 6 minuten uien garen, ca. 14 minuten risotto maken en minstens 4 uur in de koelkast. Ik heb op een doordeweekse dag meestal maar een half uurtje om te koken. Anders worden de kinderen te moe om te eten en te hongerig om te slapen.

• Ik mis een bereidingstijd. Ik zou het fijn vinden als deze er bij staat, zodat ik kan inschatten of ik tijd genoeg heb om het recept te maken. (En niet gefrustreerd raak door hongerige kinderen die aan mijn been hangen).
• Bij de ingredienten wordt vaak ‘glutenvrij bloem’ genoemd. Maar welke bloem wordt er gebruikt? Glutenvrije melen zijn allemaal anders, smaken allemaal anders en reageren allemaal anders. De ene soort heeft veel meer vocht nodig, de andere heeft meer baktijd nodig.
• Bij de ingredienten staan regelmatig artikelen die ik niet ken. Bijvoorbeeld  adukibonen en muscovasuiker. En ingredienten die ik nog nooit in nederland heb gevonden, zoals gelatinepoeder.
• Op blz 37 wordt Braziliaanse maissoep geserveerd in een knapperig, rond broodje. Deze ziet er erg lekker uit. Welk broodje is dit?
• Een prachtig blad, met mooie foto’s, duidelijk indeling en heerlijke recepten.
• Polenta, chocoladetaart met aardbeien en frambozen, brood met vijgen, kaasbrood van soezendeeg. Mmmm! Ze staan op mijn te-maken-lijstje!

Polenta met pikante tomatensaus

Het eerste recept dat ik maakte van mijn te-maken-lijstje werd de Polenta met pikante tomatensaus.
Zo kwam de polenta weer eens uit de kast, die vergeet ik vaak. Het is een heerlijk gerecht! Erik en ik hebben er van gesmuld! (De meisjes vonden het niet lekker, maarja zij zijn geen maatstaaf 😉)

Thuisafgehaald is een leuke website. Je kan je er aanmelden als kok of als afhaler (allebij kan ook). Als kok deel je je maaltijd met mensen uit jouw buurt. En heb je zelf geen zin om te koken? Kijk dan welke maaltijden er bij jou in de buurt aangeboden worden en haal iets lekkers op.

Maarja, als je coeliakie hebt, kan dat natuurlijk niet. Zeker omdat er geen zoekfunctie op de website zit, is het lastig zoeken naar die speld in de hooiberg.
Gelukkig komen er langzaam aan steeds meer spelden in die hooiberg. Bijvoorbeeld mijn man. Hij gaat deze zomer elke 4 weken een glutenvrije, biologische maaltijd koken voor de biologische bezoekboerderij Het Derde Erf.

Over Het Derde Erf schreef ik eerder. Wij halen hier wekelijks ons groentepakket.
Van de groentes die overblijven, wordt nu wekelijks een biologische maaltijd gemaakt. Erik is 1 van de koks en kookt natuurlijk glutenvrij!
Dus schrijf je in, bestel een gerecht, neem een bakje mee en fiets naar Het Derde Erf (met de auto kan ook, er is een ruime parkeerplaats).

En woon je niet in de buurt van Amersfoort/Soest? Gelukkig zijn er meer koks die glutenvrij serveren.

• Glutenvrij genieten (Sneek)
• Jellie van der Wier (Meppen)
• Multi-Culti-Kitchen (Alkmaar)
• Super thuis chef (Heerhugowaard)
• Judes Diner (Haarlem)
• Take Away Meal (Hoofddorp)
• Fiona’s Baking Avenue (Amersfoort)
• Dikke Dieder (Amersfoort)
• Yellie07 (Utrecht)
• Glutenvrije Kim (Nijmegen)
• Marjolein888 (Beuningen)
• Doesburgse hapjes (Doesburg)
• Tria-Tanja-rie (Arnhem)
• Speciaal glutenvrij taart (Capelle aan de IJssel)

Weten jullie nog meer glutenvrije koks bij thuisafgehaald?