Glutenvrije Cakejes

Geplaatst op door
Beantwoorden
2010-10-01 cakejes 2

Cakejes, ze staan bij ons regelmatig in de oven.

Grote cakejes, kleine cakejes, soms versieren we ze, soms eten we ze zo op.

Maar het is een succesrecept!

Ingrediënten:

Voor 12 standaardformaat cupcakes

Neem de helft voor 24 mini cupcakes

  • 75 gram rijstmeel – te koop bij de Toko
  • 50 gram ketanmeel (= kleefrijstmeel) – ook te koop bij de Toko
  • 125 gram gesmolten boter
  • 125 gram suiker
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 4 gram bakpoeder

Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Mix de boter en de suiker in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.
  3. Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.
  4. Klop nog even tot het een glad beslag is.Verdeel het beslag over de caisses, bijvoorbeeld  met hulp van een ijsbolletjeslepel.
  5. Zet de bakplaat in het midden van de oven.
  6. Standaardcakes: ca 25 minuten bakken
    Minicakes: ca 20 minuten bakken
  7. Controleer met een prikker of de cakejes gaar zijn. Komt de prikker droog uit de cake, dan is hij gaar. Blijft er cake aan plakken, dan moet hij nog iets lager in de oven.

Eet smakelijk!

Ontbijt-appel-muffins

Geplaatst op door
Beantwoorden

Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten:
Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins
Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje!

Ingredienten:

  • 125 gram rijstemeel
  • 75 gram kleefrijstemeel
  • 50 gram olijfolie
  • 70 gram honing
  • 2 eieren
  • 2 appels, in kleine stukjes
  • 120 gram rozijnen
  • klein handje grof gehakte walnoten
  • 2 el voedingsvezels
  • 2 tl kaneel
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • zout

Glutenvrije High Tea

Geplaatst op door
Beantwoorden

In het kader van onze 3e glutenvrije Sofie aan Tafel (zie 26 sept. 2009 en 28 maart 2009) kwamen wij vandaag weer bij elkaar. Dit maal voor een fantastisch glutenvrije Tea, verzorgd door Theeschenkerij Someting Else. Behalve ons ‘eigen’ groepje, waren er ditmaal heel veel andere mensen ook aanwezig. De theeschenkerij had goed reclame gemaakt voor deze Tea en heeft zelfs diverse mensen moeten teleurstellen omdat het al volgeboekt was.

Gevulde aardappel (met kaas, pesto en geheime ingredienten), sandwiches, pizza-taart, chocoladetaart, chocolade-soesjes, chipolata-taart en scones!
Oh wat was het lekker! En oh wat was het gezellig!

Cruslie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Voordat ik glutenvrij ging eten, at ik elke ochtend een kommetje cruslie met yoghurt. Als ik tijd had (of mezelf wilde verwennen) met stukjes fruit en/of een schuut hagelslag.
Dat doe ik nog steeds. Het was even zoeken naar een lekkere glutenvrije cruslie. Die van Lima, vind ik lekker en kan ik mijn schoonzusje een groot plezier mee doen. Die van Finax is ook goed. Maar het beste vind ik toch die van Bakery on Main. Mmmmm!

Maar de prijs…
(de duurste € 17,62 per kilo, de goedkoopste nog altijd € 8,80 per kilo)

Dus heb ik besloten om mijn eigen cruslie te maken:
250 gr. Quinoa-, haver-, boekweit-, gierst- en/of rijstevlokken
2 el honing
2 el olie
noten/pitten/gedroogde vruchten/rozijnen
cornflakes

Honing en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden middelste richel ongeveer 20 min. bakken. Steeds na 5 min. even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen en cornflakes erdoor mengen.

Mmmmm!
(en dat voor nog geen 6 euro per kilo, afhankelijk van de gekozen hoeveelheden)

Spinazie-fetta-quiche

Geplaatst op door
Beantwoorden
spinazie-fetta-quiche

Ingredienten: 1/2 pak spinazie in deelblokjes (a 450 gr. diepvries, 5 plakjes (glutenvrije!) bladerdeeg, 5 eieren, nootmuskaat, zout, peper, 125 ml slagroom, ca. 200 gr. fetta, 100 gr. amandelen, boter of olie om mee in te vetten.

Bereiden: Spinazie in zeef laten ontdooien. Bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 10 min. laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 graden of stand 4. Vorm invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.

– Ik heb altijd ruzie met (glutenvrij) bladerdeeg: het plakt vast aan het aanrecht, er vallen gaatjes in, het wil niet het volledige blik bedekken… In plaats van bladerdeeg heb ik een deeg gemaakt van 125 gram glutenvrij wit broodmeel, 125 gram kwark en een scheutje olijfolie. Tip van Nicole. Erg goed bewerkbaar!-

In kom eieren loskloppen, nootmuskaat, zout, peper en slagroom toevoegen. Kaas erboven verkruimelen en erdoor kloppen. Met lepel vocht uit de spinazie drukken. Spinazie door eimengsel roeren en nootjes toevoegen.
Spinazie-eimengsel in de taart scheppen. Taart in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar bakken.