Een tijd geleden plaatst ik een blog over nieuwe recepten. Ik wilde vaker nieuwe recepten uitproberen en op deze site plaatsen. Nou, daar is veel van terecht gekomen 😉 Ook omdat wij een groentepakket hebben, en die groentes gewoon op moeten! Maar laatst maakte ik (met de courget uit het groentepakket) een heerlijke mousaka.
0,5 kg aubergines en/of courgettes 0,5 kg gehakt 250 g uien 0,75 kg vastkokende aardappelen olijfolie 1 tl kaneel 0,5 tl kruidnagel 0,5 tl nootmuskaat 1 tl peper 2 blaadjes laurier 1 grote bouillonblokjes 3 eieren (het eiwit) flinke lepel tomatenpuree of ketchup paneermeel
Voor de bechamelsaus: 3 eieren (het eigeel) 40 gram glutenvrij meel (ik gebruik rijstmeel van de toko, omdat deze goedkoop is, maar een andere meelsoort kan ook) 0,5 lt melk 40 gr boter 100 g geraspte kaas glutenvrije paneermeel
Voorbereiding
De aardappels schillen in in 15 minuten nog net niet gaarkoken.
De aubergines/courgettes in redelijk dunne plakken snijden, helemaal inzouten en zeker twee uur laten intrekken. Het zout trekt het bittere vocht uit de groenten, bovendien worden ze daarna sneller bruin en nemen minder vocht op.
Bereidingswijze
Aardappels in plakken snijden.
De aubergines/courgettes goed afspoelen en afdrogen (dat gaat heel makkelijk in de slacentrifuge). Als ze droog zijn, moeten ze gefrituurd of gebakken worden en daarna even opzijgelegd worden.
Verwarm de over voor op 250 graden.
Uien schillen en zo fijn mogelijk snijden. In de olijfolie aanbakken en daarna het gehakt erbij doen, samen met de bouillonblokjes, peper, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en laurier. Vervolgens de tomatenpuree of ketchup erbij en rustig laten garen.
Spilts de eieren. Het eigeel leg je apart voor de bechamelsaus. De eiwitten worden stijfgeklopt en door het gehaktmengsel gespatelt.
Groot (Grieks) bakblik helemaal met olijfolie insmeren en de bodem bedekken met plakken aardappel. Strooi hierover wat paneermeel en zout. Vervolgens een laag aubergines, dan een laag gehakt, dan weer aubergines: net zolang tot alles op is. Over de bovenste laag weer wat paneermeel.
Bechamelsaus: Smelt in een grote pan de boter en voeg er het meel aan toe tot er een papje ontstaat. Voeg in kleine beetjes, onder voortdurend roeren de melk toe en eventueel wat peper. Roer net zo lang tot er een dikke homogene massa is ontstaan zonder klonten (dit gaat heel goed met de mixer, met de pan op het vuur). Zet het vuur uit en roer er vervolgens de geraspte kaas doorheen. Daarna de eigelen.
Giet de bechamelsaus over de moussaka, bedek alles goed en bestrooi hem met paneelmeer en wat klontjes boter.
Zet de moussaka in de oven en laat hem 3 kwartier staan. Als de bechamelsaus te donker wordt, leg er dan een laag aluminiumfolie overheen, met de glimmende kant naar onder.
Kijk na 3 kwartier of de bechamelsaus gestold is. Zo nee, laat de schaal nog even wat langer in de oven staan totdat hij wel goed is. Zo ja: Eet smakelijk.
Dit jaar bestond onze (glutenvrije) zomervakantie uit 3 delen: Eifel, Nijmegen en Dordrecht. Vandaag kan je lezen over het eerste deel, onze heerlijke vakantie in de Eifel in Duitsland.
Mee eten
De camping waar wij stonden is een fantastische camping. Vroeger zeiden we dat we nooit twee keer naar dezelfde camping zouden gaan, er is immers zo veel moois te ontdekken. Maar sinds we deze camping hebben ontdekt… Een natuurcamping, rustig, ruime plekken, genoeg speelmaatjes voor de kids, prachtige groene omgeving, riviertje langs de camping en erg aardige mensen.
Wij aten meestal bij de tent. In mijn blog 4 glutenvrije camping-recepten kan je een paar voorbeelden zien. Maar op de camping kan je ook mee eten. In de zomer is er elke week een andere kok. Elke dag kan je aangeven of je mee wilt eten. Eten aan lange tafels, met de andere gasten, onder het genot van een goed gesprek en een lekker glas wijn. Dat deden wij twee keer.
De week dat wij er waren, kookte Sophie Simenel. Zij weet goed wat glutenvrij in houdt, heeft ook samengewerkt met Wendeline van den Nagel (coeliakie en voorheen cateraar). Het was niet elke dag mogelijk om de maaltijd glutenvrij te maken. Maar de dagen dat het wel kon deed Sophie goed haar best voor ons!
Glutenvrij mee eten dag 1
Gazpacho.
Groente hamburger zonder broodje. Met zoete aardappel frietjes.
Glutenvrij mee eten dag 2
Glutenvrij in Duitse supermarkten
De supermarkten in de buurt hadden een redelijk assortiment. Soms moesten we naar meerdere supermarkten om de dagelijkse boodschappen te doen. Maar soms werden we ook aangenaam verrast.
glutenvrije boodschappen bij Edeka in lutzerath
Dit een een kleine dorpswinkel. Toch hadden ze een goed glutenvrij schap en ook tussen de normale producten nog het een en ander. Voor vlees gingen we naar een andere supermarkt, die was hier helaas niet te krijgen. Wel gingen we aan het einde van de vakantie nog een keer terug voor bakspullen: Eetbare stiften en ander leuks.
Glutenvrije boodschappen bij de Rewe in Daun
We waren al de hele winkel rond, en ik kon niets vinden. Bleek dat ik wat beter moest zoeken. Dit schap was bij het brood, en ook tussen de normale pasta’s lagen verschillende soorten glutenvrije pasta.
Maar de beste ontdekking waren deze brownies. Fijn voor in het traktatietrommeltje!
glutenvrije boodschappen bij de lidl in daun
Bij de Lidl in Duitsland hebben ze dingen standaard in het assortiment die zij bij ons alleen in de ‘Glutenvrije week’ hebben… Zoals de pizza’s. Maar die kunnen wij op de camping niet klaar maken.
Binnenkort gaan we een weekendje naar Dordrecht. Dochterlief wil graag naar de tentoonstelling Rages in het onderwijsmuseum. Maar kunnen we in Dordrecht ook lekker glutenvrij eten? Ik zocht het uit.
Villa Augustus: Hotel/restaurant op misschien wel de mooiste locatie van Dordrecht. MetZonderGluten schreef een review over het diner en het ontbijt. Daily Inception schreef ook een review.
Daantje: “Een biologische en glutenvrije (de tosti en overheerlijk chocotaartje) lunch, echt een aanrader!”
Restaurant/Grand Café Dordts genoegen: “Zijn goed op de hoogte en heerlijk gegeten.” “Hielden ze goed rekening met glutenvrij. De kok kwam aan mijn tafeltje overleggen wat mogelijk was, recept werd voor mij aangepast.”
“Bij Eetcafé Jongepier heb je ook glutenvrije producten op de menukaart. Vraag of ze kunnen vertellen welke dingen glutenvrij zijn. Staat niet apart aangegeven op de kaart. Ik heb carpaccio op, zonder saus, op glutenvrije broodjes. Was heerlijk, met een prachtig uitzicht op het drie Rivierenpunt een fijn terras!”
Zusjes: ZUSJES is een lunchroom met uitsluitend vegetarische gerechten. Om een eerlijke smaak te krijgen, maken de ZUSJES grotendeels gebruik van biologische en natuurlijke produkten. Bij ZUSJES kunt u genieten van verse en huisgemaakte gerechten. “Je kunt ook Zusjes proberen. Ze hebben sowieso gv-brood en ook gv-taart, dus moet vast lukken!” Zie ook de review van MetZonderGluten. LET OP: Zie de reactie onder dit artikel
Brasserie Downtown: “Hier ook ruime keuze in tv eten. De lunchgerechten zijn lekker en royaal belegd! Voor de grote eters! Diner heb ik er nog niet op. Bij mooi weer op een heerlijk terras en anders in het panorama-restaurant aan de rivier. Reserveren wel gewenst ivm drukte.”
Restaurant Post: “Hier kan je goed glutenvrij eten. Veel was mogelijk omdat ze glutenvrij brood in huis hebben. Zorgeloos een (gv)broodje hamburger tijdens de lunch gegeten.”
Er liggen 3 normale en 1 grote courgette op mij te wachten in de koelkast. En er komen er nog tig aan van de moestuin. Help, wat moet ik daar mee doen? Ik verzamelde een aantal recepten. Weet jij nog een lekker, kindvriendelijk recept?
Weten jullie nog dat ik in 2013 ziek werd op een personeelsuitje? Ondanks dat ik goede voorbereidingen had getroffen, werd ik dit jaar weer ziek…
Morgen heb ik een personeelsuitje. We gaan ’s avonds eten bij een “all you can eat” waar ze geen rekening met kruisbesmetting houden.
Ik wil zelf iets mee nemen wat extra lekker is, zodat ik niet met een jaloerse blik naar het eten van de anderen hoef te kijken. Natuurlijk kan ik zo naar de appie om te kijken welke kant-en-klaar-maaltijden mij lekker lijken. Maar heeft iemand een top idee? Ik heb een koeltasje en daar opwarmen in de magnetron kan ook.
Naar aanleiding van deze vraag op Facebook kwamen heel veel lekkere opties binnen: pastasalade, wrap, rijstvel vullen, soep, poke bowl, sushi, salade met vissoorten, … Uiteindelijk koos ik voor quinoasalade van de AH, een zelfgemaakte bietjes-haring-salade en een bakje fruit. Mijn eten heeft de hele dag in de koelkast van de bus gestaan.
Om 6 uur kwamen we aan bij FoodExplore in Utrecht/Maarsen. Heel veel ‘kraampjes’ waar je verschillende dingen kon eten. Even vond ik het een beetje jammer dat ik niet mee mocht doen. Want het zag er lekker uit! En volgens mij had ik bij sommige kraampjes best kunnen eten. Die met zeevruchten bijvoorbeeld. Maar ik was blij dat ik mijn eigen spullen mee had genomen en geen risico liep om ziek te worden.
Ik nam een sapje en genoot van de gesprekken met mijn collega’s. Later nam ik nog een Rivella (niet green tea, want die bevat gluten) en een kop thee.
Vlak voordat we weer naar de bus moesten, voelde ik me niet lekker. Pijnlijke buik, hartkloppingen. En eenmaal buiten kwam alles er uit. Ik heb 1 keer over gegeven en voelde me daarna weer beter.
Ik ben met de auto naar huis gebracht. Was daarna nog een beetje gammel en een zweem van misselijkheid. Maar gelukkig was het niet zo erg als bij dat personeelsuitje op Texel, waar ik wel 20 keer de wc van alle kanten heb gezien en daarna nog een paar dagen ziek in bed lag.
Mijn collega had gezien dat de sapjes in dezelfde machine werden gemaakt als de smoothies (met granen). Heb ik last gehad van mijn mango-sapje, heb ik toch de verkeerde Rivella gepakt, had ik toch last van de quinoa-salade die weliswaar niet meer als glutenvrij wordt aangegeven maar waar ik nooit last van heb? Of had ik toch ergens anders last van? Volgende personeelsuitje nog beter oppassen…
15% van de volwassenen maakt geen coeliakie-antistoffen aan, maar heeft wel darmbeschadiging.
schreef ik begin van deze maand nog in mijn verzamelblog over het ontwikkelen van coeliakie. Ik verwees naar een artikel van 17 mei 2016 van een groep wetenschappers in The American Journal of Gastroenterology. Nu is er nieuw onderzoek, waarin gesteld wordt dat slechts 3 tot 5% van alle coeliakiepatienten geen antistoffen heeft.
“Geen antistoffen in het bloed, maar toch beschadigde darmen vanwege coeliakie? Dat is behoorlijk zeldzaam, stellen Italiaanse en Britse coeliakie-experts. Ze schatten dat het voorkomt bij 3 tot 5% van alle coeliakiepatiënten. In het verleden lag het percentage coeliakiepatiënten met een negatieve bloedtest hoger, 10 tot 20%. Sinds een jaar of vijftien zijn de bloedtesten beter geworden en kunnen deze met meer zekerheid coeliakie voorspellen. Althans, bij patiënten die nog gewoon gluten eten. De antistoffen gaan bij mensen die wel antistoffen in hun bloed hebben omlaag zodra ze stoppen met gluten eten. Daarom is het belangrijk om eerst een echte diagnose te hebben, en daarna pas over te stappen op een glutenvrij dieet.
Als de darmvlokken beschadigd zijn, hoeft dat niet meteen te wijzen op coeliakie. Er kan ook iets anders aan de hand zijn, een andere ziekte (zoals HIV, tuberculose en andere auto-immuunaandoeningen), het gebruik van medicijnen die de darmen aantasten (zoals NSAID – ontstekingsremmers- en de bloeddrukverlager olmesartan) of een parasiet of infectie (helicobater pylori bacterie, giardia lamblia parasiet). Het is belangrijk om alle mogelijkheden te onderzoeken, schrijven de experts, om te voorkomen dat een patiënt de verkeerde diagnose krijgt en vervolgens de verkeerde behandeling.
Seronegatieve coeliakiepatiënten zijn doorgaans op het moment van de diagnose wat ouder dan seropositieve patiënten. Ze hebben vaker klassieke coeliakieklachten zoals buikpijn, diarree en gewichtsverlies. Bij beide groepen komt een tweede of derde auto-immuunziekte regelmatig voor. De indruk bestaat dat seronegatieve coeliakiepatiënten wat korter leven, al is er nog te weinig onderzoek gedaan om daar zeker van te zijn. Ook een seronegatieve coeliakiepatiënt doet er goed aan glutenvrij te eten, zodat de darmvlokken kunnen herstellen.
Je hebt net de diagnose coeliakie gekregen. Of je hebt al langer de diagnose coeliakie en wil nu een andere keuken. Hoe richt je die keuken in? Waar moet je aan denken?
Op mijn Facebookpagina komen veel tips langs. Vaak tips die niet apart op mijn website komen. Daarom verzamel ik ze maandelijks hier. Met deze maand onder andere heel veel leuke, glutenvrije lijstjes, glutenvrij op Terschelling en glutenvrij bier.
Lijstjes voor de zomervakantie
De eerste schoolvakanties zijn begonnen! Ga je op vakantie, of blijf je thuis? Misschien kunnen deze lijstjes je helpen?
Op deze lijst staan 186 bakkers, winkels en restaurants in Europa die 100% glutenvrij zijn. Onlangs zijn locaties in Hongarije en Mallorca toe gevoegd.
Op deze lijst staan ijssalons in Nederland die niet alleen glutenvrij ijs, maar ook glutenvrije hoorntjes hebben. Onlangs zijn Puur Drachten en DeLepel in Amsterdam toegevoegd.
Weet je dat je op Terschelling heel goed glutenvrij kunt eten? Zoals de Burning love burger, op de foto. Maar ook poffertjes in de haven, nacho’s op het strand en heerlijke broodjes bij De Walvis. Lees snel verder!
Deze in de groep Glutenvrij op Reis gezien, ik had geen idee dat er inmiddels zo veel opties waren. Klik op de linkjes “vóór” en “na” de security check en klik dan door op de verschillende restaurants voor meer info. Er staat niet overal exact aangegeven wat mogelijk is, maar er zijn voldoende opties om op Schiphol op verder onderzoek uit te gaan. Hier worden we blij van!
Roze koeken
“Mama, ik heb 2 roze koeken voor jullie gekocht voor 3 euro. En 6 voor ons voor 1 euro.” 🙂
Lekker glutenvrij bier (2)
Afgelopen vrijdag was de bierproeverij georganiseerd door Bierwinkel Hop en Rianne Witteveen. Helaas kon ik er niet bij zijn. Maar zo te lezen was het top! Op naar de volgende keer.
Hoe krijg je coeliakie? Waarom ontwikkelt de 1 wel coeliakie en de ander niet? Hierin spelen heel veel factoren een rol. Genetische factoren, maar ook het immuunsysteem en factoren van buiten af. Ik schreef er al diverse blogs over. In dit artikel zet ik ze duidelijk op een rijtje.
Tapa betekent letterlijk ‘deksel’. In dit geval: een schoteltje met een klein hapje dat op een glaasje werd gelegd, om te voorkomen dat er vliegjes in het drankje kwamen. Bijvoorbeeld een schoteltje met olijfjes. Of een schoteltje met wat ham of sardientjes. Spaanse cafés hadden vaak elke dag een andere tapa.
Tapas is uitgegroeid tot een bord vol hapjes bij de borrel, of zelfs een tafel vol hapjes die je als avondeten eet.
Als ik in Spanje ben, eet ik de tapas vaak ook als avondeten. Omdat het avondeten zelf veel te laat is. Maar de Spanjaarden zelf doen dat niet.
Wij zijn thuis gek op tapas. De Spaanse tapas, maar ook andere varianten. Wij noemen het ook wel #bakjeseten.
Bakjeseten is een hele tafel vol met bakjes, en iedereen kiest zelf uit wat hij/zij lekker vindt. Ideaal om kieskeurige kinderen te laten eten! Ik plaats regelmatig foto’s van bakjeseten op de social media met de hastag #bakjeseten. En zo af en toe plaats ik een verzameling op mijn website. Ik plaatste al een keer een leuk lijstje met voorbeelden. En een blog met foto’s. Deel 3 met o.a. papadums, pastasalade en springrols. En nu dus deel 4 met o.a. picknick, keuzesalades en poke bowl.
Deze blog is onderdeel van #wijbloggenglutenvrij. Onder aan deze blog kan je lezen wie vandaag nog meer schrijven over tapas.http://web.archive.org/web/20220702181804if_/https://www.instagram.com/p/Bjpw2zVn1z2/embed/captioned/?cr=1&v=8&wp=528&rd=https%3A%2F%2Fikbenglutenvrij.nl&rp=%2Ftapas-of-bakjeseten-wijbloggenglutenvrij%2F#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A22445.700000047684%7D
