Cakejes, ze staan bij ons regelmatig in de oven.

Grote cakejes, kleine cakejes, soms versieren we ze, soms eten we ze zo op.

Maar het is een succesrecept!

Ingrediënten:

Voor 12 standaardformaat cupcakes

Neem de helft voor 24 mini cupcakes

• 75 gram rijstmeel – te koop bij de Toko
• 50 gram ketanmeel (= kleefrijstmeel) – ook te koop bij de Toko
• 125 gram gesmolten boter
• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 4 gram bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker

Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Mix de boter en de suikers in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.
3. Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.
4. Klop nog even tot het een glad beslag is.Verdeel het beslag over de caisses, bijvoorbeeld  met hulp van een ijsbolletjeslepel.
5. Zet de bakplaat in het midden van de oven.
6. Standaardcakes: ca 25 minuten bakken
   Minicakes: ca 20 minuten bakken
7. Controleer met een prikker of de cakejes gaar zijn. Komt de prikker droog uit de cake, dan is hij gaar. Blijft er cake aan plakken, dan moet hij nog iets lager in de oven.

Eet smakelijk!

Haver

Haver is glutenvrij. Tenminste, haver is van nature glutenvrij. In de praktijk wordt het haast altijd vervuild met glutenhoudende graansoorten.
Bij Lang zullen we leven (zie mijn vorige blogpost) hoor ik hoe glutenvrije haver gemaakt wordt. Dit begint al bij het zaaigoed. Vervolgens moet dit zuivere zaaigoed worden gezaaid op een veld waar de afgelopen jaren geen glutenhoudende granen zijn verbouwd, ook moet er in de omgeving geen tarwe e.d. verbouwd worden (hierbij wordt een straal van ca. 250m aangehouden). De rijpe haver moet geoogst worden met een schone combine. Het transport naar de boerderij en de fabriek moet natuurlijk ook met schone machines gebeuren. En tenslotte moet de fabriek ook en glutenvrije productielijn hebben. Hier wordt de haver verwerkt tot vlokken, mout of meel. Tijdens deze contaminatievrije haverketen wordt de haver regelmatig getest op gluten.
Voor het uitgebreide protocol, klik hier.

Kijk, dan is het ook niet zo gek dat glutenvrije haver duurder is dan gewone haver.
Quaker HO havermout (niet glutenvrij) € 0,96 / 500 gr
Provena havervlokken € 2,99 / 500 gr
Semper havervlokken € 2,75 / 500 gr
De Halm havervlokken € 2,05 / 500 gr

Ingredienten: 1/2 pak spinazie in deelblokjes (a 450 gr. diepvries, 5 plakjes (glutenvrije!) bladerdeeg, 5 eieren, nootmuskaat, zout, peper, 125 ml slagroom, ca. 200 gr. fetta, 100 gr. amandelen, boter of olie om mee in te vetten.

Bereiden: Spinazie in zeef laten ontdooien. Bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 10 min. laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 graden of stand 4. Vorm invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.

– Ik heb altijd ruzie met (glutenvrij) bladerdeeg: het plakt vast aan het aanrecht, er vallen gaatjes in, het wil niet het volledige blik bedekken… In plaats van bladerdeeg heb ik een deeg gemaakt van 125 gram glutenvrij wit broodmeel, 125 gram kwark en een scheutje olijfolie. Tip van Nicole. Erg goed bewerkbaar!-

In kom eieren loskloppen, nootmuskaat, zout, peper en slagroom toevoegen. Kaas erboven verkruimelen en erdoor kloppen. Met lepel vocht uit de spinazie drukken. Spinazie door eimengsel roeren en nootjes toevoegen.
Spinazie-eimengsel in de taart scheppen. Taart in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar bakken.