Geplaatst op 20 juli 2020 door Mirjam — Geen reacties ↓

In mijn koelkast lag alweer een paksoi. En alhoewel ik best van paksoi houd, ik vind het lastig om er iets van te maken waarbij ik enige kans heb dat de kinderen het ook eten.
Dus verzon ik een soep voor de lunch met de paksoi, voor mijzelf. En hij was zo ontzettend lekker!

Ingredienten:

Voor de soep:

• 1/2 liter water
• 1 glutenvrij bouillonblokje, ik gebruikte groentebouillon van de Albert Heijn
• 1/2 paksoi
• 2 cm verse gember
• 1 portie glutenvrije noedels, ik gebruikte Pumpkin, Ginger & Rice Noodles van King Soba
• 1 el chilivlokken
• 1/2 bosuitje

Voor de topping:

• 1/2 bosuitje
• 1/2 limoen
• ketoembar
• verse koriander

Bereiding:

1. Doet het water in een pan, voeg het bouillonblokje toe, zet h’m op het vuur totdat hij kookt.
2. Snijd ondertussen de paksoi in stukken van ongeveer 1 cm.
   Snijd het bosuitje in kleine ringetjes.
   Snijd de gember in zeer kleine stukjes.
3. Wanneer het water kookt, voeg je de noedels toe. In lange slierten of in kleine stukjes, net wat je lekker vindt. Voeg ook de paksoi, de gember, de chilivlokken en het 1/2 bosuitje toe en breng weer aan de kook.
4. De soep is klaar als de noedels gaar zijn. Bij mij was dat na 5 minuten.
5. Serveer de soep in kommen.
   Laat ieder zelf de toppings toevoegen.
   Eet smakelijk!

Vind je dit recept lekker? Kijk dan ook ook eens bij mijn andere recepten. Bijvoorbeeld Harira (Marokaanse ramadan soep) en Koreaanse dubu-jorim.

Geplaatst op 17 juli 2020 door Mirjam — Geen reacties ↓

Tot mijn schrik zie ik dat 1 van mijn favoriete salades nog niet op mijn site staan. Bietjes salade! Zo simpel en zo lekker!

Ingrediënten:

• ongeveer 3 bietjes (afhankelijk van de grootte)
• 1 zoetzure appel (ik gebruik Elstar)
• 4 augurken
• 100 gram harde geitenkaas
• 1 el augurkenzuur (= vocht uit de pot)
• 1 el yoghurt
• 1 el mayonaise
• peper en zout

Bereiding:

1. Als de bietjes nog niet gekookt zijn: Kook de bietjes totdat ze gaar zijn. Dit duurt best lang. Zomerbiet heeft een kooktijd van 20 tot 30 minuten. Winterbiet heeft een kooktijd van minstens anderhalf uur. Prik tijdens het koken zo af en toe met een vork in de bietjes om te testen of die al gaar is.
   Laat de bietjes afkoelen.
2. Schil de bietjes en snijdt ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
3. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
4. Snijd de augurken in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
5. Snijd de geitenkaas in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
6. Maar de dressing: Doe het augurkenzuur, de yoghurt, de mayonaise en naar smaak peper en zout in een kommetje en roer tot deze goed gemixt is.
7. Doe alles in een kom of op een bord en mix.
8. Eet smakelijk!

Vind je dit recept lekker? Kijk dan ook ook eens bij mijn andere recepten.
Bijvoorbeeld bij Red velvet brownies met bietjes en bij De lekkerste bietjes recepten.

In mijn posts Facebook-berichten tip ik regelmatig glutenvrije producten.
Maar bij mij verdwijnen ze snel naar de achtergrond van mijn hersenen, dus bij jullie waarschijnlijk ook. Daarom vandaag een post met al die producten die ‘per ongeluk’ glutenvrij zijn!

Let op: Controleer wel altijd zelf de ingrediëntenlijst. De ingrediënten kunnen veranderd zijn!

Sinds 2018 houd ik bij waar wij uit eten gaan. Omdat er een tijd was dat ik nauwelijks uit eten durfde. Omdat ik nu stiekem toch best vaak buiten de deur eet. Omdat ik anderen ook wil inspireren om zich niet tegen te laten houden!

Deze eerste helft van 2020 gingen wij 15 keer buiten de deur eten, en werden geen enkele keer ziek!

In deze eerste helft van 2020 gingen we minder vaak buiten de deur eten dan daarvoor. Vanwege de corona natuurlijk. Ik wilde wel bestellen/afhalen, maar net als Glutenvrije mama vind ik dat een beetje spannend. Ik wil toch tijdens het eten kunnen navragen als ik iets niet helemaal vertrouw. En daarnaast hadden we een leuk maaltijd-project: Reis om de wereld in 196 gerechten.

Onder aan deze blog vind je een link naar de restaurants waar wij in 2019 en 2018 aten.

Bijna elk jaar stuur ik een lijst naar vrienden en familie.
Een lijst met voorbeelden van glutenvrij lekkers: Wat kunnen ze ons voorzetten als wij op bezoek komen?
Onlangs maakte ik weer een update van deze lijst. Ik stuur de lijst als pdf-document naar mijn vrienden en familie. Maar hieronder plaats ik de lijst als Word-document. Dan kunnen jullie h’m aanpassen en gebruiken.

Ideeën-voor-glutenvrij-lekkersDownload

De lijst heb ik samengesteld op basis van persoonlijke ervaring, teksten van de NCV, de blog Feesthapjes (makkelijk) van Miss Glutenvrij en AH.nl voor de laatste ingrediënten-declaraties.

Kijk ook eens bij mijn blog Wij gaan weer (glutenvrij) naar school. Hierin staat o.a. een informatiebrief voor klasgenootjes. 

Geplaatst op 26 juni 2020 door Mirjam — 2 reacties ↓

De Nederlandse coeliakie vereniging plaatste een mooi filmpje over vezels en het glutenvrije dieet. En tegelijkertijd realiseerde ik me dat die buikpijn waar Mirthe de laatste tijd weer over klaagt, wel eens door onvoldoende vezels kan komen.

Tijd om er weer eens in te duiken en te kijken hoe mijn kritische eter van 9 jaar oud meer vezels binnen kan krijgen.

Filmpje Nederlandse Coeliakie vereniging

De tips die in dit filmpje aan bod komen zijn:

1. Eet ruimschoots groente en fruit
2. Kies liever voor zilvervliesrijst dan voor witte rijst
3. Gebruik peulvruchten zoals linzen, kikkererwten en bonen in je maaltijd
4. Kies voor brood met veel vezels
5. Voeg aan je ontbijt, lunch en avondmaaltijd noten, pitten en zaden toe

Glutenvol brood vervangen

Het advies is om 30-40 gram vezels per dag te eten.
De aanbeveling is om 6 sneden volkorenbrood, 4 eetlepels groente (= 2 ons), 2 stuks fruit en 200 gram aardappelen/pasta/rijst/peulvruchten te eten.
(Ons meisje is pas 9, hier zijn natuurlijk aangepaste aanbevelingen voor, maar voor het gemak neem ik even deze aanbevelingen voor volwassenen).

Zoals ik al eerder berekende, is het moeilijk om die glutenvolle boterham te vervangen:

6 sneetjes volkorenbrood bevatten ongeveer 14 gram vezel. Die 14 gram vezel kun je ook binnenkrijgen uit:

– 560 gram gekookte groenten
– of 780 gram gekookte aardappelen
– of 670 gram gekookte zilvervliesrijst
– of 195 gram gekookte peulvruchten
– of 7 borden havermoutpap

Hiernaast moet je ook nog de gewone aanbeveling binnen krijgen: 2 ons groentes, 2 stuks fruit en 2 ons aardappelen/pasta/rijst/peulvruchten.

Blog: Voldoende vezels?

Als je lid bent van de NCV, kan je de voedingswaarde van je glutenvrije brood opzoeken: Overzicht voedingswaarde brood, pasta & crackers.
Hierin wordt geen onderscheid gemaakt in de verschillende vezels (fermenteerbaar/niet fenmenteerbaar). In glutenvrij brood zitten vaak andere soorten vezels dan in glutenvol brood.

In het brood dat Mirthe dagelijks eet (Schar Mehrkorn) zit 8,7 gram vezels per 100 gram. Dit is meer dan een volkoren boterham met gluten (6,7 gram)!
Ze eet meestal 4 boterhammen, dat is ca. 100 gram en dus 8,7 gram vezels.
Daarmee zit ze nog niet aan de 14 gram van 6 volkoren boterhammen
(om maar niet te spreken van de 4 eetlepels groentes en 200 gram aardappels/pasta/rijst/peulvruchten die ze ook niet genoeg binnen krijgt…)

Hoeveel vezels bevat…

Naast brood kan je ook op andere manieren vezels aan je dieet toevoegen. Natuurlijk is afwisselen het beste, maar dan moet ik wel weten welke voedingsmiddelen veel vezels bevatten.

• fiberhusk 85 gram per 100 gram
• zaden en pitten tot 33 gram per 100 gram
• haver 7,5 gram per 100 gram
• peulvruchten 7 gram per 100 gram
• noten 6 gram per 100 gram
• boekweit 5,7 gram per 100 gram

Wat gaat er al goed?

• Mirthe eet dus al het juiste brood (maar nog niet genoeg).
• Ze eet ook (meer dan genoeg) fruit.
• Groentes matig, maar gelukkig meestal wel de rauwkost die ik extra op tafel zet (vooral snoeptomaatjes, 2 gram vezels per 100 gram).
• Als we pasta eten, eet ze die meestal zonder saus. Ik heb verschillende pasta’s geprobeerd op basis van peulvruchten, maar die gingen er niet in. Maar, na jaren zoeken hebben we eindelijk farfelle gevonden (vlindertjespasta). Die wilde ze zoooooo graag. En tot mijn blijdschap zijn die gemaakt volkoren rijstmeel!
• We hebben vrij vaak peulvruchten bij het avondeten (maar Mirthe eet ze niet altijd…)
• Mirthe drinkt goed

Ideeën voor meer vezels

De diëtist adviseerde ons om elke dag 2 (gedroogde) pruimen te eten.
Daarnaast adviseerde ze om zelf muffins te bakken met veel vezels er in. Helaas houd Mirthe niet van zaden en pitten. Maar als ik die van te voren maal, merkt ze er niets van ;-). En een halve theelepel fiberhusk is alleen maar goed voor de bakeigenschappen!

Ik verzamelde recepten:

• Gezonde bananenbrood muffins met chocolade van Oh my pie of Glutenvrije bananen choco muffins van Eat pure love of Ontbijtmuffins met banaan en chocolade van Betty’s Kitchen
• Ontbijtmuffins met aardbeien en rabarber van Oh my pie
• Gluten- en lactosevrije wortelmuffins van Glutenvrije mama
• Havermout Muffins met Blauwe Bessen van Oh my pie
• Chocoladecake met zwarte bonen van Stephanie de Wit op I am a Foodie
• Mueslibolletjes van Jeandrine
• Havermout wafels van Famme (wel glutenvrije havermout nemen, natuurlijk!)
• Appel ontbijtmuffins van Ik ben glutenvrij

Ik ben erg benieuwd wat onze nieuwe favoriet wordt!
En vooral, of haar buikpijn weer verdwijnt…

Het is 1 juni, vanaf vandaag mogen de terrassen weer open, vanaf vandaag start de zomer!

Hier in huis hebben we altijd een discussie wanneer de zomer begint. Ik volg de meteorologische zomer, dus 1 juni, want vanaf dan is het meestal echt zomerweer. Manlief volgt de astronomisch zomer, dus 20 juni. Maar het openen van de terrassen vind ik toch wel echt het begin van de zomer!

Dit jaar moeten we waarschijnlijk bijna allemaal in Nederland blijven. En wat is Nederland mooi! Om het ook tot een glutenvrij feestje te maken, zet ik wat tips voor je op een rijtje.

• Wat is er lekkerder dan een echt Italiaans ijsje uit een hoorntje?
  Ik zette 200 ijssalons op een rijtje die weten hoe ze met glutenvrij om moeten gaan en glutenvrije hoorntjes hebben!
  IJs met een glutenvrij hoorntje.
• Lees mijn blogpost Uitsluitend glutenvrij met wel 31 restaurants, winkels en hotels in heel Nederland die volledig glutenvrij zijn plus nog heel veel in de rest van Europa. (Je vindt ze ook op mijn kaart 100% glutenvrij).
• Wil je een stad bezoeken? Ik maakte een lijst met links naar blogs over Nederlandse steden. Niet alleen blogs van mijzelf, maar ook van andere bloggers: Glutenvrije tips voor Europese steden. Ondertussen staan er 53 blogs over 33 Nederlandse steden in de lijst, plus nog heel veel in de rest van Europa.
• Wil je een blog lezen over een land of streek waar je heen gaat? Kijk eens in deze lijst Glutenvrij op vakantie voor bijvoorbeeld de Achterhoek, Terschelling of Zeeland.
• En wat neem je mee als je een dagje weg gaat? Glutenvrij brood gaat snel kruimelen na een paar uur hobbelen in een rugzak. Alternatieven lees je in mijn blogs Mee onderweg en Dagje weg.
• Op deze pagina van Uit met korting zie je welke dierentuinen en pretparken glutenvrij eten serveren (maar er staat niet bij wanneer hij voor het laatst bijgewerkt is).
• 46 vakantie-adresjes waar glutenvrij (bijna) net zo normaal is als thuis, waarvan 15 in Nederland. Bijvoorbeeld omdat de eigenaar ook coeliakie heeft. Je leest het op Extra glutenvrij verwend worden op vakantie.
• Wij gaan elk jaar glutenvrij kamperen. Manlief en oudste dochter eten gewoon gluten. We zijn dus aardig bedreven in het scheiden van glutenvrij/glutenvol op de camping. Lees hier hoe we dat doen: Glutenvrij kamperen en 4 glutenvrije camping-recepten.

Fijne zomer iedereen!

Ik ben gek op haver. Ik eet het (bijna) elke dag. Havermout of havermuesli voor het ontbijt.  Brood voor de lunch. Haverkoekjes als tussendoortje. Rabarber-havermout-crumble als toetje. Ik ben zo blij dat wij coeliaken haver kunnen eten! Ik vind het lekker en ik voel me veel gezonder als ik haver eet. Toen ik begon met het glutenvrije dieet (in 2007) stond haver nog bij de glutenbevattende granen. Ook nu mogen we alleen speciaal glutenvrije haver eten.

Hoe zit dat en waarom is haver zo gezond?