Ooit had ik een vakantiebaantje als serveerster bij een Mexicaans restaurant. Op een avond, nadat alle gasten weg waren, bleek dat er nog een chocoladetaat over was. Allemaal kregen we een stukje. Oh, die was goddelijk! Taart met een klein krokant laagje, taart die smelt op je tong.
Zo af en toe was ik op zoek naar een recept voor zulke chocoladetaart. Zonder gluten, zonder meel. Want ik ben er van overtuigd dat in een goede chocoladetaart geen meel hoort.
Afgelopen zaterdag, tijdens onze baksessie, bakten we zo’n taart. Helaas weet ik niet meer waar ik dit recept vandaan heb. Dus de credits kan ik helaas niet vergeven. Maar deze taart is goddelijk!
Eva ontbijt slecht. Mirthe ontbijt nog slechter. En dat is jammer. Niet alleen omdat het ontbijt een goede start van de dag hoort te zijn. Ook omdat we dan net zo’n duur broodje hebben gesmeerd en ze er hooguit een paar kleine hapjes van eet.
Er zijn meer (glutenvrije) kinderen die er last van hebben. Op twitter en het coeliakieforum zie ik veel tips. Afwisseling is het beste advies. Dus hierbij veel tips voor glutenvrije ontbijtjes.
Wat doen gluten met je deeg? Als ik gluten weg laat, wat mis je dan? Of met andere woorden: als je gluten weg laat, wat moet je dan vervangen? Ik kom op internet en in boeken heel veel glutenvervangers tegen. Maar wat is het verschil, wat doet het en welke eigenschap van gluten wordt vervangen?
125-150 gram lange vingers (bv Savoiardi van Schar)
125 ml slagroom
35 gram basterdsuiker
200 gram mascarpone
100 ml advokaat
cacaopoeder
Meng de likeur met de espresso en doop de helft van de lange vingers hier met de ongesuikerde kant in. Schik de lange vingers in een rechthoekige schaal met de gesuikerde kant naar beneden. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advokaat. Verdeel de helft over de lange vinges. Doop de andere helft van de lange vinges in het koffielikeurmengsel en herhaal de laagjes. Bestuif de advokaat-roomlaag met cacao en zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast.
Kook de dadels en de gember in het water ongeveer 15 minuten op laag vuur. Laat ze sudderen totdat ze zacht zijn en het water bijna verdampt is. Verwijder het stuk gember en gooi het weg. Pureer het resterende water en de dadels tot een gladde puree.
Voor de toffeesaus
140 ml crème fraîche
500 ml slagroom
340 gram witte basterdsuiker
130 gram ongezouten (room)boter
Snufje zout
1 theelepel vanille
Giet de helft van de crème fraiche, de helft van de slagroom, de suiker, de boter en het zout in een pan met een dikke bodem en mix goed. Breng de saus al roerend aan de kook. Blijf roeren en laat de saus doorkoken totdat het licht bruin is. Haal de pan van het vuur, zodat de saus kan afkoelen.
Roer de overgebleven crème fraîche, de overgebleven slagroom en de vanille door elkaar en zet het aan de kant.
Voor de cake
130 gram ongezouten (room)boter op kamertemperatuur
375 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
1 theelepel vanille
450 gram broodmix (bv van Schar)
10 gram bakpoeder
3 gram zuiveringszout
3 gram zout
3 gram gemalen kruidnagel
3 gram gemalen gember
3 gram gemalen kardemom
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier: Je neemt een stuk bakpapier, en knipt of vouwt dit tot het ongeveer zo groot is als de onderkant van de springvorm. Dan plaats je het bakpapier op de onderkant, je zet de springvorm erop en klikt hem dicht. Knip het resterende papier weg. Vet de springvorm in.
Voeg samen: meel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en de specerijen.
Mix de boter en de suiker totdat het licht en luchtig is. Voeg de eieren per stuk toe, zorg dat het mengsel niet gaat scheiden. Als het toch scheid, voeg een beetje meel toe om het mengsel te binden. Voeg de vanille toe. Schraap van de zijkanten van de kom en klop tot het mengsel glad is.
Voeg het bloemmengsel en het boter/suiker mengsel bij elkaar en kleed totdat het een glad geheel is. Kneed de warme dadelpuree goed door het deeg. Doe het deeg in de springvorm en bak het in 45-50 minuten gaar.
Samenstellen
Nadat de taart afgekoeld is, de springvorm verwijderen. Snijd de taart horizontaal in 3 delen. Smeer 2/3 van de toffee saus tussen de lagen. Plaats de springvorm terug en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Snijd de taart in stukken, versier de stukken met de resterende toffee saus. Serveer het met wat ongezoete licht opgeklopte slagroom, crème fraîche of ijs.
Op deze schaal liggen paddestoeltaartjes (onderop), maar ook spinazie- en abrikozentaartjes.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het deeg: 150 gr. glutenvrij bloem (wij gebruikte Finax rood), 75 gr koude boter/margarine in kleine blokjes, zout.
Voor de vulling: 25 gr boter/margarine, 400 gr kastanjeschampignons, 1 kleine prei, in dunne reepjes, 2 el droge witte wijn, zout, peper en nootmuskaat, 4 eieren, 2,5 dl slagroom( of sojaroom), 75 gr geraspte jong belegen kaas, 1 el fijngesneden salie of basilicum, 75 gr pecannoten of walnoten.
Hulpmiddelen: 1 muffinvorm, ingevet. Plasticfolie
Voorbereiding
Deeg: doe de bloem samen met boter, zout en 5 el water in een kom en kneed het deeg snel tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C
Bereidingswijze
Vulling: verhit de boter en bak daarin de champignons en de prei 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Iets laten afkoelen. De eieren loskloppen met slagroom.
Rol een deel van het deeg uit en steek rondjes uit te grote van de vormpjes. Bekleed de vormpjes met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in.
Verdeel de kaas over het deeg, en schap daarop het champignon-preimengsel. Strooi de salie en de pecannoten erover en schenk voorzichtig het roommengsel in de vormpjes. Bak de taartjes ca. 30 minuten in de oven gaar en lichtbruin. Warm serveren.
Serveertips
De taartjes zijn goed in te vriezen, dan 1 dag voor serveren in koelkast laten ontdooien en in 10 minuten in een oven van 200 C warm laten worden op een ovenrooster.
Op mijn werk krijgen we elk jaar een amandelstaaf. Dit is 1 van de enige dingen waarbij geen rekening gehouden wordt met mijn gluten-intolerantie. En man en kinderen smulden er dan ook lekker van.
Vorige week deed ik in mijn pauze glutenvrije boodschappen bij glutenvrijemarkt.com
Ons afdelingshoofd kwam toevallig binnen lopen en ik vroeg gekscherend: Kan ik voor mezelf een amandelstaaf bestellen en die bij jou declareren?
Helaas was het antwoord nee. Ik vind die kant-en-klare amandelstaaf ook eigenlijk veel te duur. Maar deze, die ik een paar dagen later las op Grimm’s Magic Bakery, ga ik dit jaar zeker maken!
Muffinvorm bekleed met papieren vormpjes Verwarm de oven voor op 180 graden
Weeg in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout en meng het goed door elkaar. Weeg in een maatbeker de melk, boter en stroop, verwarm het tot lauw in de magnetron. Doe de eieren er bij en klop het met een vork goed door elkaar. Giet het bij het meelmengsel en meng het met een vork door elkaar. Verdeel het over de 9 muffinvormpjes. Snij de amandelspijs in 9 staafjes van ca 1 x 2½ cm en duw die rechtop, in het midden tot op de bodem van de vormpjes (ze steken ca. 1 cm boven het beslag uit). Bestrooi het beslag met wat amandelschaafsel. Bak de muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en bruin. Laat ze even in de vorm afkoelen en daarna op een rooster (papieren vormpjes blijven er om).
Bereidingswijze: Honing met stroop zachtjes verwarmen in de magnetron, tot het dun is. Meng al het meel met zout, Fibre-husk, anijs en speculaaskruiden. Giet lauwe honing/stroop in een kuiltje in de meelmix en mix tot een klef deeg. Voeg als laatste de eidooiers en crème fraîche toe. Plakkerig deeg op plastic folie tot een dikke plak vormen, inpakken en in de koelkast 45 minuten tot een uur laten opstijven.
Verwarm nu de oven voor op 180 graden. Het deeg in dobbelstenen van 1,5 à 2 cm snijden en op bakpapier bakken: na ongeveer 20 minuten zijn ze gaar en beginnen ze net wat te bruinen (echt bruin moet niet, dan worden ze te hard).
Truc voor echte dobbelstenen: bak het geheel als een dikke plak, snijd het na ongeveer 15 minuten in dobbelstenen en bak ze verder af tot ze net beginnen te kleuren.
En wat doe je met de overgebleven eiwitten? Daar maak je speculaasschuimjes van!
Afgelopen dinsdag was ik vroeg thuis en maakten we cakepops: – botercreme maken, – kruimels en botercreme mengen en vorm kleine balletjes – minimaal 6 uur in de koelkast – op een stokje prikken en versieren met wat je maar wilt. Wij doopten ze in de chocolade en versierden ze met spikkels, schrijfstiften en vlaggetjes.
Het was leuk om een keertje te doen. Maar meer dan een keertje zal het niet worden. Te veel gedoe… En trouwens, de meisjes vinden ze niet eens lekker 😉
