Op het Coeliakieforum las ik een aantal goede reistips van Aad:
Eigenlijk kan je kiezen: 4 weken lang heel eenvoudig en vaak veel hetzelfde eten en genieten van je vakantie of risico’s nemen en de helft van je vakantie ziek worden.
Een aantal tips, welke ik afgelopen jaren gelezen heb.
Lees verderIk ga regelmatig naar de toko voor (glutenvrije) artikelen. De toko heeft heel veel dingen die glutenvrij zijn. Als je op een rustig ogenblik komt, wil de eigenaar je vast wel helpen met zoeken. Daarnaast zijn er ook een heleboel online Toko’s. Helaas geven de meesten niet de ingrediënten weer, en kan je daar dus niet kopen.
Ik vond een hele lijst met artikelen die mensen met coeliakie bij de toko halen. Maar let op, altijd blijven lezen! Hierbij:
Van mijn collega kreeg ik een recept voor Duizendgatter: Een pannekoekje met duizend gaatjes. Het schijnt erg lekker te zijn.
Voorbereiding
Doe de griesmeel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe het zout, het gist en de eieren in het kuiltje. Begin het deeg te mengen en te kneden en voeg geleidelijk wat lauw water toe.
Voeg telkens wat lauw water toe als het deeg te droog wordt en maak zo een elastisch beslag dat dikker is dan voor gewone pannenkoeken en dunner dan brooddeeg. Laat het deeg onder een theedoek op een warm plekje rijzen tot het volume verdriedubbeld is (ongeveer 20 minuten).
Verwarm de koekenpan goed. (Volgens de recepten moet je een anti-aanbak koekenpan zonder boter/olie o.i.d. gebruiken). Schep er nu een flinke pollepel deeg in en draai met de pan tot het beslag zich mooi over de bodem verdeeld heeft. Als het goed is onstaat er een heleboel gaatjes (duizendgaten) met een bleke, gele kleur. Draai de baghrir na ca. 2 minuten om en bak hem heel even aan de andere kant. De baghrir is gaar als deze gemakkelijk uit de pan komt en is gelukt wanneer er luchtgaatjes aan de oppervlakte te zien zijn.
Smelt de boter in een steelpannetje en los er de honing in op. Leg de pannenkoek met de gladde kant naar beneden op een voorverwarmd bord en strijk hem in met het honing-boter-mengsel. Serveer direct.
Leg de pannekoeken zolang ze nog warm zijn niet op elkaar, want dan plakken ze aan elkaar.
Al tijden bewaarde ik kleine stukjes brood in de vriezer. Kapjes, afgebroken stukjes, oud brood. Afgelopen zaterdag maakte ik er broodpudding van.
Ook weer zo’n recept uit mijn map ‘ooit te maken recepten’. Helaas ook weer zonder bron…
Ik bakte de pudding in kleine porties. En ze zijn lekker! Niet echt pudding, meer een beetje sappige broodjes. Ik weet het, dat klinkt niet lekker. Maar dat is het wel. Met de smaak van wentelteefjes.
Mirthe heeft er nog geen geproefd. Ben benieuwd of zij het ook lekker vindt.
Ingredienten:
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe het brood in een kom en giet de melk en de suiker er over heen.
Laat het brood een beetje weken.
Plet het brood met je handen tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en het geklutste ei bij.
Giet alles in beboterde bakvormen (ik gebruikte muffinvormpjes)
Bak de pudding in ongeveer 45 minuten gaar.
Ooit had ik een vakantiebaantje als serveerster bij een Mexicaans restaurant. Op een avond, nadat alle gasten weg waren, bleek dat er nog een chocoladetaat over was. Allemaal kregen we een stukje. Oh, die was goddelijk! Taart met een klein krokant laagje, taart die smelt op je tong.
Zo af en toe was ik op zoek naar een recept voor zulke chocoladetaart. Zonder gluten, zonder meel. Want ik ben er van overtuigd dat in een goede chocoladetaart geen meel hoort.
Afgelopen zaterdag, tijdens onze baksessie, bakten we zo’n taart.
Helaas weet ik niet meer waar ik dit recept vandaan heb. Dus de credits kan ik helaas niet vergeven. Maar deze taart is goddelijk!
Eva ontbijt slecht. Mirthe ontbijt nog slechter. En dat is jammer. Niet alleen omdat het ontbijt een goede start van de dag hoort te zijn. Ook omdat we dan net zo’n duur broodje hebben gesmeerd en ze er hooguit een paar kleine hapjes van eet.
Er zijn meer (glutenvrije) kinderen die er last van hebben. Op twitter en het coeliakieforum zie ik veel tips. Afwisseling is het beste advies. Dus hierbij veel tips voor glutenvrije ontbijtjes.
Wat doen gluten met je deeg?
Als ik gluten weg laat, wat mis je dan? Of met andere woorden: als je gluten weg laat, wat moet je dan vervangen?
Ik kom op internet en in boeken heel veel glutenvervangers tegen. Maar wat is het verschil, wat doet het en welke eigenschap van gluten wordt vervangen?
Meng de likeur met de espresso en doop de helft van de lange vingers hier met de ongesuikerde kant in. Schik de lange vingers in een rechthoekige schaal met de gesuikerde kant naar beneden. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advokaat. Verdeel de helft over de lange vinges. Doop de andere helft van de lange vinges in het koffielikeurmengsel en herhaal de laagjes.
Bestuif de advokaat-roomlaag met cacao en zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast.
Kook de dadels en de gember in het water ongeveer 15 minuten op laag vuur.
Laat ze sudderen totdat ze zacht zijn en het water bijna verdampt is.
Verwijder het stuk gember en gooi het weg.
Pureer het resterende water en de dadels tot een gladde puree.
Giet de helft van de crème fraiche, de helft van de slagroom, de suiker, de boter en het zout in een pan met een dikke bodem en mix goed.
Breng de saus al roerend aan de kook.
Blijf roeren en laat de saus doorkoken totdat het licht bruin is.
Haal de pan van het vuur, zodat de saus kan afkoelen.
Roer de overgebleven crème fraîche, de overgebleven slagroom en de vanille door elkaar en zet het aan de kant.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier:
Je neemt een stuk bakpapier, en knipt of vouwt dit tot het ongeveer zo groot is als de onderkant van de springvorm. Dan plaats je het bakpapier op de onderkant, je zet de springvorm erop en klikt hem dicht. Knip het resterende papier weg.
Vet de springvorm in.
Voeg samen: meel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en de specerijen.
Mix de boter en de suiker totdat het licht en luchtig is. Voeg de eieren per stuk toe, zorg dat het mengsel niet gaat scheiden. Als het toch scheid, voeg een beetje meel toe om het mengsel te binden. Voeg de vanille toe. Schraap van de zijkanten van de kom en klop tot het mengsel glad is.
Voeg het bloemmengsel en het boter/suiker mengsel bij elkaar en kleed totdat het een glad geheel is.
Kneed de warme dadelpuree goed door het deeg.
Doe het deeg in de springvorm en bak het in 45-50 minuten gaar.
Nadat de taart afgekoeld is, de springvorm verwijderen.
Snijd de taart horizontaal in 3 delen. Smeer 2/3 van de toffee saus tussen de lagen.
Plaats de springvorm terug en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Snijd de taart in stukken, versier de stukken met de resterende toffee saus. Serveer het met wat ongezoete licht opgeklopte slagroom, crème fraîche of ijs.
Op deze schaal liggen paddestoeltaartjes (onderop), maar ook spinazie- en abrikozentaartjes.
Voor het deeg: 150 gr. glutenvrij bloem (wij gebruikte Finax rood), 75 gr koude boter/margarine in kleine blokjes, zout.
Voor de vulling: 25 gr boter/margarine, 400 gr kastanjeschampignons, 1 kleine prei, in dunne reepjes, 2 el droge witte wijn, zout, peper en nootmuskaat, 4 eieren, 2,5 dl slagroom( of sojaroom), 75 gr geraspte jong belegen kaas, 1 el fijngesneden salie of basilicum, 75 gr pecannoten of walnoten.
Hulpmiddelen: 1 muffinvorm, ingevet. Plasticfolie
Deeg: doe de bloem samen met boter, zout en 5 el water in een kom en kneed het deeg snel tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C
Vulling: verhit de boter en bak daarin de champignons en de prei 4 minuten. Schenk de wijn erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Iets laten afkoelen. De eieren loskloppen met slagroom.
Rol een deel van het deeg uit en steek rondjes uit te grote van de vormpjes. Bekleed de vormpjes met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in.
Verdeel de kaas over het deeg, en schap daarop het champignon-preimengsel. Strooi de salie en de pecannoten erover en schenk voorzichtig het roommengsel in de vormpjes. Bak de taartjes ca. 30 minuten in de oven gaar en lichtbruin. Warm serveren.
De taartjes zijn goed in te vriezen, dan 1 dag voor serveren in koelkast laten ontdooien en in 10 minuten in een oven van 200 C warm laten worden op een ovenrooster.
