Glutenvrije Cakejes

Geplaatst op door
Beantwoorden
2010-10-01 cakejes 2

Cakejes, ze staan bij ons regelmatig in de oven.

Grote cakejes, kleine cakejes, soms versieren we ze, soms eten we ze zo op.

Maar het is een succesrecept!

Ingrediënten:

Voor 12 standaardformaat cupcakes

Neem de helft voor 24 mini cupcakes

  • 75 gram rijstmeel – te koop bij de Toko
  • 50 gram ketanmeel (= kleefrijstmeel) – ook te koop bij de Toko
  • 125 gram gesmolten boter
  • 125 gram suiker
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 4 gram bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker

Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Mix de boter en de suikers in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.
  3. Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.
  4. Klop nog even tot het een glad beslag is.Verdeel het beslag over de caisses, bijvoorbeeld  met hulp van een ijsbolletjeslepel.
  5. Zet de bakplaat in het midden van de oven.
  6. Standaardcakes: ca 25 minuten bakken
    Minicakes: ca 20 minuten bakken
  7. Controleer met een prikker of de cakejes gaar zijn. Komt de prikker droog uit de cake, dan is hij gaar. Blijft er cake aan plakken, dan moet hij nog iets lager in de oven.

Eet smakelijk!

Glutenvrije haver

Geplaatst op door
Beantwoorden
Haver

Haver

Haver is glutenvrij. Tenminste, haver is van nature glutenvrij. In de praktijk wordt het haast altijd vervuild met glutenhoudende graansoorten.
Bij Lang zullen we leven (zie mijn vorige blogpost) hoor ik hoe glutenvrije haver gemaakt wordt. Dit begint al bij het zaaigoed. Vervolgens moet dit zuivere zaaigoed worden gezaaid op een veld waar de afgelopen jaren geen glutenhoudende granen zijn verbouwd, ook moet er in de omgeving geen tarwe e.d. verbouwd worden (hierbij wordt een straal van ca. 250m aangehouden). De rijpe haver moet geoogst worden met een schone combine. Het transport naar de boerderij en de fabriek moet natuurlijk ook met schone machines gebeuren. En tenslotte moet de fabriek ook en glutenvrije productielijn hebben. Hier wordt de haver verwerkt tot vlokken, mout of meel. Tijdens deze contaminatievrije haverketen wordt de haver regelmatig getest op gluten.
Voor het uitgebreide protocol, klik hier.

Kijk, dan is het ook niet zo gek dat glutenvrije haver duurder is dan gewone haver.
Quaker HO havermout (niet glutenvrij) € 0,96 / 500 gr
Provena havervlokken € 2,99 / 500 gr
Semper havervlokken € 2,75 / 500 gr
De Halm havervlokken € 2,05 / 500 gr

Ontbijt-appel-muffins

Geplaatst op door
Beantwoorden

Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten:
Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins
Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje!

Ingredienten:

  • 125 gram rijstemeel
  • 75 gram kleefrijstemeel
  • 50 gram olijfolie
  • 70 gram honing
  • 2 eieren
  • 2 appels, in kleine stukjes
  • 120 gram rozijnen
  • klein handje grof gehakte walnoten
  • 2 el voedingsvezels
  • 2 tl kaneel
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • zout

Muffins en ander lekkers

Geplaatst op door
Beantwoorden

Vorige week was ik jarig. Alleen de familie kwam langs, maar ik wilde iedereeen wel een lekkere (en glutenvrije) brunch/lunch voorschotelen. Helemaal glutenvrij, zodat ik ongestoord de eventuele restjes kan op eten!
Helaas ben ik vergeten foto’s te nemen, dus jullie moeten het doen met de beschrijving:

Cakejes, maak ik regelmatig en ook nu weer een groot succes!
Braziliaanse kaas broodjes, ook 1 van de succes-recepten.
Scones van Buddah mum glutenfree, met crème fraise en jam. Vond ik zelf niet voor herhaling vatbaar. Volgende keer een ander recept…
Appel-ontbijt-muffins, zal ik binnenkort meer over schrijven.

Mijn broer nam een cadeau mee geheel in stijl: Een muffin-blik met verschillende versiersels voor de cakejes. En het boek “Gezond eten zonder gluten“. Wat een mooi boek en wat een goede recepten! Een boek om van kaft tot kaft uit te proberen!

Nadeeltje: Er worden ingredienten gebruikt waarvan ik niet weet waarom ze worden gebruikt. Dus als iemand mij de antwoorden kan geven, graag!
– 25 g melkpoeder en 225 ml water (i.p.v. melk? In verband met eventuele lactose-intolerantie? Kan dit vervangen worden door 225 ml melk?)
– melkpoeder en karnemelk (kan ook dit vervangen worden door deel normale melk?)
– zuiveringszout (heb ik ooit geweten, ben ik weer vergeten…)
– in het boek wordt vaak tapiocameel gebruikt, waar ik in andere recepten ketanmeel (kleefrijstemeel) ben tegengekomen. Wat zijn de voor- en nadelen van beide melen?
– xantaangom (kan dit vervangen worden door fiberhusk?)

Antwoord Ajta: “Als ik een brood van 500 gr. bak gebruik ik zowel xantaangom als fiberhusk. 8 gram xantaan en 7 gram fiberhusk. Xantaan zorgt voor luchtiger brood, fiberhusk maakt het minder droog en kruimelig.”
Dank je wel Ajta!

Glutenvrije High Tea

Geplaatst op door
Beantwoorden

In het kader van onze 3e glutenvrije Sofie aan Tafel (zie 26 sept. 2009 en 28 maart 2009) kwamen wij vandaag weer bij elkaar. Dit maal voor een fantastisch glutenvrije Tea, verzorgd door Theeschenkerij Someting Else. Behalve ons ‘eigen’ groepje, waren er ditmaal heel veel andere mensen ook aanwezig. De theeschenkerij had goed reclame gemaakt voor deze Tea en heeft zelfs diverse mensen moeten teleurstellen omdat het al volgeboekt was.

Gevulde aardappel (met kaas, pesto en geheime ingredienten), sandwiches, pizza-taart, chocoladetaart, chocolade-soesjes, chipolata-taart en scones!
Oh wat was het lekker! En oh wat was het gezellig!

Cruslie

Geplaatst op door
Beantwoorden

Voordat ik glutenvrij ging eten, at ik elke ochtend een kommetje cruslie met yoghurt. Als ik tijd had (of mezelf wilde verwennen) met stukjes fruit en/of een schuut hagelslag.
Dat doe ik nog steeds. Het was even zoeken naar een lekkere glutenvrije cruslie. Die van Lima, vind ik lekker en kan ik mijn schoonzusje een groot plezier mee doen. Die van Finax is ook goed. Maar het beste vind ik toch die van Bakery on Main. Mmmmm!

Maar de prijs…
(de duurste € 17,62 per kilo, de goedkoopste nog altijd € 8,80 per kilo)

Dus heb ik besloten om mijn eigen cruslie te maken:
250 gr. Quinoa-, haver-, boekweit-, gierst- en/of rijstevlokken
2 el honing
2 el olie
noten/pitten/gedroogde vruchten/rozijnen
cornflakes

Honing en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden middelste richel ongeveer 20 min. bakken. Steeds na 5 min. even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen en cornflakes erdoor mengen.

Mmmmm!
(en dat voor nog geen 6 euro per kilo, afhankelijk van de gekozen hoeveelheden)

Spinazie-fetta-quiche

Geplaatst op door
Beantwoorden
spinazie-fetta-quiche

Ingredienten: 1/2 pak spinazie in deelblokjes (a 450 gr. diepvries, 5 plakjes (glutenvrije!) bladerdeeg, 5 eieren, nootmuskaat, zout, peper, 125 ml slagroom, ca. 200 gr. fetta, 100 gr. amandelen, boter of olie om mee in te vetten.

Bereiden: Spinazie in zeef laten ontdooien. Bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 10 min. laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 200 graden of stand 4. Vorm invetten. Aanrecht bestuiven met bloem. Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Vorm bekleden met bladerdeeg.

– Ik heb altijd ruzie met (glutenvrij) bladerdeeg: het plakt vast aan het aanrecht, er vallen gaatjes in, het wil niet het volledige blik bedekken… In plaats van bladerdeeg heb ik een deeg gemaakt van 125 gram glutenvrij wit broodmeel, 125 gram kwark en een scheutje olijfolie. Tip van Nicole. Erg goed bewerkbaar!-

In kom eieren loskloppen, nootmuskaat, zout, peper en slagroom toevoegen. Kaas erboven verkruimelen en erdoor kloppen. Met lepel vocht uit de spinazie drukken. Spinazie door eimengsel roeren en nootjes toevoegen.
Spinazie-eimengsel in de taart scheppen. Taart in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar bakken.

Ouderdag Prevent CD

Geplaatst op door
Beantwoorden

Zoals waarschijnlijk al bekend is, doet Eva mee aan het onderzoek Prevent CD. LUMC-wetenschappers gaan onderzoeken of het geven van kleine hoeveelheden gluten aan zuigelingen gedurende de periode van borstvoeding het ontwikkelen van coeliakie zou kunnen voorkomen.

Vandaag was er een informatiemiddag voor de ouders van de kinderen die aan dit onderzoek mee (gaan) doen.

Lees verder →

Sofie aan tafel

Geplaatst op door
Beantwoorden

Via een roeimaatje krijg ik de oproep: Ik zoek mensen met een gluten-intolerantie voor een glutenvrij Sofie aan tafel.
Sofie aan tafel is een initiatief van Amersfoort 750:
Idee is dat inwoners andere Amersfoorters uitnodigen die ze nog niet zo goed kennen, bijvoorbeeld mensen uit de straat of van de sportclub. Door samen te eten, leer je elkaar beter kennen.

Met 12 mensen hadden wij een lekkere en vooral gezellige glutenvrije maaltijd!
Zie het verslag van onze gastvrouw Jantine
En zie mijn verslag:

Afgelopen zaterdag heeft deze glutenvrije maaltijd plaats gevonden, en het was een waar succes!
Na binnenkomst kwamen er al snel soesjes en cakejes op tafel. Ik bedacht meteen dat ik die niet mocht hebben. Och nee toch: de hele avond is glutenvrij!
Een beetje onwennig, omdat we nu niet op hoefden te letten wat wel en niet gegeten kan worden, op te letten hoe iets is klaar gemaakt. Heerlijk gegeten, tips en trucs uitgewisseld, maar voornamelijk een gezellige avond met leuke mensen gehad. Zo’n succes dat we ons voorgenomen hebben dit voortaan elk half jaar te organiseren!