Al tijden bewaarde ik kleine stukjes brood in de vriezer. Kapjes, afgebroken stukjes, oud brood. Afgelopen zaterdag maakte ik er broodpudding van. Ook weer zo’n recept uit mijn map ‘ooit te maken recepten’. Helaas ook weer zonder bron… Ik bakte de pudding in kleine porties. En ze zijn lekker! Niet echt pudding, meer een beetje sappige broodjes. Ik weet het, dat klinkt niet lekker. Maar dat is het wel. Met de smaak van wentelteefjes. Mirthe heeft er nog geen geproefd. Ben benieuwd of zij het ook lekker vindt.
Doe het brood in een kom en giet de melk en de suiker er over heen. Laat het brood een beetje weken. Plet het brood met je handen tot het een dikke brij vormt. Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en het geklutste ei bij. Giet alles in beboterde bakvormen (ik gebruikte muffinvormpjes) Bak de pudding in ongeveer 45 minuten gaar.
125-150 gram lange vingers (bv Savoiardi van Schar)
125 ml slagroom
35 gram basterdsuiker
200 gram mascarpone
100 ml advokaat
cacaopoeder
Meng de likeur met de espresso en doop de helft van de lange vingers hier met de ongesuikerde kant in. Schik de lange vingers in een rechthoekige schaal met de gesuikerde kant naar beneden. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advokaat. Verdeel de helft over de lange vinges. Doop de andere helft van de lange vinges in het koffielikeurmengsel en herhaal de laagjes. Bestuif de advokaat-roomlaag met cacao en zet de schaal minstens 3 uur in de koelkast.
Kook de dadels en de gember in het water ongeveer 15 minuten op laag vuur. Laat ze sudderen totdat ze zacht zijn en het water bijna verdampt is. Verwijder het stuk gember en gooi het weg. Pureer het resterende water en de dadels tot een gladde puree.
Voor de toffeesaus
140 ml crème fraîche
500 ml slagroom
340 gram witte basterdsuiker
130 gram ongezouten (room)boter
Snufje zout
1 theelepel vanille
Giet de helft van de crème fraiche, de helft van de slagroom, de suiker, de boter en het zout in een pan met een dikke bodem en mix goed. Breng de saus al roerend aan de kook. Blijf roeren en laat de saus doorkoken totdat het licht bruin is. Haal de pan van het vuur, zodat de saus kan afkoelen.
Roer de overgebleven crème fraîche, de overgebleven slagroom en de vanille door elkaar en zet het aan de kant.
Voor de cake
130 gram ongezouten (room)boter op kamertemperatuur
375 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
1 theelepel vanille
450 gram broodmix (bv van Schar)
10 gram bakpoeder
3 gram zuiveringszout
3 gram zout
3 gram gemalen kruidnagel
3 gram gemalen gember
3 gram gemalen kardemom
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier: Je neemt een stuk bakpapier, en knipt of vouwt dit tot het ongeveer zo groot is als de onderkant van de springvorm. Dan plaats je het bakpapier op de onderkant, je zet de springvorm erop en klikt hem dicht. Knip het resterende papier weg. Vet de springvorm in.
Voeg samen: meel, bakpoeder, zuiveringszout, zout en de specerijen.
Mix de boter en de suiker totdat het licht en luchtig is. Voeg de eieren per stuk toe, zorg dat het mengsel niet gaat scheiden. Als het toch scheid, voeg een beetje meel toe om het mengsel te binden. Voeg de vanille toe. Schraap van de zijkanten van de kom en klop tot het mengsel glad is.
Voeg het bloemmengsel en het boter/suiker mengsel bij elkaar en kleed totdat het een glad geheel is. Kneed de warme dadelpuree goed door het deeg. Doe het deeg in de springvorm en bak het in 45-50 minuten gaar.
Samenstellen
Nadat de taart afgekoeld is, de springvorm verwijderen. Snijd de taart horizontaal in 3 delen. Smeer 2/3 van de toffee saus tussen de lagen. Plaats de springvorm terug en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Snijd de taart in stukken, versier de stukken met de resterende toffee saus. Serveer het met wat ongezoete licht opgeklopte slagroom, crème fraîche of ijs.
Op mijn werk krijgen we elk jaar een amandelstaaf. Dit is 1 van de enige dingen waarbij geen rekening gehouden wordt met mijn gluten-intolerantie. En man en kinderen smulden er dan ook lekker van.
Vorige week deed ik in mijn pauze glutenvrije boodschappen bij glutenvrijemarkt.com
Ons afdelingshoofd kwam toevallig binnen lopen en ik vroeg gekscherend: Kan ik voor mezelf een amandelstaaf bestellen en die bij jou declareren?
Helaas was het antwoord nee. Ik vind die kant-en-klare amandelstaaf ook eigenlijk veel te duur. Maar deze, die ik een paar dagen later las op Grimm’s Magic Bakery, ga ik dit jaar zeker maken!
Onze kleine-grote meid wordt binnenkort 4 jaar oud!
Daarom ben ik op zoek naar een leuke tractatie / afscheidscadeautje voor haar vriendjes op de crèche. En ik kom op een leuke website: Kindertractaties.
Bereiden Kneed de broodmix met 300 ml water en laat het deeg een halfuur rijzen onder een schone theedoek. Verdeel het deeg in 16 bolletjes en laat deze nog 15 minuten rijzen onder de theedoek. Verwarm de oven voor op 225 °C. Bekleed een ovenrooster met bakpapier. Knijp aan een kant van de bolletjes een puntje aan het deeg; het neusje. Druk steeds 2 rozijnen als oogjes in het deeg. Bestrijk de lijfjes van de egels (op het hoofdje na) dun met het ei en bestrooi 8 egeltjes met geraspte kaas en 8 met sesamzaad. Bak de egels in 15 minuten goudbruin en gaar.
Lekker glutenvrij brood. Het blijft een probleem. Bovenstaande recept vind ik heerlijk. Maar toch mislukt het nog met enige regelmaat. Een goede verhouding blijft het toverwoord. En toevoegingen om het brood beter behapbaar te maken (letterlijk ;-)). Hieronder de tips die ik de afgelopen jaren kreeg.
Fiberhusk – het wondermiddel om een glutenvrij brood elastischer te maken, te zorgen dat het niet zo snel verkruimeld.
Xantaangom – zorgt voor luchtiger brood. Maar sinds ik het gebruik, mislukken mijn broden vaker. Het wordt een grote, oneetbare brei…
Creme Fraiche – voor een mooi, bruin kleurtje. Meestal blijft glutenvrij brood namelijk een beetje bleek.
Vitamine C pilletje – tegen het inzakken van het brood. Heb ik nog steeds niet geprobeerd.
Gist laten smelten in heet water – Tip van Het glutenvrije bakkertje. “Dit ziet er eigenlijk niet uit 🙂 Het wordt op deze manier een bruine brij. Maar het maakt een groot verschil. Op deze manier rijst de bloem veel beter.”
Fiberhusk oplossen in ca. 100 ml water. Verwarm de rest van het water/de melk tot ongeveer 37 graden. Tja, dat zou mijn machine natuurlijk zelf moeten doen. Maar het is een idee…
Nog een tip van Het glutenvrije bakkertje “Zet een kommetje water bij in de oven (glutenvrij deeg heeft veel vocht nodig om te rijzen)”
Vorig jaar heb ik een aantal recepten geprobeerd voor kruidnootjes. Toen kwam dit recept als beste uit de bus. Dus dit jaar heb ik alleen maar kruidnootjes gedraaid met dit deeg. En met de extra tips die ik hier en daar heb opgeduikelt, gaat het nog makkelijk en snel ook!
Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten: Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje!
Voordat ik glutenvrij ging eten, at ik elke ochtend een kommetje cruslie met yoghurt. Als ik tijd had (of mezelf wilde verwennen) met stukjes fruit en/of een schuut hagelslag. Dat doe ik nog steeds. Het was even zoeken naar een lekkere glutenvrije cruslie. Die van Lima, vind ik lekker en kan ik mijn schoonzusje een groot plezier mee doen. Die van Finax is ook goed. Maar het beste vind ik toch die van Bakery on Main. Mmmmm!
Maar de prijs… (de duurste € 17,62 per kilo, de goedkoopste nog altijd € 8,80 per kilo)
Dus heb ik besloten om mijn eigen cruslie te maken: 250 gr. Quinoa-, haver-, boekweit-, gierst- en/of rijstevlokken 2 el honing 2 el olie noten/pitten/gedroogde vruchten/rozijnen cornflakes
Honing en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden middelste richel ongeveer 20 min. bakken. Steeds na 5 min. even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen en cornflakes erdoor mengen.
Mmmmm! (en dat voor nog geen 6 euro per kilo, afhankelijk van de gekozen hoeveelheden)
