Wij zijn gek op bakjes-eten. De hele tafel vol bakjes en pakken wat je lekker vind.
Zo eten we regelmatig een kleine rijsttafel, taco’s, simpele tapas of gewoon restjes.

Deze zondag aten we kapucijnertafel (Captains diner), gebaseerd op dit artikel van Kook de wereld rond. 

Kapucijnertafel (Captains diner)

Bereidingstijd, ca. 30 minuten

Ingrediënten:

• Aardappels
• Bakboter
• Verse kapucijners
• Appelmoes
• Zilveruitjes
• Augurken
• Mosterd

Voor de gehaktballetjes:

• Half pond Half-om-half-gebak (over van de bolognesesaus)
• Theelepel gehaktkruiden (die van de Albert Heijn is glutenvrij)
• 1 ei
• Glutenvrije paneermeel

Er bij at ik een salade (ijsbergsla en eikenbladsla) met mosterddressing. Maar dat hoort natuurlijk niet bij een captains-diner…

Bereiding:

1. Schil de aardappels, breng ze in ruim water aan de kook. Kook in ca. 20 minuten gaar.
2. Meng de ingrediënten voor de gehakballetjes. Maak er balletjes van ter grote van een pingpongbal. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de balletjes in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.
3. Dop de kapucijners en breng deze met een flinke bodem water aan de kook. Als het kookt, enkele minuutjes door laten koken.
4. Zet alle ingrediënten op tafel. Eet smakelijk!

Op woensdag aten we zalm. Zelf bedacht, maar erg goed uitgepakt. Uhm, ingepakt!
Zelfs Eva heeft er van gesmuld (maar Mirthe vertikte het om te proeven, zij had gerookte zalf verwacht…)

Dubbel ingepakte zalm

Bereidingstijd ca. 30 minuten
recept voor 4 personen

Ingrediënten:

• rijst
• 4 zalmfilet (ik gebruik meestal diepvries, sinds deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde)
• 1 pak ontbijtspek
• 1 Chinese kool
• een klein bosje dille
• 2 handjes peultjes
• bosuitjes
• roomboter
• olijfolie

(onze groentes komen het groentepakket)

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de verpakking.
2. Ontdooi de vis. Leg ca. 4 plakjes ontbijtspek naast elkaar en rol de vis daar in.
3. Doe boter en olijfolie in de koekenpan en leg de vispakketjes daar in. Bak de visjes in ca. 20 minuten gaar. Draai halverwege.
4. Zet een pan water op.
   Haal een paar mooie bladen van de chinese kool. Was deze goed en kook deze enkele minuten.
5. Snij de rest van de kool in dunne reepjes.
   Snipper de uitjes.
   Haal de puntjes en de draadjes van de peultjes.
6. Haal de vispakketjes uit de koekenpan.
   Smoor de kool, uitjes, peultjes en dille in die zelfde koekenpan.
7. Rol de vispakketjes in de koolbladen.
8. Leg alles op de borden.
   Eet smakelijk!

Geplaatst door 27 juni 2014

Naar aanleiding van de tips op de andere blogs van #wijbloggenglutenvrij heb ik mijn pagina 1e hulp bij coeliakie vernieuwd. Bekijk h’m hier.

Begin vorige maand kreeg ik een berichtje van M, met een schreeuw om hulp:

“Vandaag te horen gekregen dat mijn lab uitslagen overduidelijk zijn; ik heb coeliakie. Ik kan me voorstellen dat ik wel wat tips kan gebruiken aangaande glutenvrij leven. Laat maar weten of je open staat voor mijn vragen. Ik heb er ook begrip voor als je hier niet aan wilt beginnen hoor.”

Natuurlijk wil ik helpen!

Maar waar moet ik beginnen? Wat is het beste advies dat ik kan meegeven aan iemand die net glutenvrij moet gaan eten?
Ik stuur regelmatig informatie naar coeliakie-ouders: informatiebrief voor klasgenootjes, infoposter voor in de klas, informatie over coeliakie-boekjes.
Maar aan deze informatie heeft een volwassenen niet zo veel.
Gelukkig had M een aantal specifieke vragen. Ik heb hier zo goed mogelijk op geantwoord.

Een paar dagen later ben ik bij haar thuis geweest. We hebben een avond lang over coeliakie, het glutenvrije leven en andere dingen gesproken. Maar wat is nu het beste advies dat ik iemand kan geven, het beste advies dat ik haar gegeven heb?

Op mijn pagina eerste hulp bij coeliakie heb ik blogposts verzamelt met mijn beste adviezen.

Maar het beste advies vond ik op de website van Chantal: The Dutch Celiac 

“Geef het tijd! Geef jezelf de tijd om aan de ziekte te wennen, geef je lichaam de tijd om te herstellen, geef je gemoedstoestand de tijd om te rouwen en het te accepteren. Raak niet in paniek als je een week na glutenvrij eten nog steeds pijn hebt, geef de moed niet op als je je ellendig en hopeloos voelt. Huil als je wilt huilen, schreeuw als je wilt schreeuwen en doe een dansje als je je eens heerlijk voelt.

Maar geef jezelf de tijd. “

– Deze blog is onderdeel van #wijbloggenglutenvrij. Verschilldende glutenvrije bloggers, 1 onderwerp, op de 15^e van de maand.
Lees in mijn volgende blogpost wie er allemaal mee doen. –

Wij komen regelmatig in Dierenpark Amersfoort.

En regelmatig vraag ik: “Heeft u misschien ook een glutenvrij gebakje/broodje?”

Ook al weet ik dat het antwoord nee is…

Tot vandaag!

Vorige week reageerde ik op de nieuwsbrief van het Dierenpark. Hierin stond dat 1 van de restaurants vernieuwd is. Is er nu dan ook mogelijkheid voor glutenvrij eten?
Tot mijn grote verrassing was het antwoord ja!

“In het gehele park zijn gerechten uit de vlinderroute te vinden, deze zijn glutenvrij. In restaurant de Buitenplaats (en op andere locaties) zijn de frietjes ook glutenvrij en uiteraard is de saladebar glutenvrij.”

De Vlinderroute

In DierenPark Amersfoort kun je kiezen voor een bewust voedingsalternatief tijdens je dagje uit. Het park presenteert naast het bestaande menu, nu ook verantwoorde hapjes en drankjes die zijn ondergebracht op verschillende locaties van de nieuwe Vlinderroute in het DierenPark. Het park maakt hiervoor gebruik van de recepten uit de gids Vullen of Voeden van Wilfred en Lili Genee.

Zo drink je in het park een smoothie vol met het favoriete fruit van de Amersfoortse chimpansees, eet je een glutenvrije Tijger Pizza in Restaurant de Buitenplaats en geniet je van een glutenvrije pannenkoek in Restaurant de Boederij.
 

Echt glutenvrij?

Maaruh, ‘uiteraard is de saladebar glutenvrij‘ klopt natuurlijk niet. Een bufet is in principe niet glutenvrij: Iemand die er met zijn broodje langs loop (en een kruimeltje verliest), croutons die met dezelfde lepel opgeschept worden. Een bufet is niet controleerbaar… Dus ik stuurde nog een email, nu naar de verantwoordelijke floormanager. Zijn antwoord is enigsinds teleurstellend:

“Ik heb de folder met richtlijnen met veel belangstelling gelezen.
In de saladebar, frites, glutenvrije pannenkoek en de vlinderroute-gerechten zitten geen gluten verwerkt. In principe werken we zo veilig mogelijk voor wat betreft kruisbesmetting en presentatie van de gerechten. De kans op aanwezige gluten is dan ook minimaal.
Gezien de ernst van uw allergie, één kruimel kan al darmschade veroorzaken, durf ik niet met 100% zekerheid te garanderen dat de producten op geen enkele wijze in aanraking zijn geweest met gluten.
Helaas moet ik u teleurstellen en adviseren om toch een eigen lunch mee te nemen.”

Jammer…

################

Aanvullend 16 okt. 2015: De Boerderij biedt een glutenvrije pannenkoek aan. En in de snacklocaties (Oma’s Eethuis, Friet&Zoo, Huid en Haar) kan er glutenvrije friet besteld worden. De Buitenplaats heeft glutenvrije wraps en glutenvrije pizza’s.

Qua werkwijze en instructies proberen wij iedere vorm van kruisbesmetting met gluten bevattende producten te voorkomen. Een 100% garantie kunnen en willen we niet geven.

Zoals jullie waarschijnlijk wel weten, heb ik aardig wat zwangerschapsproblemen gehad. Zwanger worden was geen probleem. Zwanger blijven echter wel. Extreme vroeggeboorte, late vroeggeboorte, anencefalie (een open schedeltje) en miskramen.
Een deel van deze problemen (understatement) vond plaats voor de diagnose coeliakie. Een deel na de diagnose. Lees meer op o.a. mijn blogpost Zwangerschappen.

Diana Koster VrouwenCoach en Verloskundige, schreef een helder bericht over de link tussen coeliakie en vruchtbaarheidsproblemen/miskramen:

“Op verzoek deel ik de tekst van onderstaand bericht opnieuw, want bij het delen komt alleen de (ietwat saaie) tekst van het wetenschappelijke onderzoek naar de onderdiagnosticering van coeliakie, terwijl het mij juist gaat om de – blijkbaar zowel bij medici als vrouwen – onbekende link tussen coeliakie en vruchtbaarheidsproblemen/miskramen.

Bericht van een cliënte die bij mij kwam om haar 5(!!) miskramen te verwerken. De artsen konden geen reden vinden voor deze herhaalde miskramen.

Ik adviseerde haar om zich te laten testen op glutenintolerantie / coeliakie.
De artsen vroegen wie haar dit geadviseerd had
‘Een verloskundige? Wat weet die er nou van?’

Dit terwijl er een 8x grotere kans is op miskramen bij ongediagnosticeerde coeliakie.
En van de stellen die een vruchtbaarheidsbehandeling ondergaan of een fertiliteitspolikliniek bezoeken, blijkt er bij 10% sprake van coeliakie, zowel bij de vrouw als bij de man!! En aangezien gynaecologen, fertiliteitsartsen en huisartsen nauwelijks testen op coeliakie, kan dit percentage nog wel eens veel hoger liggen.

De vruchtbaarheidsproblemen worden oa veroorzaakt doordat de darmen geen voedingsstoffen kunnen opnemen, omdat de darmvlokken verschrompeld zijn.
Hierdoor is bij de man de kwaliteit van het sperma onvoldoende.
En voor vrouwen geldt; ‘Als je jezelf niet van voedingsstoffen kunt voorzien, hoe kun je dan je baby van voedingsstoffen voorzien?’

Ook bij deze cliënte bleek er – tot grote verbazing van haar gynaecoloog, huisarts en verloskundige – sprake van coeliakie.

Met een glutenvrij-dieet en extra Vitamine D, B6, B12 en Foliumzuur (vitamine suppletie) heeft ze over een aantal maanden een grote(re) kans op een voldragen zwangerschap.

Ondertussen gebruiken wij de tijd om haar vijf miskramen te verweven in haar leven…

Deel dit bericht alsjeblieft met iedereen die te maken heeft met onbegrepen onvruchtbaarheid en/of herhaalde miskramen (en met huisartsen, verloskundigen, gynaecologen en fertiliteitsartsen die je kent)“

Op de Nederlandse Coeliakie-dag gaf dr. Cisca Wijmenga een lezing over de genetische coeliakie-ijsberg.

Bijzonder om een geneticus te horen vragen of een jongen/meisje-tweeling eeneiig is ;-). Maar dat was een ‘slip-of-the-tong’. De presentatie was heel duidelijk en verhelderend.

De meeste coeliaken hebben HLA-DQ2 (en sommigen HLA-DQ8). Maar daarnaast spelen nog ca. 80 genen een rol in het ontwikkelen van coeliakie.

Om uit te leggen wat voor monnikenwerk het genetisch onderzoek is, legde  Dr. Wijmenga de mooie vergelijking tussen het zoeken naar “weeffouten”in ons DNA en het zoeken naar 1 kapotte lamp ergens in een huis in Nederland.

Tot 2005 was er slechts een ‘spoornetwerk’ van ons DNA bekend. Of met andere woorden: Slechts een klein aantal huizen (DNA) kon bereikt worden om te zoeken naar de kapotte lamp (de coeliakiegenen).

Daarna werd het ‘wegennet’ van ons DNA bekend. Of met andere woorden: Het grootste deel van de huizen (DNA) kon bereikt worden om te zoeken naar de kapotte lamp (de coeliakiegenen). En daarnaast is ook een ‘Tom-Tom’ gevonden: een techniek om foutjes in het DNA op te sporen.

Ondertussen zijn er 40 van de ca. 90 coeliakiegenen bekend. Het meest opvallende hiervan is, dat geen van deze genen uniek is. Elk van deze genen wordt ook gevonden bij het ontstaan van andere auto-immuunziekten zoals Type 1 Diabetes, Ziekte van Crohn en Colitis ulcerosa.

Wat blijkt nu? De lamp (DNA) blijkt in orde, maar de schakelaars werken niet goed! Het regelsysteem werkt niet: genen staan aan als de uit moeten staan, of andersom. Fout in het regelsysteem is nog moeilijker op te sporen dan de genen… (Maar misschien makkelijker op te lossen?)

Nu komt de vraag: Waarom zijn er mensen die al deze (bekende) genen hebben, maar geen coeliakie hebben? En aan de andere kant: Waarom zijn er mensen die maar een aantal van deze genen hebben, en toch coeliakie hebben?

Deze 2 groepen mensen zijn het meest interessant om te onderzoeken. Hier is mee begonnen.

Kortom, er is de afgelopen jaren heeeeel veel werk verzet, maar ze zijn er nog lang niet.

Hulde voor iedereen die dit monnikenwerk verzet!

Omdat deze presentatie ging over de genetische coeliakie-ijsberg, werd er geen aandacht gegeven aan de overige coeliakie-factoren. Daar ben ik eigenlijk meer in geïnteresseerd…

Wij betaalden in 2013 gemiddeld 607 euro aan boodschappen.
Volgens het Nibud zouden wij 424 euro per maand aan voeding moeten uitgeven.
In mijn vorige blogs kon je het staatje van Nibud bekijken, zien wat wij een week lang aten en wat voor boodschappen wij hiervoor deden.

Kunnen wij besparen op de boodschappen?

Wat doen we al wel om geld te besparen?

• Fruit en groentes op de markt kopen;
• Fruit en groentes van het seisoen (nooit aardbeien in de winter!);
• Nootjes e.d. bij de Lidl;
• Huismerk (behalve koffie en pindakaas en als het huismerk niet glutenvrij is);
• Aanbiedingen inslaan, tenminste als wij dat product normaal ook al gebruiken;
• Wij koken nooit uit pakjes;
• Wij gooien in princiepe geen eten weg, maar herbruiken (bijna) alle restjes;
• In tijden van overvloed, vries ik in of maak ik in.
  Courgette-pickels of kiwi-pickels is trouwens ook een leuk, goedkoop cadeautje!
• We bakken veel zelf;
• We kopen haast nooit speciaal glutenvrije koekjes;
• We kopen veel dingen die al standaard glutenvrij zijn (dus geen dieetproduct);
• Ik eet vaak geen brood als lunch
• Ik koop vaak bij de Toko;
• Ik volg het coeliakieforum en het facebook-coeliakieforum voor tips en aanbiedingen.

Wat kunnen we nog meer doen?

Het enige dat ik kan bedenken, is boodschappen doen bij een goedkopere supermarkt. Dit jaar ga ik vaker naar de Lidl, in plaats van de Albert Heijn om de hoek. Iets verder fietsen, maar wel een stuk goedkoper. Jammer alleen dat ze niet alles hebben. Zo hebben ze geen diksap en geen rozijntjes. Moet ik toch weer naar de Albert Heijn…

Een ander ding dat ik kan bedenken, is minder koffie/wijn/bier. Maarja, dat willen we niet 
En eigenlijk wil ik ook nog stil staan bij een betere wereld: diervriendelijk, slaafvrije, niet te veel rotzooi,  …

Minder vlees?
Minder eten?

Hebben jullie tips voor mij?

Wij betaalden in 2013 gemiddeld 607 euro aan boodschappen.
Volgens het Nibud zouden wij 424 euro per maand aan voeding moeten uitgeven.
In mijn vorige blogs kon je het staatje van Nibud bekijken en zien wat wij een week lang aten.
Vandaag zie je het boodschappenlijstje en de kosten.

Ik kwam voor deze week uit op € 124. Dat is 16 euro minder dan ik vorig jaar gemiddeld uitgaf.

Wij betaalden in 2013 gemiddeld 607 euro aan boodschappen.
Volgens het Nibud zouden wij 424 euro per maand aan voeding moeten uitgeven.
Gisteren kon je het staatje van Nibud bekijken.
Vandaag kan je zien wat wij een week lang aten.

Drinken: soyamelk, diksap, koffie, (kruiden) thee, water, wijn en bier.