Al een tijdje wilde ik koekjes bakken met Eva. Eigenlijk wilden we de vormpjes gebruiken, die ze van Sinterklaas heeft gekregen. Maar met dit recept gaat dat niet. Het recept komt van de site kamelenvoer en ze zijn heerlijk! Vooral als ze nog warm zijn, gaan ze als zoete broodjes.
Gelukkig bleven er nog genoeg over voor mama.
Het wordt tijd dat ik weer eens wat recepten op mijn site zet. Voor mijn lezers, maar ook voor mijzelf 😉
Op Sas Kookt lees ik een recept voor quiche met rucola en geitenkaas.
Oh ja, quiche! Wil ik binnenkort ook weer eens maken!
Mijn befaamde recept van spinazie-fetta-quiche staat al op deze site. Inclusief een makkelijk recept voor quiche-deeg.
Maar ook zonder deeg kan je nog makkelijker een quiche maken, leerde ik van Katrien. Haar recept voor bodemvrije quiche:
Bodemvrije quiche basis
4 eieren
250 ml creme fraiche
250 g kwark
3 lepels glutenvrij meel (maakt niet uit wat voor soort)
Meng alles door elkaar, schep de vulling erdoor en bak minimaal 30 minuten op 200 graden.
En als vulling? Hierbij een paar suggesties die ik vond op de verschillende websites:
Kaas-abrikozenquiche (oude kaas, blauwe kaas, een blik abrikozen en bieslook)Broccoli-peer quiche (broccoli, oude kaas en peren)
Quiche Lorraine (met spekjes en gruyiere kaas)
Quiche met champignons en ham
Quiche met champignons, prei, kaas en pecannoten
Quiche met blauwe geitenkaas, witlof en prei
Of natuurlijk met het restje van gisteravond…
Wat is coeliakie voor ziekte?
– Allergie?
– Voedselintolerantie/ glutenintolerantie?
– Auto-immuunziekte?
– Darmziekte?
– Systeemziekte?
Allergie?
Nee, coeliakie is geen allergie. Al is het soms wel makkelijk om te zeggen dat je “allergisch bent voor gluten” want dat snappen mensen nou eenmaal beter dan “ik heb coeliakie”. Een allergie kan voorbij gaan, je kunt er soms overheen groeien; bij coeliakie is dat onmogelijk, je hebt je leven lang coeliakie.
Voedselintolerantie/ glutenintolerantie?
Ja, dat is de spijker op z’n kop. Als je gluten eet, word je ziek. Je bent “intolerant” voor gluten. Je lichaam kan er niet tegen. Dat geldt trouwens niet alleen voor mensen met coeliakie. Het geldt ook voor mensen die “glutensensitief” zijn. Die kunnen ook niet tegen tarwe of onderdelen daarvan.
Auto-immuunziekte?
Jazeker, ook al klinkt dat nogal ingewikkeld. Je immuunsysteem heb je nodig, want het beschermt je normaal gesproken tegen indringers van buiten: virussen, bacteriën en giftige stoffen. Als je coeliakie hebt, werkt je immuunsysteem tè goed. Het is een beetje op hol geslagen. Het denkt dat gluten ook vijandige indringers zijn die opgeruimd moeten worden. En dat is jammer, want dat hoort niet. Hierdoor krijg je een ontsteking in je dunne darm, waardoor je dunne darm niet goed meer kan werken.
Darmziekte?
Ja en nee. Coeliakie is een chronische ziekte van de dunne darm. De dunne darm kan de voedingsstoffen uit het eten niet goed opnemen. Dat komt omdat de darmvlokken beschadigd zijn die aan de binnenkant van de dunne darm zitten. Normaal gesproken zorgen je darmvlokken ervoor dat de bruikbare voedingsstoffen uit wat je eet in je bloed terecht komen. Je dunne darm is wel zeven meter lang, als je hem uitrolt. Door de darmvlokken, die eruit zien als vingers, wordt dat oppervlak nog eens veel groter, alles bij elkaar zo groot als een tennisveld. Met dat grote oppervlak neem je voeding op. Als je darmvlokken ontstoken of beschadigd zijn (door gluten), gaat het mis. Er is te weinig oppervlak om voedingsstoffen uit je eten te halen. Ook worden er te weinig enzymen geproduceerd die je eten verteren. Je dunne darm wordt “lek” zodat te grote voedselmoleculen en toxische stukjes de darmwand passeren. Je darmwand beschermt je niet meer tegen bedreigingen van buiten. De darmvlokken raken steeds verder ontstoken en beschadigd en worden steeds korter. Hierdoor raak je ondervoed, je lichaam werkt niet meer goed, als er niets gebeurt, ga je misschien wel dood. Alleen een goede diagnose gevolgd door een glutenvrij dieet kan je er weer bovenop helpen.
Dan kun je toch die darmen vervangen? Helaas, dat gaat niet. Want de echte oorzaak van die slecht werkende darmen is dat je immuunsysteem niet goed werkt. Dan helpt een transplantatie van je darmen niet. Je immuunsysteem zal je leven lang gluten aanvallen en ontstekingen in je darmen veroorzaken. Je immuunsysteem heeft namelijk “geleerd” dat gluten een vijandige indringer is. Normaal gesproken valt je immuunsysteem toxische indringers aan, zoals bacteriën en virussen. Bij mensen met coeliakie valt het immuunsysteem ook gluten aan. Hoe dat precies zit, is nog een raadsel. Maar voor jou zit er niets anders op, dan ervoor te zorgen dat er geen gluut meer in je darmen belandt. Daarmee voorkom je problemen.
Systeemziekte?
Volgens de nieuwste inzichten is coeliakie geen darmziekte, maar een ziekte van het hele lichaam, ook wel een systeemziekte genoemd. De laatste jaren zijn er meer mensen die coeliakie hebben, maar bij wie buikklachten niet de boventoon voeren. Coeliakie kan allerlei andere organen verstoren, van je huid tot aan je hart, lever, spieren, zenuwen, hersenen, mond, voortplantingsorganen, milt, botten en gewrichten. Dat neemt niet weg dat coeliakie wel begint in de dunne darm…
Dit staat in de nieuwste definitie van coeliakie (Husby S et al JPGN 2012):
1. Bij coeliakie werkt het immuunsysteem averechts
2. Het hele lichaam is erbij betrokken
3. De oorzaak ligt bij gluteneiwitten uit tarwe, rogge en gerst
4. Het komt voor bij mensen met bepaalde genen
5. En dit kan het geval zijn (maar je hoeft niet per se alles te hebben):
a. Klachten en symptomen die wijzen op coeliakie
b. De aanwezigheid van antistoffen tegen gluten in het bloed
c. De aanwezigheid van de genen HLA-DQ2 en/of 8
d. Met beschadigde darmen
Misschien heb je geen darmschade, maar wel de andere factoren (a,b en c) die wijzen op coeliakie. Dat is voor iedereen weer anders.
(Bron: Tine op het Coeliakieforum)
Cakejes, ze staan bij ons regelmatig in de oven.
Grote cakejes, kleine cakejes, soms versieren we ze, soms eten we ze zo op.
Maar het is een succesrecept!
Voor 12 standaardformaat cupcakes
Neem de helft voor 24 mini cupcakes
Cupcakeplaat, waarin papieren caisses zijn geplaatst
Eet smakelijk!
Vorig jaar heb ik een aantal recepten geprobeerd voor kruidnootjes.
Toen kwam dit recept als beste uit de bus. Dus dit jaar heb ik alleen maar kruidnootjes gedraaid met dit deeg. En met de extra tips die ik hier en daar heb opgeduikelt, gaat het nog makkelijk en snel ook!
Haver
Haver is glutenvrij. Tenminste, haver is van nature glutenvrij. In de praktijk wordt het haast altijd vervuild met glutenhoudende graansoorten.
Bij Lang zullen we leven (zie mijn vorige blogpost) hoor ik hoe glutenvrije haver gemaakt wordt. Dit begint al bij het zaaigoed. Vervolgens moet dit zuivere zaaigoed worden gezaaid op een veld waar de afgelopen jaren geen glutenhoudende granen zijn verbouwd, ook moet er in de omgeving geen tarwe e.d. verbouwd worden (hierbij wordt een straal van ca. 250m aangehouden). De rijpe haver moet geoogst worden met een schone combine. Het transport naar de boerderij en de fabriek moet natuurlijk ook met schone machines gebeuren. En tenslotte moet de fabriek ook en glutenvrije productielijn hebben. Hier wordt de haver verwerkt tot vlokken, mout of meel. Tijdens deze contaminatievrije haverketen wordt de haver regelmatig getest op gluten.
Voor het uitgebreide protocol, klik hier.
Kijk, dan is het ook niet zo gek dat glutenvrije haver duurder is dan gewone haver.
Quaker HO havermout (niet glutenvrij) € 0,96 / 500 gr
Provena havervlokken € 2,99 / 500 gr
Semper havervlokken € 2,75 / 500 gr
De Halm havervlokken € 2,05 / 500 gr
Op zoek naar een makkelijk en gezond ontbijt voor Eva, en een makkelijk mee te nemen lekker broodje voor mijzelf, stuitte ik op 2 recepten:
Ontbijtmuffins en Volkoren Appelmuffins
Deze 2 recepten heb ik gecombineerd tot een lekker, glutenvrij broodje!
Ingredienten:
Vorige week was ik jarig. Alleen de familie kwam langs, maar ik wilde iedereeen wel een lekkere (en glutenvrije) brunch/lunch voorschotelen. Helemaal glutenvrij, zodat ik ongestoord de eventuele restjes kan op eten!
Helaas ben ik vergeten foto’s te nemen, dus jullie moeten het doen met de beschrijving:
Cakejes, maak ik regelmatig en ook nu weer een groot succes!
Braziliaanse kaas broodjes, ook 1 van de succes-recepten.
Scones van Buddah mum glutenfree, met crème fraise en jam. Vond ik zelf niet voor herhaling vatbaar. Volgende keer een ander recept…
Appel-ontbijt-muffins, zal ik binnenkort meer over schrijven.
Mijn broer nam een cadeau mee geheel in stijl: Een muffin-blik met verschillende versiersels voor de cakejes. En het boek “Gezond eten zonder gluten“. Wat een mooi boek en wat een goede recepten! Een boek om van kaft tot kaft uit te proberen!
Nadeeltje: Er worden ingredienten gebruikt waarvan ik niet weet waarom ze worden gebruikt. Dus als iemand mij de antwoorden kan geven, graag!
– 25 g melkpoeder en 225 ml water (i.p.v. melk? In verband met eventuele lactose-intolerantie? Kan dit vervangen worden door 225 ml melk?)
– melkpoeder en karnemelk (kan ook dit vervangen worden door deel normale melk?)
– zuiveringszout (heb ik ooit geweten, ben ik weer vergeten…)
– in het boek wordt vaak tapiocameel gebruikt, waar ik in andere recepten ketanmeel (kleefrijstemeel) ben tegengekomen. Wat zijn de voor- en nadelen van beide melen?
– xantaangom (kan dit vervangen worden door fiberhusk?)
Antwoord Ajta: “Als ik een brood van 500 gr. bak gebruik ik zowel xantaangom als fiberhusk. 8 gram xantaan en 7 gram fiberhusk. Xantaan zorgt voor luchtiger brood, fiberhusk maakt het minder droog en kruimelig.”
Dank je wel Ajta!
In het kader van onze 3e glutenvrije Sofie aan Tafel (zie 26 sept. 2009 en 28 maart 2009) kwamen wij vandaag weer bij elkaar. Dit maal voor een fantastisch glutenvrije Tea, verzorgd door Theeschenkerij Someting Else. Behalve ons ‘eigen’ groepje, waren er ditmaal heel veel andere mensen ook aanwezig. De theeschenkerij had goed reclame gemaakt voor deze Tea en heeft zelfs diverse mensen moeten teleurstellen omdat het al volgeboekt was.
Gevulde aardappel (met kaas, pesto en geheime ingredienten), sandwiches, pizza-taart, chocoladetaart, chocolade-soesjes, chipolata-taart en scones!
Oh wat was het lekker! En oh wat was het gezellig!
Voordat ik glutenvrij ging eten, at ik elke ochtend een kommetje cruslie met yoghurt. Als ik tijd had (of mezelf wilde verwennen) met stukjes fruit en/of een schuut hagelslag.
Dat doe ik nog steeds. Het was even zoeken naar een lekkere glutenvrije cruslie. Die van Lima, vind ik lekker en kan ik mijn schoonzusje een groot plezier mee doen. Die van Finax is ook goed. Maar het beste vind ik toch die van Bakery on Main. Mmmmm!
Maar de prijs…
(de duurste € 17,62 per kilo, de goedkoopste nog altijd € 8,80 per kilo)
Dus heb ik besloten om mijn eigen cruslie te maken:
250 gr. Quinoa-, haver-, boekweit-, gierst- en/of rijstevlokken
2 el honing
2 el olie
noten/pitten/gedroogde vruchten/rozijnen
cornflakes
Honing en olie in een ruime koekenpan zachtjes verwarmen, goed roeren. Vlokken erdoor roeren. Even kort bakken. Daarna mengen met noten en sesamzaad en uitspreiden op een bakplaat. Op 150 graden middelste richel ongeveer 20 min. bakken. Steeds na 5 min. even omscheppen. Als het klaar is de rozijnen en cornflakes erdoor mengen.
Mmmmm!
(en dat voor nog geen 6 euro per kilo, afhankelijk van de gekozen hoeveelheden)