Toen de nichtjes kwamen logeren, aten we niet alleen pannenkoeken (klik hier voor mijn blog). De kleine meisjes (en ik) maakten ook cakejes, met Lisa’s choice cupcakemix van Glutenfreewebshop.

Onze bevindingen:

• Je moet erg veel eieren toevoegen (4 stuks);
• Er wordt zonnebloemolie gebruikt, in plaats van roomboter;
• Het recept is nog makkelijker dan het recept dat ik meestal gebruik voor cupcakes;
• De cakejes zijn lekker en waren heel snel op…

Dit is een goed alternatief voor de cupcakes van rijstmeel. Smaakt meer als ‘normale’ cake.
En het mooiste is: de cupcakemix is nu in de aanbieding voor maar € 2,50 of € 6,- in combinatie met de pannenkoekenmix en de poffertjesmix.

Sam van The Happy Coeliac stuurde een berichtje: “If any bloggers or journalists would like to receive a review copy of my new #glutenfree eBook, send me an e-mail.”

Nou, graag natuurlijk!

Enige tijd later ontving ik een mail met link naar het e-book. Het is het eerste, echte e-book dat ik onder ogen kreeg. Alle andere boeken waren veredelde pdf-jes, ingescande boeken. Maar dit is heel anders: flitsend, interactief. En wat een mooie foto’s! Een kruising tussen een website en een koffietafel-kookboek.
En een ander voordeel van een digitaal kookboek: Er zit een vertaal-knop op  (tenminste, als je google chrome gebruikt). Als ik een woord niet begrijp of een ingrediënt niet ken, druk ik even op de vertaalknop en alles is weer duidelijk! Want ja, dit boek is geschreven in het Engels.

Er staan voorgerechten, hoofdgerechten en desserts in het kookboek, totaal 19 recepten. Bijvoorbeeld komkommer basilicum avocado gazpacho, dumplings, kastanje gnochi, champignon-kip-pie en aarbeien-champagnetaart.
Elk recept heeft een ‘verhaaltje’, waar komt het recept vandaan, tips en trucs om het nog lekkerder te maken.
En er staan tekentjes bij, is dit recept naast glutenvrij ook melkvrij, eivrij, vegetarisch, raw, zonder geraffineerde suikers en/of veganistisch? Er staat bij hoeveel porties je met het recept maakt, wat de voorbereidingstijd is en wat de bereidingstijd.
De ingrediënten staan genoemd in metrisch stelsel en in cups/oz. En daarbij zijn de keukenattributen die je nodig hebt genoemd.
Tenslotte is in kleine stapjes per ‘bladzijde’ beschreven wat je moet doen, inclusief een mooie foto van die stap.

Daarmee komt het probleem voor mij: Omdat ik geen tablet heb, en mijn computer niet in de keuken staat, is voor mij het recept moeilijk te volgen. Ik heb het als volgt opgelost: Ik heb het recept gekopieerd in een word-document en uitgeprint. Lekker ouderwets.

Zoals de naam van het boekje al zegt, zijn het typisch gerechten die je maakt als je wat uitgebreider wilt koken, als er vrienden komen eten. Helaas komen er niet zo vaak meer vrienden eten als in de tijd voordat we kinderen hadden. En als ze komen eten, wordt er meestal geen uitgebreid 3-gangen-diner geserveerd. Geen tijd meer voor om lang in de keuken te staan. En geen geduld om zo lang aan tafel te zitten. Toch wilde ik een gerecht maken voordat ik deze review plaats. Het werd Green Thai Curry en we hebben erg lekker gegeten!
– Alleen de rijst stond wel genoemd in de ingredienten, maar niet in het recept… –

Je kan het boek hier inkijken en kopen.

Hoe doe je dat? Zo’n glutenvrije verjaardag op de camping?

Afgelopen weekend was onze nu-niet-meer-kleuterdochter jarig. Aangezien we een extra lang hemelvaart-weekend hadden, opperde ik het plan om samen met de familie te gaan camperen. Dochterlief beantwoorde het plan met gejuich en ook de familie was enthousiast.

We stonden op natuurcamping Drie, in de buurt van Ermelo. Met 1 tent en 2 campers. Wandelingen, spelletjes en hutten bouwen in het bos. Kinderen lekker spelen en struinen over de camping en wij gezellig praten of rustig boekje lezen. Heerlijk!

Maarja, hoe doe je zo’n glutenvrije verjaardag op de camping? Normaal maak ik zelf een aantal taarten, haal ik bakken voor borrelhapjes in huis (zie hier bijvoorbeeld wat wij vorig jaar aten). Maarja, veel taarten zijn niet meer lekker als ze 2 dagen bewaard moeten worden. Zeker glutenvrije taarten niet…

Al een tijdje geleden vond ik bij de Lidl glutenvrije petit fourtjes en chocoladeflikken met ‘smarties’.
Daarbij maakte ik eierkoeken, boterkoek (recept van Jeandrine), en met het eiwit dat overbleef chocoladekoekjes (van Gebaksjuwelier). Daarbij een bus slagroom, wat mini-marshmallows en chococonfetti van de Hema.

’s Middags deden we nog even wat boodschappen bij de buurtsuper, zodat we ook genoeg borrelhapjes hadden. En ’s avonds gingen we uit eten.

Uit eten

Aan het begin van de weg naar de camping, staat een leuke pleisterplaats: Restaurant “Boshuis Drie”. 

Een dag van te voren liep ik langs om te vragen of het nog kon: Zo’n grote groep, waarvan ook nog 2 glutenvrij…
Geen probleem, werd mij verzekert!

De dag van de verjaardag, konden we lekker buiten zitten. Mirthe wilde graag een pannenkoek, net als haar nichtje. En gelukkig, dat kon! De glutenvrije pannenkoek zag er veel smakelijker uit dan de pannenkoek met gluten, deze was een beetje grauwig. Dus even twijfelde ik of ze niet omgewisseld hadden. Manlief proefde en constateerde dat Mirthe de glutenvrije had 

Ik kon kiezen uit alles van de kaart, maar dan met champignonsaus ipv satesaus/pepersaus/… Maar hij adviseerde mij iets buiten de kaart om: ree biefstuk. Ik kon me niet herinneren of ik dat ooit gegeten had, maar wilde het graag proberen. Het was heerlijk, lekker pittig. Alle garnituur was ook glutenvrij (bakjes met gebakken aardappeltjes, frietjes, groentes, salade).

Kortom: We hebben heerlijk en vrijwel onbezorgd gegeten.

Ik had een blogje geschreven over het al-dan-niet-bestaan van glutensensitiviteit. Maar Gebaksjuwelier beschreef het veel mooier! Lees haar blogje hier.

Lees de volledige studie op: //www.reuters.com/article/2014/05/07/us-celiac-gluten-sensitivity-idUSKBN0DN1HU20140507

Afgelopen weekend kwamen onze nichtjes logeren. 
Goede reden om de pannekoekenmix Lisa’s choiche van Glutenfreewebshop uit te proberen!

Zoals ik al eerder schreef, bakt manlief meestal de pannenkoeken. Deze keer bakte hij een hele stapel! We hebben allemaal gesmuld. En er was nog ruim voldoende over voor het ontbijt ;-).

Onze bevindingen:

• Je moet erg veel eieren toevoegen (6). 
• Op de verpakking stond dat er 1000 ml melk (of water) toegevoegd moest worden. Ik kreeg een berichtje van Anouk dat het recept aangepast is naar 1200 ml melk (of water). Manlief heeft totaal 1600 ml soyamelk gebruikt.
• Bakt er goed.
• Lekker!

Kortom: Voor de prijs van € 3,85 heb je een goed en lekker product!

“Samen met Rosti Mepal heb ik een winnaar uitgekozen, iemand wiens keuken met recht de meest rommelige keuken van Nederland genoemd mag worden  …..

And the winner is … drumrolls …

Mirjam Holleman!” 
(voor de volledige van Judes diner, klik hier)

Ha, ha! Ik heb/had de meest rommelige keuken van Nederland!

Vorige week ontving ik van Judes Diner en Rosti Mepal mijn prijs:

1. de calypso, een handig afsluitbaar afvalbakje voor je groenafval
2. de cube, een open afvalbakje. Ook goed te gebruiken op tafel als je bijvoorbeeld ongepelde gamba’s eet
3. de organizer, ideaal om al je grote en veelgebruikte keukengereedschap in te zetten. Altijd bij de hand!

Ze staan heel mooi in mijn (opgeruimde) keuken! Dank jullie wel Judith en Rosti Mepal!

Vorige week kreeg ik van Glutenfreewebshop een doosje met 2 meelpakketten van Lisa’s choiche:

1. De zoete melen cupcake, met Pannenkoekenmix, Poffertjesmix en Cupcakemix.
2. En de Broodmixen & Bloem, met 1 multifunctionele basis bloem, bruinbroodmix van haver en Witbroodmix.

Super! Ik ben erg benieuwd naar deze meelmixen!

Als eerste probeerden we de poffertjesmix. Manlief at niet mee, goed moment om deze uit te proberen.
– Niet dat hij geen poffertjes lust, maar als ik alleen ben met de meiden, maak ik graag iets wat zij lekker vinden. Scheelt een hoop gepiep aan tafel. –

Ik volgde de bereiding precies op. Wat mij opviel was dat er heel veel eieren (6!) door het beslag heen moeten. Dat ik lang moest mixen voordat de klontjes er uit waren. Dat er zo veel beslag uit 1 pak komt. En hoe krijg je ook al weer dat beslag zonder knoeien in al die holtes in de poffertjespan?
– Met een lepel gaat het te langzaam, dan is de eerste verbrand voordat je de laatste er in hebt. En zo’n handig flesje als ze bij de poffertjeskraam gebruiken heb ik niet. Ik gebruikte een leeg waterflesje. Ik hield de opening in de bak, kneep in het flesje waardoor het flesje zich vulde. Zo kon ik vrijwel knoeiloos het beslag in de holtes van de poffertjespan knijpen/schenken. –

Het viel mij op dat de ingrediënten hetzelfde zijn als in de pannekoekenmix. Bij navraag bleek dat de verhoudingen (en de bereidingswijze) wel anders zijn. Wat mij ook opviel, is dat er veel ‘lege’ meelsoorten in de mix zitten. Ik had het fijn gevonden als er ook boekweitmeel in had gezeten, zoals in het authentieke recept. Geeft net wat meer smaak, maar ook iets meer voedingsstoffen. Wat wel weer positief is, dat het 100% biologisch is.

De poffertjes bakten zichzelf, het ging zo makkelijk.

Glutenfree Amsterdam schreef dat ze 190 poffertjes uit 1 pan bakjes (lees hier haar blog). Ik denk dat ik (met de helft van het beslag) zo’n 100 poffertjes heb gebakken. Dus inderdaad zo’n 190 uit 1 pak. Tja, daar sta je een tijdje voor in de keuken.

De meiden hebben gesmuld!
Wel drie volle borden elk, hebben ze opgegeten!

En daarna was er nog heel veel over. Heel veel poffertjes, maar ook heel veel beslag.

De poffertjes heb ik in de diepvries gedaan. Komt vast binnenkort weer van pas. En het beslag? Morgen weer poffertjes eten, nu met papa er bij?

Hoe zit het ook al weer…
Wat is het verschil tussen tarwemeel en tarwebloem?​
Waarom bestaat er glutenvrije tarwezetmeel?
En waarom kunnen sommige mensen niet tegen maltrodextrine (en anderen wel)?

​Op Livaad staat een heel mooi plaatje dat dit alles uitlegd.

Na de oogst gaat de tarwe naar de fabriek, waar de korrels op verschillende manieren bewerkt worden.
Tarwekorrels direct vermaken geeft tarwemeel.
Ju kunt ook tarwekorrels op een zeer vochtige warme plek laten kiemen, zodat het er uit ziet als tauge. Wanneer je dan dit weer droogt, krijg je tarwemout. Een gekiemde tarwekorrel bevat geen gluten, maar tussen de gekiemde korrels zitten ook beschadigde tarwekorrels die niet kiemen. Deze bevatten wel gluten. Daarom bevat tarwemout altijd een klein percentage gluten.

Wanneer je de gedoogde tarwekorrel opschudt, dan kan met b.v. wind de velletjes (vliesjes) verwijderd worden. Deze vliesjes zijn glutenvrij, maar kapotte tarwekorrels komen ook tussen deze vliesjes terecht.

De tarwekorrel zonder vlies wordt na vermaling tarwebloem en zit vol met gluten.

Gluten lossen niet op in water. Dus wanneer je tarwebloem gaat wassen en spoelen, kan je de niet opgeloste gluten scheiden. Wat er overblijft is tarwezetmeel, want dat lost wel op in water. Deze is dus in principe glutenvrij, maar door wassing en spoeling is nooit 100% scheiding mogelijk. Er zitten dus altijd rest-gluten in tarwezetmeel.

Wanneer hierna het tarwezetmeel nog een aantal keer gewassen en gespoeld wordt, dan wordt het glutenpercentage steeds lager. Door deze methode ontstaat de duurdere Klasse 1 tarwezetmeel (glutenvrij tarwezetmeel). Deze wordt gebruikt bij het produceren van glutenvrije producten en soms in bepaalde medicijnen.

Het normale tarwezetmeel wordt nu door menging met een zuur (zoutzuur of koolzuur) omgezet in maltodextrine. Dit proces heeft hudroliseren en vaak gebeurt dit bij hoge temperatuur en druk. De moleculen van het zetmeel veranderen hierdoor en dus ook de eigenschappen van zetmeel. De rest-gluten die tussen het tarwezetmeel zaten zijn ongevoelig voor dit hydrolise proces en zitten dus ook weer deels tussen de maltodextrine. Het percentage is wel lager omdat een gedeelte door dit proces verloren gaat. Maltodextrine wordt veel in vleem en vleeswaren verwerkt.

Door de maltodextrine nogmaals een hydrolisatie proces te laten ondergaan, onstaat glucose. Dit is een goedkope zoekstof welke veel bij ijs, snoep, limonade etc. gebruikt wordt. Ook hier zitten dus weer wat meegesmokkelde gluten tussen, echt weer een percentage lager.

Afhankelijk hoe ‘gevoelig’ u voor gluten bent, kunt u zelf bepalen welke stoffen u wel of niet gaat eten. Normale tarwezetmeel, tarwemout en tarwezemelen bevatten veel meer gluten dan Klasse 1 tarwezetmeel, maltodextrine en glucose. Vermijdt dus deze eerste drie en probeer of u geen nadelige gevolgen ondervindt bij de laatste drie.

Bron: //www.livaad.nl/Plaadje39.htm

Onze glutenvrije kinderen moeten helaas regelmatig geprikt worden. Een goede voorbereiding (en een beloning achteraf) werken soms goed tegen ‘prikdrama’s’. Dit filmpje kan daar wellicht goed bij helpen.

Heb je mijn blog over Glutenvrij daten al gelezen?
Deze blog is onderdeel van #wijbloggenglutenvrij: Verschillende glutenvrije bloggers, 1 onderwerp, op de 15e van de maand.
Waarom de 15e? Omdat 15 februari de geboortedag is van Dr. Willem Karel Dicke. Lees hier meer over op mijn blog #wijbloggenglutenvrij.

Wie schreven er nog meer over Glutenvrij daten?

• Dion Glutenvrij
• Home of Comfort
• ​Lekker glutenvrij
• Miss Glutenvrij
• Stories of a Coeliac
• Us love Glutenfree